呼吸作用是果蔬采后的一個基本生理過程，果蔬的成熟、品質(zhì)的變化以及貯藏壽命的長短都與它有密切的關(guān)系。果蔬呼吸作用的強弱用呼吸強度來表示，它是指在一定的溫度條件下，單位時間、單位重量的果蔬釋放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸強度是果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度的大小可以估計果蔬的貯藏時間。果蔬的貯藏壽命與呼吸強度成反比，呼吸強度越大，貯藏壽命越短。因為呼吸強度大表明呼吸代謝越旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗越快，那么果蔬成熟以及衰老也比較快。
果蔬呼吸測定儀儀器介紹:
JD-HX10測定儀專門用于常溫、冷藏庫、氣調(diào)庫、超市冷柜等儲藏條件下的果品和蔬菜呼吸強度的測定和分析研究。該儀器的特點是可以根據(jù)果蔬的 大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間;可以同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度。該儀器具有多功能、高精度、快速、高效、方 便等特點，非常適合于食品，園藝、果品、蔬菜、外貿(mào)等各類學校、科研院所用于各類果品和蔬菜的呼吸測定。
果蔬呼吸測定儀【儀器特點】
1、中文液晶顯示屏160×320點陣，操作簡單、界面清晰
2、采用大容量SD卡存儲數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)存儲量大、導出方便
3、具有開機校準功能，開機時可選擇是否校準，提高儀器的精確度
4、配有計算呼吸強度軟件，使用者可快速的計算出結(jié)果
5、氣體流量可調(diào)節(jié)
測試大體流程：
1.將待測果品或者蔬菜放入響應(yīng)的呼吸室，并將呼吸室的蓋子擰緊
2.用氣管將主機與呼吸室連接起來，連接好主機電源，給主機上電
3.設(shè)定采集時間間隔并輸入用戶名，進入數(shù)據(jù)測量，打開氣泵預熱
4.預熱30分鐘左右后，按“確認”鍵開始自動記錄數(shù)據(jù)變化
5.測試結(jié)束后，斷開主機電源，取出SD卡，將數(shù)據(jù)導入電腦
6.將記錄的數(shù)據(jù)輸入到呼吸強度計算軟件內(nèi)，計算并保存結(jié)果
溫度是影響果蔬呼吸作用重要的環(huán)境因素。一般來說在0℃~35℃范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，呼吸強度增大。當溫度高于一定的程度35℃-45℃，呼吸強度在短時間內(nèi)可能增加，但稍后呼吸強度很快就急劇下降，這是因為溫度太高導致酶的鈍化或失活。同樣，呼吸強度隨著溫度的降低而下降。注意：在貯藏果蔬的時候一定要在適合果蔬貯藏的溫度下恒溫貯藏，如果溫度劇烈變化可能會造成果蔬呼吸作用的劇烈變化，從而造成果蔬的損壞或變質(zhì)。
濕度對果蔬呼吸強度也有一定的影響，干燥的環(huán)境可以抑制果蔬呼吸強度。但是，我們也要根據(jù)貯藏的果蔬種類進行相應(yīng)的濕度控制，例如白菜收割后稍為晾曬，當外面一層葉子稍微干燥時，利于降低呼吸強度便于貯藏;相反香蕉在濕度過低時雖然能降低呼吸強度，卻不利于其正常成熟。
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