西湖醋魚換魚了？做強做優(yōu)杭幫菜還需完善標準體系

 

　　此前，#杭州懸賞百萬出點子擺脫美食荒漠#的話題同樣霸榜熱搜榜高位，引起網(wǎng)友熱議。一段時間以來，杭州被網(wǎng)友調侃為“美食荒漠”，作為中國八大名菜之一浙菜的重要分支，以西湖醋魚為代表的杭幫菜也難逃被吐槽的命運，有網(wǎng)友表示杭幫菜徒有虛名。
 

　　杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，其口味以咸為主，略帶甜味。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點，烹飪方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。據(jù)了解，杭幫菜的制作非?？简炇巢牡男迈r以制作精良，同時還依賴時令，而現(xiàn)代餐飲工業(yè)尤其講究速度和效率，難以將杭幫菜的本味傳承下來，漸漸地好味道就遺失了。也有網(wǎng)友表示，杭州并不缺好吃的杭幫菜，但大多屬于中高消費水平，往往令普通消費者望而卻步。
 

　　#杭州懸賞百萬出點子擺脫從美食荒漠#的話題雖然有夸張的成分，但是不難看出杭州對于提升杭幫菜質量的迫切心理。值得一提的是，今年3月份，杭州市商務局發(fā)布了《關于加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的實施方案(2023-2025)》(征求意見稿)(以下簡稱《實施方案》)?！秾嵤┓桨浮分赋龊贾輰嵤┖紟筒搜邪l(fā)和杭州預制菜產業(yè)“十個一工程”，到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產企業(yè)，100家規(guī)模以上預制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預制菜經銷網(wǎng)點，全產業(yè)鏈總產值達千億元以上。此外，杭州將從提升中國杭幫菜品牌、建立杭幫菜和預制菜標準體系、培養(yǎng)預制菜產業(yè)人才、培育預制菜示范企業(yè)、建設預制菜產業(yè)園區(qū)、加強預制菜品牌認證、建立立體營銷網(wǎng)絡、建設預制菜原材料基地、壯大預制菜產業(yè)集群、依法保障預制菜產業(yè)有序健康發(fā)展10個方面入手推動杭幫菜研發(fā)和預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。
 

　　在預制菜爆火的當下，杭州也著手發(fā)展預制菜產業(yè)。不過，就預制菜而言，口味正是被消費者詬病的一大因素，想要做優(yōu)質的杭幫菜預制菜無疑是一大挑戰(zhàn)。根植于杭幫菜的知名度，杭幫菜預制菜無疑具有做大做強的資本，但想要做出好吃的菜品，杭州需要盡快制定杭幫菜標準，解決菜品口味問題，同時也要立足普通大眾，推出味道好、價格親民的杭幫菜。