經(jīng)“?！庇械?，食用桑葉粉加工技術(shù)趨向規(guī)范

2021-10-19 09:02:24來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 Mary 閱讀量：166 評(píng)論

　　近年來(lái)，一些地方創(chuàng)新開(kāi)發(fā)桑資源，充分挖掘桑葉的食用價(jià)值，打造一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，做大做強(qiáng)桑產(chǎn)業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)興，百姓富。桑葉除了用于養(yǎng)蠶，還可作為畜禽飼料的原料。而今桑葉在食療價(jià)值得到人們認(rèn)可后，桑芽菜、食用桑葉粉出現(xiàn)在大眾視野，拓寬了增收渠道，產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　許多地方充分發(fā)揮蠶桑產(chǎn)業(yè)自然優(yōu)勢(shì)，幫桑農(nóng)化解生產(chǎn)難題、傳授實(shí)用科學(xué)技術(shù)、提供致富信息、實(shí)施準(zhǔn)確服務(wù)，讓一片桑葉富裕一方百姓。桑葉起初是用來(lái)養(yǎng)蠶的，后來(lái)用桑葉喂養(yǎng)肉豬，因?yàn)樯Ｈ~里面含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、粗纖維等，不僅提高了豬肉品質(zhì)，還增加了周邊桑農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入。

　　隨著人們對(duì)桑葉疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，清肝明目的功效的藥用價(jià)值、食療價(jià)值的認(rèn)知水平提升，有人將桑葉的芽頭做成了菜式(稱為桑芽菜)，也有將桑葉清洗、殺青、烘干、粉碎制成可食用桑葉粉。相比桑芽菜，食用桑葉粉不僅具有一定的食療價(jià)值，同時(shí)還貯藏方便，保存時(shí)間長(zhǎng)，并且或可以作為原料用于其它食品加工中。

　　不過(guò)，食用桑葉粉還未有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)加以引導(dǎo)，以至于可能存在粉末加工質(zhì)量安全隱患。日前，南充市繭絲綢協(xié)會(huì)提出、歸口了《食用桑葉粉加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并已面向社會(huì)各界公開(kāi)征求意見(jiàn)。據(jù)筆者了解，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了食用桑葉粉加工要求、加工工藝、成品出廠檢驗(yàn)、包裝和貯存等。不過(guò)，需要一提的是，該團(tuán)標(biāo)并非適用全部，僅適用于南充市繭絲綢協(xié)會(huì)成員單位食用桑葉粉的加工。

　　食用桑葉粉加工有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的工藝流程，要經(jīng)過(guò)桑葉清洗、瀝水、殺青、初烘、揉搓、烘干、粉碎、篩分、調(diào)配、包裝等多道工序加工而成。食用桑葉粉加工過(guò)程中所涉及的機(jī)械設(shè)備，在《食用桑葉粉加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中也給出，包括桑葉切條機(jī)、茶葉殺青設(shè)備、桑葉干燥設(shè)備、烘干設(shè)備、桑葉粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等等。

　　同茶葉殺青一樣，為了通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮桑葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，使桑葉變軟，便于揉捻成形，桑葉也要通過(guò)茶葉殺青設(shè)備進(jìn)行殺青處理，并且殺青溫度要求為320℃-380℃，時(shí)間為90s。在烘干工序中，用烘干設(shè)備對(duì)殺青桑葉進(jìn)行烘干，溫度為110℃，時(shí)間為10 min，后續(xù)用烘干機(jī)將碎葉片烘干，其溫度為105℃-80℃，時(shí)間為8min-12min。

　　現(xiàn)如今，愈來(lái)愈多地方加速推動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷提高群眾健康水平，如圍繞健康食品、健康科技等核心業(yè)態(tài)，致力建設(shè)大健康產(chǎn)業(yè)基地。具有藥食同源價(jià)值的可食用桑葉粉或能作為健康食品的原料帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。而食用桑葉粉加工技術(shù)規(guī)程的制定和實(shí)施無(wú)疑對(duì)于行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展也將起著十分重要的作用。

原標(biāo)題：經(jīng)“桑”有道，食用桑葉粉加工技術(shù)趨向規(guī)范

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