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重慶小面大“能量”自動、智能化生產(chǎn)助推做大市場

2021-06-28 11:40:42來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量:131 評論

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導讀:據(jù)說,重慶小面是早餐不可少的一碗面,是打開重慶人味蕾的面,是更親民和受歡迎的。為了推動重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展,相關(guān)部門加快解決行業(yè)“痛點”,促進小面標準化、工業(yè)化生產(chǎn)。

  中國面食文化博大精深,種類繁多,十分美味,有北京炸醬面、武漢熱干面、蘭州拉面、山西刀削面、河南燴面、四川擔擔面以及重慶小面等等。據(jù)說,重慶小面是早餐不可少的一碗面,是打開重慶人味蕾的面,是更親民和受歡迎的。為了推動重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展,相關(guān)部門加快解決行業(yè)“痛點”,促進小面標準化、工業(yè)化生產(chǎn)。
  《舌尖上的中國》里面曾提到說,叫醒重慶人的是一碗小面。作為重慶的地方小吃,重慶小面因為麻辣鮮香、口味濃厚,且面條滑、湯香,口感豐富等特點,備受當?shù)厝说南矏郏⑶医?0年來也已經(jīng)遍布到了大江南北。重慶小面雖然迅速火遍大江南北,但也遇到了成長的“天花板”發(fā)展過程中存在痛點。
 
  重慶小面發(fā)展遇到的幾個痛點,包括標準化不夠,市場混亂;規(guī)模小,品質(zhì)不一。例如,重慶小面店面眾多,技術(shù)不佳、原料不良的小店層出不窮,風味口感各有不同,未能形成標準化風味,這種非正宗的重慶小面,無疑是對重慶這個品牌非常大的傷害;重慶小面生產(chǎn)還是以家庭式作坊為主,規(guī)模小,產(chǎn)能不高,衛(wèi)生條件堪憂,品質(zhì)參差不齊,不宜規(guī)模生產(chǎn)包裝貯存,食品安全也無法得到應有的保障。
 
  對于重慶小面標準化問題,日前,由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、市發(fā)改委及大渡口區(qū)人民政府和重慶小面協(xié)會共同發(fā)起的“重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展研討會”上提到,要重視標準化的問題,同時要積極引入面條制作環(huán)節(jié)的SC認證,提高衛(wèi)生安全標準,還要推動面條制品多樣化,不能僅僅靠堿面打天下,并且建議盡快制定標準,為重慶小面高質(zhì)量發(fā)展賦能。
 
  據(jù)了解,目前,該市已有部分企業(yè)解決了面條和“澆頭”、調(diào)味料的保鮮存儲問題,具備了制定全行業(yè)標準的條件。不過,由于面條的品質(zhì)是決定重慶小面口味的核心和關(guān)鍵因素,保持面條爽滑勁道,生產(chǎn)安全、衛(wèi)生,改變傳統(tǒng)家庭式作坊加工,加快實現(xiàn)標準化、工業(yè)化生產(chǎn),確保小面生產(chǎn)品質(zhì)和風味口感標準統(tǒng)一也是重慶小面產(chǎn)業(yè)面臨的一大難題。
 
  筆者獲悉,重慶一食品企業(yè)建造了西南地區(qū)智能化、自動化萬噸級重慶小面生產(chǎn)線,從面粉、堿、水及環(huán)境溫度等,采用電腦控制,減少過多環(huán)節(jié)人工參與,生產(chǎn)效率比作坊高出數(shù)倍,不管是從食品安全、面條品質(zhì)、產(chǎn)能,還是爽滑勁道等風味口感上,確保了標準統(tǒng)一,并且重慶小面的風味口感和品質(zhì)也更加穩(wěn)定,促進產(chǎn)業(yè)規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化、標準化發(fā)展。
 
  柳州螺螄粉線上銷售額從0元到100億元,僅用了3年的時間,一個重要原因就在于建立工業(yè)園區(qū),大規(guī)模、標準化、工業(yè)化生產(chǎn)袋裝螺螄粉。而在重慶人生活中有著舉足輕重地位的重慶小面,在推動經(jīng)濟發(fā)展方面也有著巨大“能量”。在工業(yè)化、自動化、智能化生產(chǎn)的助推下,把重慶小面市場進一步做大,市場潛力也很大。
 
  原標題:重慶小面大“能量”自動、智能化生產(chǎn)助推做大市場
 
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