速凍食品攪動(dòng)早餐市場風(fēng)云？技術(shù)升級(jí)、創(chuàng)新開發(fā)瞄準(zhǔn)需求變化

2021-10-22 09:06:53來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) Jason 閱讀量：105 評(píng)論

導(dǎo)讀：隨著速凍面點(diǎn)種類、口味趨于多樣化，年輕群體的早餐有了“新出路”的同時(shí)，這一品類也在攪動(dòng)早餐市場風(fēng)云，新品開發(fā)、技術(shù)升級(jí)的持續(xù)發(fā)力正使得速凍食品市場越做越強(qiáng)。

　　快節(jié)奏下難有慢生活，時(shí)間壓縮之下則難有充足的早餐時(shí)間，可選擇性少、匆忙就餐已經(jīng)成為當(dāng)下社會(huì)相當(dāng)普遍的早餐狀態(tài)，早餐吃得好似乎已經(jīng)僅僅局限于一種概念而很難落實(shí)。隨著速凍面點(diǎn)種類、口味趨于多樣化，年輕群體的早餐有了“新出路”的同時(shí)，這一品類也在攪動(dòng)早餐市場風(fēng)云，新品開發(fā)、技術(shù)升級(jí)的持續(xù)發(fā)力正使得速凍食品市場越做越強(qiáng)。

　　早餐的重要性不言而喻，從2021年上海將早餐工程列入民心工程、將早餐示范點(diǎn)建設(shè)列入為民辦實(shí)事項(xiàng)目中就能略見端倪。但目前來看，像是上海這樣著力增設(shè)早餐網(wǎng)點(diǎn)、復(fù)合門店、智能取餐柜，以為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者提供更加多樣化和便捷的早餐選擇的地方并不算多，對(duì)于不少享受不到這項(xiàng)政策利好的各地消費(fèi)者來說，感嘆之外還是得為自己的早餐吃什么發(fā)愁。

　　在早前的一項(xiàng)調(diào)查中，十分鐘是大多數(shù)人所能擁有的早餐時(shí)間，單一卻便于購買和食用的包子饅頭自然就成為了應(yīng)付早餐的主要選擇，但容易膩、不好吃等評(píng)價(jià)同樣隨之而來。另外，隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，“精致”開始成為人們格外關(guān)注的點(diǎn)，早餐亦然。但是在時(shí)間壓縮、早餐可選擇性較少的前提下如何變精致呢？

　　速凍食品行業(yè)近年來可以說精準(zhǔn)抓住了社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)升級(jí)的雙重變化交錯(cuò)點(diǎn)，將更多的面點(diǎn)食品速食化。如當(dāng)下速凍春卷、花卷、燒麥、油條、灌湯包、蝦餃、叉燒包、煎餃、米糕、手抓餅、牛肉餡餅等應(yīng)有盡有，像是人們熟悉的包子饅頭一類速凍食品還通過產(chǎn)品創(chuàng)新，形成傳統(tǒng)口味之外的豌豆味、紫薯味、黑芝麻味流沙包，梅干菜肉包、咸蛋黃燒賣等多口味、多類型的產(chǎn)品，這就突破了傳統(tǒng)速凍食品集中于湯圓、餃子和單一面點(diǎn)三大類的固有發(fā)展局面，也為樂于下廚，但苦于廚藝有限或時(shí)間有限的新一代消費(fèi)群體提供了早餐精致化的變現(xiàn)方式，從而帶動(dòng)速凍食品行業(yè)在早餐市場中占據(jù)不小的份量。

　　面向未來五年我國早餐市場或仍將保持7.7%的復(fù)合增長率快速增長，加快在這一賽道的加碼布局也成為不少食企發(fā)展的重要方向，尤其是隨著人們更加看重食品質(zhì)感、口感，以食品生產(chǎn)技術(shù)與工藝的革新賦能，提升速凍食品質(zhì)量將有效提升市場競爭力。對(duì)此，一主要生產(chǎn)速凍包子、米糕、油條等產(chǎn)品的企業(yè)就新建智能化速凍庫，引入全自動(dòng)速凍包子生產(chǎn)線、油條生產(chǎn)線與包裝生產(chǎn)線等，實(shí)現(xiàn)食品加工各流程邁向自動(dòng)化、一體化，加工后快速速凍的面點(diǎn)得以有效“鎖鮮”、“鎖水”，產(chǎn)能、品質(zhì)雙雙提升。此外，像是海鮮類速凍米面食品在加工中，還通過液氮速凍技術(shù)確保煎餃等產(chǎn)品在加工中快速冷凍，不易變形、不易破裂，海鮮原料營養(yǎng)損失也得以減少。

　　總而言之，早餐在人們的日常生活中占有重要位置和作用。隨著這一市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，追求享受的新消費(fèi)群體們對(duì)速食產(chǎn)品的需求或許也將保持增長，以新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備打造健康營養(yǎng)、便捷美味的創(chuàng)新速食，將是未來行業(yè)競爭的關(guān)鍵所在。

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