近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局(標(biāo)準(zhǔn)委)集中發(fā)布一批關(guān)于農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，涉及家禽養(yǎng)殖、肉類(lèi)加工、果品質(zhì)量分級(jí)等。其中值得注意的是《畜禽肉品質(zhì)檢測(cè) 近紅外法通則》將于2022年3月1日正式實(shí)施，這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范了肉類(lèi)品質(zhì)檢測(cè)的近紅外光譜法，提高了我國(guó)的肉類(lèi)品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)水平，為肉類(lèi)質(zhì)量安全提供了更好的保障。
肉類(lèi)需求向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變 檢測(cè)技術(shù)要求提高
我國(guó)是人口大國(guó)，也是肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，我國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)需求一直在持續(xù)增長(zhǎng)。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從1980 年到2019 年，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)總量從1062 萬(wàn)噸增長(zhǎng)到9420.3萬(wàn)噸，目前消費(fèi)總量超過(guò)歐盟和美國(guó)的總和。肉類(lèi)產(chǎn)量已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，肉類(lèi)產(chǎn)品還需要大量進(jìn)口。而且就肉類(lèi)人均消費(fèi)量來(lái)說(shuō)，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家仍存在一定差距，這意味著我國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)需求還有很大的增長(zhǎng)空間。
在肉類(lèi)需求增長(zhǎng)的同時(shí)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)的要求也在提高。高品質(zhì)的肉類(lèi)不僅沒(méi)有微生物超標(biāo)、獸藥殘留等質(zhì)量安全問(wèn)題，在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面也比普通肉類(lèi)更好。人均可支配收入的增加使越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為價(jià)格超出普通產(chǎn)品的高品質(zhì)肉類(lèi)買(mǎi)單。
目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了很多高品質(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)品，例如各種本土品種黑豬豬肉等。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，不僅要準(zhǔn)確對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)分級(jí)，還要提高效率以滿(mǎn)足快速增長(zhǎng)的肉類(lèi)消耗。同時(shí)高品質(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)品更高的價(jià)格也會(huì)使一些不良商家采取摻假、替代等方式欺騙消費(fèi)者，因此提高肉類(lèi)品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)也是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的重要措施。
新國(guó)標(biāo)發(fā)布 規(guī)范近紅外光譜檢測(cè)方法
近紅外光譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中已經(jīng)有了較多應(yīng)用，例如可以用于食品中有毒有害成分檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、食品種類(lèi)和產(chǎn)地鑒別等。在肉類(lèi)品質(zhì)檢測(cè)中，近紅外光譜技術(shù)在定性和定量檢測(cè)兩方面都有非常好的表現(xiàn)。
在定性鑒別中，利用近紅外光譜技術(shù)可以準(zhǔn)確識(shí)別肉類(lèi)品種，快速進(jìn)行肉類(lèi)品質(zhì)分類(lèi)，還可以溯源肉類(lèi)產(chǎn)地，防止不良商家利用特色產(chǎn)地品牌虛假宣傳。在定量檢測(cè)中，近紅外光譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋白、脂肪、水分、揮發(fā)性鹽基氮等肉類(lèi)常規(guī)化學(xué)成分的定量檢測(cè)，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有NY/T 2797-2015《肉中脂肪無(wú)損檢測(cè)方法 近紅外法》等。除此之外，近紅外光譜技術(shù)還可以檢測(cè)肉類(lèi)產(chǎn)品的剪切力、持水力以及pH值和顏色等參數(shù)，為肉類(lèi)品質(zhì)分級(jí)提供更詳細(xì)的數(shù)據(jù)。
《畜禽肉品質(zhì)檢測(cè) 近紅外法通則》規(guī)范了肉類(lèi)品質(zhì)檢測(cè)近紅外法的技術(shù)原理、儀器要求、關(guān)鍵環(huán)節(jié)一致性要求和評(píng)定方式等。在按照已有標(biāo)準(zhǔn)建立預(yù)測(cè)模型的同時(shí)，重點(diǎn)開(kāi)展針對(duì)有效檢測(cè)部位與采樣部位同源性，光譜采集的準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性的規(guī)范要求，解決了已有標(biāo)準(zhǔn)存在的一些問(wèn)題，完善了肉類(lèi)品質(zhì)近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)。
編輯點(diǎn)評(píng)：傳統(tǒng)肉類(lèi)理化檢測(cè)方法存在耗時(shí)長(zhǎng)、有污染、同時(shí)測(cè)定的樣本有限、需要使用大量化學(xué)試劑等問(wèn)題，而近紅外光光譜檢測(cè)技術(shù)可以無(wú)損檢測(cè)、檢測(cè)速度快、效率高，更適應(yīng)畜禽肉類(lèi)生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求?！缎笄萑馄焚|(zhì)檢測(cè) 近紅外法通則》的發(fā)布不僅為肉類(lèi)品質(zhì)檢測(cè)提供了更好的檢測(cè)方法，也將為食品檢測(cè)行業(yè)帶來(lái)改變。傳統(tǒng)理化檢測(cè)儀器將逐漸淘汰，近紅外光譜儀器的需求將大量增加。
原標(biāo)題：為肉類(lèi)提供品質(zhì)保障 畜禽肉檢測(cè)新國(guó)標(biāo)正式發(fā)布
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