《非油炸方便面皮》團(tuán)標(biāo)發(fā)布微膨化、熱風(fēng)干燥工藝為健康護(hù)航

2023-04-22 08:40:04來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：107 評(píng)論

導(dǎo)讀：《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非油炸方便面皮的技術(shù)要求、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，讓生產(chǎn)企業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)可依，生產(chǎn)更具規(guī)范性。

　　【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】近日，《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)界定了非油炸方便面皮的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了非油炸方便面皮的技術(shù)要求、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，適用于“非油炸方便面皮”的生產(chǎn)，對(duì)于提升非油炸面皮產(chǎn)品質(zhì)量保障能力具有重要意義。

　　含水量和復(fù)水時(shí)間指標(biāo)有變

　　據(jù)悉，《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司提出，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口，聯(lián)合成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、河北圣浩食品有限公司、四川內(nèi)江威寶食品有限公司、四川省君有道食品有限公司、青島正亞機(jī)械科技有限公司、廣州市健力食品機(jī)械有限公司等企業(yè)共同組織成立了《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組，通過(guò)建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，促使產(chǎn)品有據(jù)可依，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，保證產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)和消費(fèi)者的利益得到最大化完善和保護(hù)，同時(shí)也增強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

　　非油炸方便面皮指的是以小麥粉為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)高溫?cái)D壓、熟化、干燥制成的寬度大于1CM的面皮。目前，全國(guó)方便面企業(yè)非油炸產(chǎn)品主要以蒸煮工藝熟化和擠壓工藝熟化為主，結(jié)合不同的干燥工藝而達(dá)到在短時(shí)間內(nèi)可沖泡食用或煮食的方便食品。隨著人民生活水平的提高，方便面企業(yè)自主創(chuàng)新能力的增強(qiáng)，非油炸產(chǎn)品已成為廣大消費(fèi)者產(chǎn)品選擇的重要部分，全國(guó)方便食品企業(yè)非油炸產(chǎn)品主要有傳統(tǒng)意義上的非油炸方便面，以及近幾年部分企業(yè)靠蒸煮面技術(shù)開(kāi)發(fā)的新一代非油炸方便面，和以擠壓熟化技術(shù)開(kāi)發(fā)的非油炸方便面皮等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品較以前的傳統(tǒng)意義上的方便面不同：非油炸、熟化度高和食用方便快捷。

　　值得注意的是，《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中將面餅的水分指標(biāo)統(tǒng)一為不高于12.5%，介于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便面》(LS/T 3211-1995)中非油炸面餅的水分要求不高于12%以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面》(GB 17400-2015)中非油炸面餅的水分要不高于14.0%之間。與此同時(shí)，為讓消費(fèi)者食用時(shí)口感柔軟而富有粘彈性，能呈現(xiàn)更好的消費(fèi)體驗(yàn)，《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將復(fù)水時(shí)間指標(biāo)由小于等于6min調(diào)整為小于等于8min，此時(shí)面條的含水量約在50%以上。

　　標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布將推動(dòng)非油炸方便面皮產(chǎn)品健康發(fā)展

　　近年來(lái)，一方面消費(fèi)者關(guān)注健康、注重食品安全意識(shí)提升，另一方面食品加工生產(chǎn)技術(shù)也推陳出新，促使非油炸方便食品逐漸在方便食品領(lǐng)域中脫穎而出，如酸辣粉、螺螄粉、非油炸方便面、非油炸方便面皮等產(chǎn)品在方便食品市場(chǎng)都有著不俗的成績(jī)?！斗怯驼ǚ奖忝嫫ぁ穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非油炸方便面皮的技術(shù)要求、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，讓生產(chǎn)企業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)可依，生產(chǎn)更具規(guī)范性。

　　非油炸方便面皮之所以相對(duì)油炸方便面健康，主要是生產(chǎn)工藝的差別帶來(lái)的油脂減少。非油炸方便面皮在定型環(huán)節(jié)采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝，干燥的時(shí)間更長(zhǎng)，面餅更細(xì)密，其中含有的油脂量更少。當(dāng)生面被延展為一定厚度的條狀之后，就需要將蒸汽發(fā)生器與蒸煮鍋配套使用，利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫?zé)嵩礊檎糁箦伖?，待面蒸好之后，將面放入專門的模具中干燥就成型了，這樣制作的方便面皮含有的油脂量相對(duì)油炸面餅減少。

　　作為《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定者之一的阿寬食品，主力大單品紅油面皮系列產(chǎn)品采用的“高溫?cái)D壓可控微膨化制面”技術(shù)保證面皮水分含量穩(wěn)定在12%至14%，實(shí)現(xiàn)面體內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且形成較為均勻的氣孔，既可以保障面體安全性、穩(wěn)定性，亦實(shí)現(xiàn)面體復(fù)水方便性，大大提升了非油炸面的口感品質(zhì)，使得產(chǎn)品具備非油炸免煮、寬面有嚼勁等特點(diǎn)，在非油炸方便面皮市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼。

　　成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)任偉表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的誕生，會(huì)助推這個(gè)品類的高速、持續(xù)、快速增長(zhǎng)，希望紅油面皮這支十億大單品在國(guó)內(nèi)方便速食市場(chǎng)上成長(zhǎng)為百億大單品。在我國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)里，有太多的機(jī)會(huì)，需要企業(yè)和品牌做的就是堅(jiān)持創(chuàng)新、去找到消費(fèi)者的核心需求，相信在未來(lái)會(huì)有很多像紅油面皮這樣的創(chuàng)新產(chǎn)品誕生。

上一篇：249項(xiàng) 3576.08萬(wàn) 國(guó)家重要科技計(jì)劃項(xiàng)目上海市地方匹配資金2023年第一批項(xiàng)目公示

下一篇：一句話新聞：第二屆成都國(guó)際工業(yè)博覽會(huì)即將舉行

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

我來(lái)評(píng)論

昵稱驗(yàn)證碼匿名