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了解食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理 保障食材質(zhì)量安全

2024-07-23 14:00:35來源：智能制造網(wǎng)整理 閱讀量：154 評(píng)論

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　　校園食品安全是食品安全的重要方面，關(guān)系祖國(guó)下一代的健康成長(zhǎng)，關(guān)系億萬家庭的幸福、社會(huì)的穩(wěn)定。
 
　　學(xué)校用餐需求增大，相應(yīng)的配送需求也愈來愈大，使得很多的投資者紛紛看中學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送的市場(chǎng)，促使我國(guó)的學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)不斷增加，整個(gè)行業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)配送企業(yè)的要求也越來越高。
 
　　如今的學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)相較于以往傳統(tǒng)的配送企業(yè)，不再是單一的提供運(yùn)輸服務(wù)，而是開始擴(kuò)展多元化服務(wù)模式，比如：進(jìn)貨、處理、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、裝卸等服務(wù)，這些服務(wù)過程中也需要信息化技術(shù)的輔助。
 
　　隨著科技技術(shù)的不斷發(fā)展，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品配送設(shè)施設(shè)備不斷改善，信息化智能化系統(tǒng)設(shè)備已經(jīng)是每家學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)必不可少的部分，提高了食用農(nóng)產(chǎn)品配送的工作效率，為食用農(nóng)產(chǎn)品配送行業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。
 
　　誠(chéng)然，目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒有食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的上級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。日前，由嘉興市秀洲區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提出并歸口了《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》，其規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)的基本要求、快速檢測(cè)、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工、運(yùn)輸及交付、信息化等要求。
 
　　其中，食用農(nóng)產(chǎn)品初加工包括蔬果的清洗、分揀和削切，畜禽肉類分割。
 
　　蔬果的清洗、分揀和削切具體要求包括：
 
　　1.蔬果采購(gòu)后應(yīng)及時(shí)分揀，分揀過程食材不得落地存放，應(yīng)按要求對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理；
 
　　2.定期對(duì)區(qū)域進(jìn)行消毒。蔬果清洗、分揀和削切前應(yīng)做到：人員手部消毒、工具容器和設(shè)施消毒，蔬果工具容器至少每班次清洗、消毒一次；
 
　　3.待清洗蔬果應(yīng)與已清洗蔬果分離并設(shè)置標(biāo)識(shí)標(biāo)牌，防止交叉污染；
 
　　4.處理過程中若使用食品添加劑還應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定；
 
　　5.蔬果經(jīng)清洗、分揀、削切操作后應(yīng)根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝，使用的包裝材料應(yīng)符合 GB 4806.7等標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，其他容器必須符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；
 
　　6.果蔬清洗所使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)為食品級(jí)；
 
　　7.即食類食用農(nóng)產(chǎn)品不能進(jìn)行削切加工。
 
　　畜禽肉類分割則要求：
 
　　1.畜禽分割應(yīng)在專用操作間內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)入專用操作間前應(yīng)更換工作服并進(jìn)行手部消毒，每班使用專用操作間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、工具、容器、設(shè)備和專用操作間空氣進(jìn)行消毒；
 
　　2.應(yīng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度宜≥40 ℃，消毒用熱水溫度應(yīng)≥82 ℃；
 
　　3.接觸畜禽肉類的設(shè)備、容器具，應(yīng)使用符合食品安全要求的材料制作而成，在正常加工條件下不會(huì)與畜禽肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損；不宜使用竹木工(器)具和容器；
 
　　4.畜禽肉類分割專用操作間內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)符合《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；
 
　　5.應(yīng)嚴(yán)格控制畜禽肉類加工時(shí)間，加工完成后應(yīng)及時(shí)配送。
 
　　食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)是學(xué)校食堂的主要供貨來源。制定食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品配送過程，從而保障農(nóng)產(chǎn)品安全，提高客戶滿意度，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，為食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù)，保證食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)運(yùn)營(yíng)和管理過程中有標(biāo)可依。
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