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半成品小龍蝦烹飪便捷受青睞 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)品質(zhì)有保障

2021-05-14 16:30:18來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：152 評論

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導(dǎo)讀：小龍蝦烹飪環(huán)節(jié)的繁瑣性似乎一度很難使其進入家庭廚房中，需要依托堂食、大排檔等場景才能實現(xiàn)的吃蝦自由對于追求便捷的消費者來說，已經(jīng)有些不合時宜。那么，如何將“吃瓜群眾”順利轉(zhuǎn)化為“吃蝦群眾”呢？

　　炎炎夏日將至，不少人儼然將變成酷愛西瓜的“吃瓜群眾”，但要想在夏天吃得過癮，更讓人酣暢淋漓的想必還有小龍蝦。不過，相較于方便食用的西瓜，小龍蝦烹飪環(huán)節(jié)的繁瑣性似乎一度很難使其進入家庭廚房中，需要依托堂食、大排檔等場景才能實現(xiàn)的吃蝦自由對于追求便捷的消費者來說，已經(jīng)有些不合時宜。那么，如何將“吃瓜群眾”順利轉(zhuǎn)化為“吃蝦群眾”呢？
　　消費升級的當(dāng)下，人們的飲食習(xí)慣、飲食行為正在發(fā)生改變。而無論是快節(jié)奏的現(xiàn)代生活催化人們對便捷性的追求，還是廚房小白、獨居群體們渴望在被外賣包圍的空間中找到新出路，都將需求的核心直指向“預(yù)制菜”，由此也推動我國預(yù)制菜行業(yè)在原有基礎(chǔ)上快速成長起來。
 
　　預(yù)制菜，又被稱為半成品菜、快手菜，是一種在中央廚房模式下，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的清洗、分切、攪拌、調(diào)味、烹飪、冷藏冷凍等加工制作后得到的食品，只需簡單加熱或是烹飪后即可食用。如今隨便打開一個生鮮平臺搜索預(yù)制菜，就能發(fā)現(xiàn)其包含豬肉、牛羊肉、海鮮、素食半成品等多種產(chǎn)品，獅子頭、蠔油牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等菜品也是相當(dāng)豐富。
 
　　此外筆者也在某平臺注意到，近期在現(xiàn)有預(yù)制菜品的基礎(chǔ)上，還依托當(dāng)季大量出產(chǎn)的小龍蝦資源，推出開蓋即食、加熱即食的小龍蝦快手菜。而據(jù)該平臺早前發(fā)布的五一消費數(shù)據(jù)顯示，其在小長假期間共銷售出重量達300噸左右的預(yù)制小龍蝦產(chǎn)品。顯然，小龍蝦快手菜給“吃蝦群眾”帶來了較大的便利，自然也深受喜愛。
 
　　但在小龍蝦快手菜面世的背后，尤其值得關(guān)注的是，人們向來對海鮮、家禽等食品有著現(xiàn)宰現(xiàn)殺或是新鮮到手再加工更健康的固有觀念，對于制成的冷藏冷凍類魚蝦食品更是常有是不是使用死魚死蝦進行加工的質(zhì)疑。實際上，得益于如今食品加工工藝優(yōu)化升級，在標(biāo)準(zhǔn)化的流水線生產(chǎn)模式與液氮速凍保鮮工藝等加持下，從生產(chǎn)源頭直接進行捕撈后進行加工的預(yù)制小龍蝦一類食品的安全和品質(zhì)有著牢靠的保障。
 
　　首先，據(jù)了解在如今的半成品小龍蝦加工中，鮮活原料在生產(chǎn)基地被捕撈后會經(jīng)過嚴(yán)格的重量分揀和質(zhì)量檢驗，合格的原料才有機會被送至加工廠。在隨后的加工環(huán)節(jié)中，針對小龍蝦繁雜的清洗環(huán)節(jié)，氣泡清洗機在高壓噴淋、翻滾沖洗等方面的實力也為生產(chǎn)線注入了提質(zhì)增效的力量。
 
　　其次，隨著如今消費者對食品品質(zhì)的要求越來越高，半成品小龍蝦從生產(chǎn)端入手，相繼推出蒜蓉、紅油、麻辣、青花椒辣鹵、十三香，甚至是白蘭地、荔枝味等口味多樣的小龍蝦產(chǎn)品。同時也以關(guān)鍵的加工工藝為切入點，采用高溫油炸工藝與秘制醬料相結(jié)合，或是先炸后鹵工藝等，在提升小龍蝦風(fēng)味的同時，也使其能夠更好的達到維持蝦肉鮮嫩感、緊實感的目的。當(dāng)然，基于油炸設(shè)備、鹵煮設(shè)備等工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式下，小龍蝦也得以實現(xiàn)品質(zhì)維穩(wěn)。
 
　　最后，液氮速凍工藝在為食品“鎖”鮮上較好的效果，也使得如今無論是加工后的即食小龍蝦，還是新鮮捕撈后進行初加工的冷凍小龍蝦，都會采用液氮速凍設(shè)備對產(chǎn)品進行快速冷卻加工。據(jù)悉，某生鮮平臺的半成品小龍蝦就是在—196℃的液氮保鮮加工后，快速通過冷鏈配送至各大銷售端，使半成品菜的“新鮮現(xiàn)制”屬性更強。
 
　　現(xiàn)如今，挖掘小龍蝦深加工發(fā)展?jié)摿σ讶怀蔀檠由飚a(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值的重要環(huán)節(jié)，半成品小龍蝦作為符合預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展勢頭的一類產(chǎn)品，更有著相當(dāng)可觀的市場前景。不難看到，當(dāng)下無論是小龍蝦生產(chǎn)基地還是一些生鮮平臺都在加速這一領(lǐng)域的布局，而長期來看從生產(chǎn)加工上把握食品品質(zhì)更將成為關(guān)鍵。
 
　　原標(biāo)題：半成品小龍蝦烹飪便捷受青睞 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)品質(zhì)有保障
 
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