《客家鹽焗雞預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-08-01 14:00:36來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：101 評(píng)論

導(dǎo)讀：近日，梅州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于征求《客家鹽焗雞預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的通知。

　　【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】近日，由梅州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)制定的《客家鹽焗雞預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范》《客家鹽焗雞預(yù)制菜冷藏及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開向社會(huì)征求意見，意見反饋時(shí)間截止2023年8月15日，請(qǐng)?jiān)诖酥耙脏]件(962561740@qq. com )形式將意見反饋至標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。

　　鹽焗雞是客家人在遷徙過(guò)程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴，已有300多年的歷史。鹽焗雞主要選用客家山區(qū)土雞為原料，經(jīng)十幾道工序精制而成，有“鮮潤(rùn)、鮮香、醇厚”的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。

　　《客家鹽焗雞預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定了客家鹽焗雞預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)(烹飪)工藝、技術(shù)要求、衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸、召回、記錄和文件要求。本文件適用于客家鹽焗雞預(yù)制菜的全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)和追溯。

　　客家鹽焗雞預(yù)制菜是指，以鮮光雞為主料，經(jīng)清洗，初步加工以后，配以香辛料等輔料，經(jīng)過(guò)浸焗熟制冷卻后包裝，采用速凍或其它保險(xiǎn)技術(shù)等工序制成的預(yù)包裝產(chǎn)品。其中在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹽焗雞預(yù)制菜的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)及食品添加劑。

　　《客家鹽焗雞預(yù)制菜冷藏及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了客家鹽焗雞預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)和定義\冷卻冷凍處理、包裝及標(biāo)識(shí)、貯存、裝卸載、運(yùn)輸、節(jié)能要求、人員要求以及質(zhì)量管理(制度、信息、設(shè)備設(shè)施、追溯與召回、廢棄物管理等)的基本要求。本文件適用于客家鹽焗雞預(yù)制菜從運(yùn)輸準(zhǔn)備到實(shí)現(xiàn)最終消費(fèi)前的全過(guò)程冷鏈運(yùn)輸管理配送和管理。

　　其中，在“冷卻冷凍處理”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雞胴體冷卻介質(zhì)的溫度控制在0℃-4℃,冷卻時(shí)間控制在45 min以內(nèi), 冷卻后雞胴體中心溫度達(dá)到7℃以下；冷卻后的雞胴體應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和車間溫度低12℃的環(huán)境中進(jìn)行分割, 分割后肉的中心溫度應(yīng)不高于7 ℃；鹽焗雞冷凍處理雞胴體及其分割產(chǎn)品應(yīng)在12h內(nèi)使其肌肉深層中心溫度降至-18℃以下。

　　其他詳細(xì)內(nèi)容可現(xiàn)在下文附件查看。

相關(guān)資料下載：

附件.rar

上一篇：區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展“上海方案”發(fā)布

下一篇：市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》的公告

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

我來(lái)評(píng)論

昵稱驗(yàn)證碼匿名