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關(guān)于《成都市連鎖火鍋企業(yè)食品安全 合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》的解讀

2025-03-05 14:11:23來(lái)源：成都市市場(chǎng)監(jiān)管局 閱讀量：5958 評(píng)論

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　　一、制定背景
 
　　隨著成都餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，尤其是火鍋行業(yè)的日益壯大，食品安全問(wèn)題日益成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。為防控火鍋業(yè)態(tài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、提升火鍋業(yè)態(tài)管理水平，規(guī)范引導(dǎo)全市火鍋連鎖企業(yè)餐飲業(yè)態(tài)有序發(fā)展和良性競(jìng)爭(zhēng)，特制定《成都市連鎖火鍋企業(yè)食品安全合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》)。
 
　　二、概念定義
 
　　連鎖火鍋企業(yè)，是指在成都市行政區(qū)域內(nèi)使用統(tǒng)一商號(hào)或者字號(hào)，由連鎖火鍋企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理，且各連鎖火鍋企業(yè)門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相同或者相近的企業(yè)。
 
　　連鎖火鍋企業(yè)總部，是指負(fù)責(zé)對(duì)各門(mén)店統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的管理機(jī)構(gòu)，包括企業(yè)總部和區(qū)域總部。
 
　　連鎖火鍋企業(yè)門(mén)店，是指接受企業(yè)總部授權(quán)經(jīng)營(yíng)和統(tǒng)一管理的火鍋連鎖餐飲服務(wù)市場(chǎng)主體。
 
　　倉(cāng)配中心，是指連鎖火鍋企業(yè)自持或租賃用于存放集中采購(gòu)食材的倉(cāng)庫(kù)，服務(wù)于直營(yíng)門(mén)店或加盟門(mén)店開(kāi)展日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需的貨物中轉(zhuǎn)配送于一體的存儲(chǔ)配送中心。
 
　　三、制定依據(jù)
 
　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)。
 
　　四、主要內(nèi)容
 
　　《合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》共有二十條，主要包括目的意義、適用范圍、人員管理、定期自查等方面內(nèi)容。
 
　　第一條至第二條主要明確《合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》的目的、相關(guān)概念的定義以及適用范圍等內(nèi)容。
 
　　第三條至第二十條主要明確連鎖火鍋企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、定期自查、采購(gòu)配送、設(shè)備設(shè)施等多個(gè)方面的相關(guān)要求，明晰連鎖火鍋企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)等。
 
　　五、執(zhí)行期限
 
　　《合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》自2025年3月3日起施行，有效期5年。
 
　　解讀機(jī)構(gòu)：
 
　　成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局  熊智涵  聯(lián)系電話：028-63907497
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