“政策+科技”雙重支持智慧餐廳成新“食”尚

2023-05-19 14:06:20來源：智慧城市網(wǎng)整理閱讀量：101 評論

導讀：數(shù)智時代，隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)也逐漸由傳統(tǒng)向數(shù)字化、智能化方向升級轉(zhuǎn)型，智慧餐廳應運而生。

　　【智慧城市網(wǎng) 企業(yè)關注】數(shù)智時代，隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)也逐漸由傳統(tǒng)向數(shù)字化、智能化方向升級轉(zhuǎn)型，智慧餐廳應運而生。

　　國家大力推進智慧餐廳建設，未來，餐廳將朝著智慧化方向發(fā)展

　　國務院發(fā)布《擴大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》，提出要順應消費升級趨勢，提升傳統(tǒng)消費，發(fā)展智慧餐廳等新零售業(yè)態(tài)，培育“互聯(lián)網(wǎng)+社會服務”新模式，著力滿足個性化、多樣化、高品質(zhì)消費需求。

　　那么，現(xiàn)如今智慧餐廳智慧化主要表現(xiàn)在哪些方面呢？

　　1)送餐機器人

　　送餐機器人能代替餐廳服務員從事送餐、回盤及接待等工作的智能商用服務機器人。智能送餐機器人硬件主要由頭部的人機交互觸摸屏、托盤和底盤的自主移動平臺構成；軟件部分主要由送餐、巡航、迎賓領位等單機業(yè)務功能和設備管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、遠程維護等云服務構成。智能送餐機器人具備定位、導航、感知、調(diào)度等技術。

　　2)自助點餐機

　　自助點餐機可以脫離服務員，實現(xiàn)客人自助式點菜，顧客通過自助機或者手機點餐下單后，使用微信或者支付寶付款碼結算，自助機在打印小票的同時后廚同步出票，出餐叫號，用戶憑票取餐即可。自助點餐機界面具有圖像化特點，可以提供更加詳細的菜品介紹、熱量、口感等信息，優(yōu)化點餐的體驗。

　　3）大數(shù)據(jù)分析

　　使用自助點餐機點餐后所產(chǎn)生的一系列大數(shù)據(jù)，通過點餐系統(tǒng)能得到匯總分析。這些數(shù)據(jù)包括菜品銷售排行、營業(yè)額、顧客喜好等。可通過數(shù)據(jù)分析了解顧客真正的需求，對餐廳、品牌策略進行相應的調(diào)整。

　　智慧餐廳充分利用科技力量，具有很大的實用價值，具體表現(xiàn)在：

　　1）提高消費品質(zhì)提升就餐體驗

　　AI圖像視覺智能結算臺可以直接識別菜品或者餐具，實現(xiàn)餐廳自助結算，告別傳統(tǒng)人工計價方式，相對RFID芯片餐具，能大量節(jié)約食堂的投入成本。當就餐者把托盤放到機器識別區(qū)后，系統(tǒng)秒級識別、核算整單菜價，運用高清人臉攝像頭自動識別進行扣費。

　　2）倡導健康飲食減少餐飲浪費

　　生活水平不斷提高，人們的消費觀念不斷更新，在提高消費品質(zhì)的同時也要杜絕餐飲浪費。智慧食堂的智能稱重結算臺適用于餐廳自助餐稱重結算，一菜一價的消費模式適合消費者根據(jù)自己需求自助選菜。不僅如此，傳統(tǒng)食堂經(jīng)過智能化改造后，工作人員利用營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析功能，可以根據(jù)就餐人員在智慧食堂的用餐數(shù)據(jù)，分析就餐喜好與營養(yǎng)攝入，提供量身打造的健康食譜，合理搭配飲食結構。

　　3）緩解食堂壓力提高就餐效率

　　智能稱重結算系統(tǒng)可以實現(xiàn)一菜一價，稱重感應，實現(xiàn)食堂菜品份額精準計算并無感支付；圖像識別結算系統(tǒng)可以秒級識別，自助結算，提高食堂結算效率并節(jié)省人力支出；手機端預訂餐系統(tǒng)可以提前在線預定菜品，精準備餐，緩解食堂就餐高峰期的人員聚集隱患；另外智慧食堂的食材供應鏈管理、食安標準化管控平臺、智能廚房物聯(lián)網(wǎng)管理等系統(tǒng)也在后廚管理中發(fā)揮著不可替代的作用。

　　智慧餐廳應用情況：

　　火鍋智慧餐廳

　　火鍋行業(yè)具有輕制作、重服務特點?；疱侀T店的前廳面積大，服務人員較多，人員成本較高。當下多家火鍋品牌已在迎賓領位、送餐環(huán)節(jié)分別部署迎賓、送餐機器人。迎賓、送餐機器人能夠降低前廳服務人員成本，替代人力重復勞動，提升傳菜效率。迎賓機器人負責招攬顧客，吸引客流，送餐機器人負責送餐到桌，提升消費者就餐體驗。

　　快餐智慧餐廳

　　快餐行業(yè)智慧餐廳的智慧化體現(xiàn)在軟件實施上，依托智能快餐廚房顯示系統(tǒng)可實現(xiàn)對后廚流程的管理和優(yōu)化，以及快餐后廚與前廳的貫通。從前廳的點餐、取餐、結算、送餐到后廚的切配、烹飪、菜譜制作均可通過一體化的軟件設施實現(xiàn)。高度自動化的快餐行業(yè)智慧餐廳實現(xiàn)了快餐后廚的智能化，能夠有效降低人工和房租成本，也可作為快餐品牌探索連鎖擴張的一種方式。

　　結語：人們消費水平不斷提高，更加注重對消費品質(zhì)追求。當前，得益于科技賦能，傳統(tǒng)食堂升級為智慧食堂，不僅讓就餐者享受了更舒適的用餐體驗，也讓食堂運營管理更智能化。在“政策+科技”的雙重支持下，智慧餐廳發(fā)展迎來新機遇，未來一路向好。

上一篇：開啟智慧水務新時代浙江永康首批智能水表上線

下一篇：新巨豐預計2025年底將新增100億包產(chǎn)能，總產(chǎn)能將達到280億包

版權與免責聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-興旺寶合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。

我來評論

昵稱驗證碼匿名