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《素蠔油》團體標準征求意見

2023-02-20 11:37:24來源：食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量：121 評論

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導讀：近日，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了關于征求《素蠔油》團體標準意見的通知。

　　近年來，隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展以及生活水平的提高，人們出于提升菜品口味的需要，各種類型的調(diào)味品出現(xiàn)在消費者視野之中。其中，蠔油產(chǎn)品具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富以及使用方便等特點，在消費群體中廣受歡迎。如今，蠔油在全國范圍內(nèi)廣泛使用，已經(jīng)發(fā)展成為調(diào)味料產(chǎn)品中頗具代表性的品類之一。
 
　　蠔油是廣東地區(qū)常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，素有“海底牛奶”的美譽。蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)過煮熟、取汁、濃縮，再加上輔料精制而成的調(diào)味料。不過，近年來市面上出現(xiàn)了有別于傳統(tǒng)蠔油的素蠔油產(chǎn)品。這類產(chǎn)品以植物原料(如大豆、香菇等)或其加工品(如醬油、香菇制品等)作為原料，經(jīng)過加工制成。這類食品在質(zhì)地、風味、形態(tài)上都與動物蠔油具有相似性。
 
　　由于素蠔油采用植物為原料，加上含有較高的膳食纖維，給消費者一種“天然”、“環(huán)保”的印象，因此備受素食主義者以及部分對牡蠣過敏人群的青睞。生產(chǎn)素蠔油的企業(yè)既有中小型調(diào)味品企業(yè)，也有調(diào)味品頭部企業(yè)。素蠔油面世后，迅速被市場認同并得到快速發(fā)展。
 
　　雖然素蠔油已經(jīng)取得了一定的市場規(guī)模，但是我國目前還沒有相關的國家標準、行業(yè)標準或團體標準。沒有標準的約束和規(guī)范，市面上的素蠔油質(zhì)量參差不齊，不利于行業(yè)發(fā)展。因此，制定相應的標準規(guī)范素蠔油產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢在必行。
 
　　近日，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了關于征求《素蠔油》團體標準意見的通知。征求意見時間為2023年2月10日-3月10日。
 
　　《素蠔油》規(guī)定了素蠔油產(chǎn)品的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。該標準規(guī)定，素蠔油是以醬油、食用菌及其制品、食用鹽為原料，不添加任何動物性來源的原輔料,添加淀粉和/或變性淀粉和/或大米等含淀粉物料增稠，添加或不添加食糖及其他輔料,加工而成的具有類似蠔油質(zhì)構(gòu)、風味、形態(tài)等特征的半固態(tài)復合調(diào)味料。
 
　　其中在技術要求方面，該標準要求醬油應符合應符合GB/T 18186的規(guī)定；食用菌及其制品應符合GB 7096 的規(guī)定；食用鹽應符合GB/T 5461的規(guī)定；其他原輔料不得使用酸水解植物蛋白制品，其他輔抖質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。除此之外，該標準還對素蠔油的感官要求、理化指標、食品安全指標、凈含量等作出規(guī)定。
 
　　素蠔油作為一種新興的蠔油調(diào)味品，既豐富了市場品類，又滿足了消費者多樣化的市場需求。隨著《素蠔油》標準的制定實施，企業(yè)將有標可依，產(chǎn)品生產(chǎn)更為規(guī)范，該標準對于促進素蠔油產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展也具有重要意義。
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