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大佬擠上速凍食品賽道 速凍機(jī)的選擇很關(guān)鍵

2022-06-23 15:25:17來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：322 評(píng)論

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導(dǎo)讀：速凍食品的特別之處在于，從中游生產(chǎn)到下游產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售需全程冷鏈來保障食品的品質(zhì)，對(duì)速凍設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備需求大。

　　近年來，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)，同時(shí)也帶動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。速凍行業(yè)和大部分食品加工企業(yè)一樣，上游連著食品原材料供應(yīng)商，中游串起速凍食品加工商和設(shè)備制造商，下游是冷鏈物流運(yùn)輸系統(tǒng)和終端渠道，速凍機(jī)這一關(guān)鍵加工設(shè)備也將直接影響速凍食品品質(zhì)和安全性。
 
　　近日，宏輝果蔬發(fā)布公告，將募資約2.31億元，用于廣東和上海兩地的速凍食品加工基地項(xiàng)目。據(jù)了解，宏輝果蔬近三年共計(jì)投資金額6.81億元建果蔬生產(chǎn)加工基地及速凍食品基地。近年來，先有外賣平臺(tái)的崛起，后有預(yù)制菜的火熱，無不體現(xiàn)出懶人經(jīng)濟(jì)的熱度不減。速凍食品因急速低溫(-18℃以下)速凍，營(yíng)養(yǎng)流失少、加工食用便捷，不失為理想的懶人食譜。
 
　　食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編了解到，速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，同其他食品加工一樣，上游連著果蔬肉魚等原材料，中游連著食品加工廠和食品機(jī)械設(shè)備，下游還有冷鏈物流和終端銷售。速凍食品的特別之處在于，從中游生產(chǎn)到下游產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售需全程冷鏈來保障食品的品質(zhì)，對(duì)速凍設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備需求大。從我國(guó)近年來不斷增長(zhǎng)的冷庫總量、冷藏車保有量、冷鏈物流體系的快速建設(shè)，都能看出，我國(guó)速凍行業(yè)的迅猛發(fā)展及對(duì)制冷設(shè)備的需求高漲。與此同時(shí)，冷庫、冷藏車、冷鏈物流等硬件設(shè)施的不斷完善也為我國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展提供有力的保障。
 
　　速凍食品生產(chǎn)關(guān)鍵在于速凍機(jī)，速凍工藝水準(zhǔn)影響食品價(jià)值。早在1920年，第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國(guó)試制成功后，速凍加工品隨即問世。速凍機(jī)一般可以分為推進(jìn)式速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、平板速凍機(jī)、流化態(tài)速凍機(jī)、隧道速凍機(jī)、螺旋速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)等。
 
　　推進(jìn)式速凍機(jī)是一種小型、節(jié)能、高效、多用途、經(jīng)濟(jì)型的速凍設(shè)備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結(jié)水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點(diǎn)。螺旋速凍機(jī)采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品，占地面積小、凍結(jié)量大，因此這種機(jī)構(gòu)方式可以制造產(chǎn)量較大的速凍設(shè)備，目前應(yīng)用的也比較多。隧道速凍機(jī)適用于食品加工流水生產(chǎn)線，利用網(wǎng)帶傳送，效率高。
 
　　現(xiàn)在市面常用的速凍機(jī)有傳統(tǒng)的壓縮機(jī)制冷速凍機(jī)和新型的液氮制冷速凍機(jī)。液氮速凍機(jī)采用-196℃超低溫液氮做制冷劑，能夠快速的鎖水保鮮，食材表面冰晶非常小，對(duì)食材細(xì)胞的損害非常低，保證了食材的原汁原味和保質(zhì)期。隨著人們對(duì)食品安全及品質(zhì)的重視程度不斷提高，對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)及安全性更有保障的速凍設(shè)備市場(chǎng)需求有望提升。
 
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