手工豆油皮生產(chǎn)線半自動(dòng)腐竹機(jī)工藝

鑫豐腐竹油皮機(jī)生產(chǎn)腐竹油皮都是通過蒸汽加熱豆?jié){起皮，不管是半自動(dòng)酒店腐竹機(jī)還是半自動(dòng)手工線腐竹機(jī)還是全自動(dòng)腐竹機(jī)生產(chǎn)線都是運(yùn)用蒸汽加熱的，蒸汽加熱不僅可以提高起皮的速度還可以起的皮更加均勻。

腐竹機(jī)械設(shè)備，腐竹油皮機(jī)生產(chǎn)線制作方法

　　1.選料：腐竹的原料是黃豆，它所含的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質(zhì)和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。

　　2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用。浸豆的標(biāo)準(zhǔn)是浸到大豆的兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時(shí)間冬天為16～20小時(shí)，春、秋季節(jié)8～12小時(shí)，夏天為6小時(shí)左右。泡好的大豆含水100%。

　　3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細(xì)胞組織，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)要注入原料的700～800%的水，磨成級細(xì)的乳白色豆?jié){。

　　4.過濾：將磨出的漿子利用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)進(jìn)行豆?jié){與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。

　　5.煮漿：將過濾好的漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。

　　6.放漿過濾：漿子燒開后，為進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物，要用布細(xì)濾，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。再把過濾后的漿子放入起皮鍋。

　　7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板制成，一般鍋長700厘米，寬120厘米，高6厘米。由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內(nèi)的隔板整理好，漿子放滿后即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待

　　漿子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。

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