《鮮榨荔枝原汁加工技術(shù)規(guī)程》等兩項團標征求意見
導讀: 近日,廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會發(fā)布了關(guān)于征求《鮮榨荔枝原汁加工技術(shù)規(guī)程》《荔枝汁》等2項團體標準意見的通知。
【食品機械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】 近日,由廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等單位提出的《鮮榨荔枝原汁加工技術(shù)規(guī)程》《荔枝汁》等2項團體標準已經(jīng)完成征求意見稿,現(xiàn)公開征求意見。
時下正是荔枝大量上市的季節(jié),各地消費者紛紛購買嘗鮮。荔枝素有“百果之王”的美稱,其色澤鮮亮、紅潤飽滿,口感清甜多汁,肉質(zhì)爽脆緊實,自古以來便受到了人民群眾的廣泛喜愛。
不過,荔枝的保鮮期非常短?!独笾D序》中記載:“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣。”盡管隨著冷鏈物流的迅猛發(fā)展,荔枝鮮果得以走進千家萬戶,但由于荔枝不耐儲,果品損耗還是較高。因此,以廣東為代表的產(chǎn)區(qū)在搶抓荔枝鮮果市場的同時,也開始積極延長荔枝產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展深加工,為荔枝產(chǎn)業(yè)謀求新動能、新增長點。
其中,鮮榨荔枝原汁、荔枝汁是兩種較為常見的精深加工產(chǎn)品,這類產(chǎn)品因還原荔枝風味、飲用便捷而受到消費者歡迎。但是,據(jù)了解,由于荔枝熱敏性強,且含有酶、多酚等物質(zhì),高溫加熱會導致荔枝汁等產(chǎn)品發(fā)生褐變,進而影響產(chǎn)品的風味。制定相應(yīng)的加工標準,將為加工企業(yè)提供技術(shù)指導,提高荔枝汁等產(chǎn)品的品質(zhì)。
《鮮榨荔枝原汁加工技術(shù)規(guī)程》團體標準(意見稿)規(guī)定了鮮榨荔枝原汁加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。其中,鮮榨荔枝原汁指的是以新鮮荔枝或速凍荔枝為原料,采用機械方法壓榨獲取的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)過濃縮還原,通過巴氏殺菌(殺菌溫度不超過95℃,殺菌時間不超過60s)或非熱處理方式,并且不添加其他食品輔料或食品添加劑制成的汁液制品,該制品僅作為食品加工原料用。
在設(shè)備要求方面,該標準要求生產(chǎn)鮮榨荔枝原汁應(yīng)具有清洗、榨汁、離心過濾、殺菌、包裝等設(shè)備,且應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。在加工工藝方面,該標準規(guī)定了清洗、去殼、去核、榨汁、離心或過濾等工藝流程,并明確了每個流程的具體操作方法。此外,該標準還規(guī)定了鮮榨荔枝原汁的標志、包裝、儲藏和運輸。
《荔枝汁》團體標準(意見稿)規(guī)定了荔枝汁的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。荔枝汁是以新鮮荔枝或者速凍荔枝為原料,采用機械方法壓榨獲取的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)過濃縮還原, 通過巴氏殺菌(殺菌溫度不超過95℃,殺菌時間不超過60s)或非熱處理方式,并且不添加其他食品原 輔料或食品添加劑制成的汁液制品。
在要求方面,該標準規(guī)定了荔枝汁的原輔料要求、感官要求、理化指標、微生物限量、食品添加劑、污染物、農(nóng)藥殘留、凈含量、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求等等。(詳細內(nèi)容可下載下方文件查看)
據(jù)了解,上述兩項團體標準的意見反饋時間截止2023年6月25日,請有關(guān)單位及專家在此之前將意見反饋表以郵件或傳真的形式反饋至協(xié)會
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