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脆辣條少油少鹽?烘焙非油炸工藝與無菌生產(chǎn)線打造“健康”設(shè)定
導(dǎo)讀:面對“垃圾食品”標(biāo)簽,加速以健康理念驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為新時(shí)期的必由之路,近來以烘焙非油炸工藝為支撐的脆辣條就為食品健康化注入新動能,加之近年來辣條生產(chǎn)走向自動化、標(biāo)準(zhǔn)化,辣條品質(zhì)升級別有一番由內(nèi)而外的滋味。
“有事沒事來包辣條壓壓驚”,隨著重口味的辣條成為休閑食品市場中的大品類,超六百億規(guī)模的辣條大產(chǎn)業(yè)就這樣一步步發(fā)展起來。面對“垃圾食品”標(biāo)簽,加速以健康理念驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為新時(shí)期的必由之路,近來以烘焙非油炸工藝為支撐的脆辣條就為食品健康化注入新動能,加之近年來辣條生產(chǎn)走向自動化、標(biāo)準(zhǔn)化,辣條品質(zhì)升級別有一番由內(nèi)而外的滋味。
小食品,大生意
有嚼勁、重口味的辣條是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料,搭配香辛料、食用鹽、辣椒、食品添加劑等配料,經(jīng)和面、膨化、調(diào)料調(diào)配、攪拌、包裝后得到的一種調(diào)味面制品。經(jīng)膨化后的面制品蓬松多孔、有韌性,調(diào)制的辣椒油則麻辣鮮香,從而形成了兼具甜味、辣味、咸味而符合人們口味的休閑零食,深受兒童、年輕群體的喜愛。
湖南、河南作為我國辣條產(chǎn)業(yè)的聚集地,以衛(wèi)龍和麻辣王子為代表的品牌數(shù)十年來不僅生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,還帶動了地方辣條規(guī)模化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,據(jù)悉平江縣早在2019年就已經(jīng)擁有上百家辣條企業(yè)。尤其是在業(yè)內(nèi)經(jīng)過一段低迷期后,人們對辣條的喜愛不減反增,帶上“網(wǎng)紅零食”標(biāo)簽的辣條在近年掀起行業(yè)波瀾,由此帶動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,據(jù)企查查數(shù)據(jù)2020年我國新增注冊706家辣條相關(guān)企業(yè),來自智研咨詢的數(shù)據(jù)則預(yù)測同年辣條行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到684億元。
不健康?尋突破
不過,已然成為多地重要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的辣條雖然持續(xù)保有良好的發(fā)展?fàn)顟B(tài),但因不健康、不衛(wèi)生等問題被詬病的情況仍未削弱。在健康化需求快速提升的當(dāng)下,若想實(shí)現(xiàn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展,上游生產(chǎn)企業(yè)勢必要圍繞辣條內(nèi)外下功夫。
一方面,隨意選擇一些辣條,打開后不難發(fā)現(xiàn)辣椒油鋪滿了整個包裝底部,調(diào)料顆粒裹滿辣條外部,一些辣條甚至吃得就是一口咬下去辣油爆漿的感覺。但正是這樣的高油、高鹽、高糖構(gòu)成了辣條不健康的重要因素,以此為切入點(diǎn)尋求辣條品質(zhì)突破很是關(guān)鍵。
近日,獲得“中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品獎”的三健樂食品有限公司脆辣條或許正是踐行辣條健康化的一大代表。據(jù)悉,所謂脆辣條是通過創(chuàng)新地酥脆新工藝——烘焙非油炸技術(shù)進(jìn)行加工,并在制作中融入鐵棍山藥粉和青稞粉一類健康食材,形成蔥香、香辣、孜然、乳酸菌輕食等多重口味,辣條少油少鹽少糖的同時(shí)更加健康營養(yǎng)。而在工藝升級之下,油炸設(shè)備向烘焙設(shè)備的轉(zhuǎn)變或帶來新舊動能轉(zhuǎn)換,也為辣條產(chǎn)業(yè)指出一種新方向。
另一方面,辣條不衛(wèi)生的標(biāo)簽除了因?yàn)槔睏l類食品多次被市場監(jiān)管部門披露不合格外,諸如生產(chǎn)車間不規(guī)范、工作人員不注重衛(wèi)生等視頻的傳出也著實(shí)讓人捏了一把汗。不可否認(rèn)在大產(chǎn)業(yè)中這樣的情況可能存在,但實(shí)際上伴隨著我國食品工業(yè)快速發(fā)展中,一些規(guī)模化的辣條生產(chǎn)車間已經(jīng)相繼引入了涵蓋面食機(jī)械、膨化設(shè)備、攪拌設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝機(jī)械等在內(nèi)的無菌生產(chǎn)線,生產(chǎn)公開、透明,與黑作坊掛鉤的辣條煥然一新。
小結(jié):一邊是人們的健康理念升級,一邊是人們?nèi)詫睏l愛不釋手,加快工藝升級與生產(chǎn)車間改造謀求好吃與營養(yǎng)健康的均衡,將為充滿發(fā)展?jié)摿Φ睦睏l產(chǎn)業(yè)增添動力。但目前業(yè)內(nèi)以健康理念驅(qū)動發(fā)展的辣條企業(yè)并不多,加大投入、勇于創(chuàng)新,或?qū)⒅κ称髶屨嘉磥硐葯C(jī)。
原標(biāo)題:脆辣條少油少鹽?烘焙非油炸工藝與無菌生產(chǎn)線打造“健康”設(shè)定
原標(biāo)題:脆辣條少油少鹽?烘焙非油炸工藝與無菌生產(chǎn)線打造“健康”設(shè)定
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