經(jīng)“?！庇械?，食用桑葉粉加工技術趨向規(guī)范

2021-10-19 09:02:24來源：食品機械設備網(wǎng)整理 Mary 閱讀量：136 評論

導讀：有人將桑葉的芽頭做成了菜式(稱為桑芽菜)，也有將桑葉清洗、殺青、烘干、粉碎制成可食用桑葉粉。相比桑芽菜，食用桑葉粉不僅具有一定的食療價值，同時還貯藏方便，保存時間長，并且或可以作為原料用于其它食品加工中。

　　近年來，一些地方創(chuàng)新開發(fā)桑資源，充分挖掘桑葉的食用價值，打造一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，做大做強桑產(chǎn)業(yè)，真正實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)興，百姓富。桑葉除了用于養(yǎng)蠶，還可作為畜禽飼料的原料。而今桑葉在食療價值得到人們認可后，桑芽菜、食用桑葉粉出現(xiàn)在大眾視野，拓寬了增收渠道，產(chǎn)業(yè)鏈條進一步擴大。

　　許多地方充分發(fā)揮蠶桑產(chǎn)業(yè)自然優(yōu)勢，幫桑農(nóng)化解生產(chǎn)難題、傳授實用科學技術、提供致富信息、實施準確服務，讓一片桑葉富裕一方百姓。桑葉起初是用來養(yǎng)蠶的，后來用桑葉喂養(yǎng)肉豬，因為桑葉里面含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、粗纖維等，不僅提高了豬肉品質，還增加了周邊桑農(nóng)經(jīng)濟收入。

　　隨著人們對桑葉疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目的功效的藥用價值、食療價值的認知水平提升，有人將桑葉的芽頭做成了菜式(稱為桑芽菜)，也有將桑葉清洗、殺青、烘干、粉碎制成可食用桑葉粉。相比桑芽菜，食用桑葉粉不僅具有一定的食療價值，同時還貯藏方便，保存時間長，并且或可以作為原料用于其它食品加工中。

　　不過，食用桑葉粉還未有相應的標準加以引導，以至于可能存在粉末加工質量安全隱患。日前，南充市繭絲綢協(xié)會提出、歸口了《食用桑葉粉加工技術規(guī)程》團體標準，并已面向社會各界公開征求意見。據(jù)筆者了解，該團體標準主要規(guī)定了食用桑葉粉加工要求、加工工藝、成品出廠檢驗、包裝和貯存等。不過，需要一提的是，該團標并非適用全部，僅適用于南充市繭絲綢協(xié)會成員單位食用桑葉粉的加工。

　　食用桑葉粉加工有標準化、規(guī)范化的工藝流程，要經(jīng)過桑葉清洗、瀝水、殺青、初烘、揉搓、烘干、粉碎、篩分、調配、包裝等多道工序加工而成。食用桑葉粉加工過程中所涉及的機械設備，在《食用桑葉粉加工技術規(guī)程》團體標準中也給出，包括桑葉切條機、茶葉殺青設備、桑葉干燥設備、烘干設備、桑葉粉碎設備、篩分設備等等。

　　同茶葉殺青一樣，為了通過高溫破壞和鈍化鮮桑葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，使桑葉變軟，便于揉捻成形，桑葉也要通過茶葉殺青設備進行殺青處理，并且殺青溫度要求為320℃-380℃，時間為90s。在烘干工序中，用烘干設備對殺青桑葉進行烘干，溫度為110℃，時間為10 min，后續(xù)用烘干機將碎葉片烘干，其溫度為105℃-80℃，時間為8min-12min。

　　現(xiàn)如今，愈來愈多地方加速推動大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷提高群眾健康水平，如圍繞健康食品、健康科技等核心業(yè)態(tài)，致力建設大健康產(chǎn)業(yè)基地。具有藥食同源價值的可食用桑葉粉或能作為健康食品的原料帶動產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。而食用桑葉粉加工技術規(guī)程的制定和實施無疑對于行業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展也將起著十分重要的作用。

原標題：經(jīng)“桑”有道，食用桑葉粉加工技術趨向規(guī)范

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