近日，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)的《油條》、《免淘米》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。意見反饋時(shí)間截止于2023年3月4日。
油條作為中國(guó)的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，深受老百姓的喜愛。不過油條卻是食品安全的重災(zāi)區(qū)。一方面，油條生產(chǎn)中存在著反復(fù)煎炸帶來的危害；另一方面，一些不良商家為了讓油條更加松軟可口，在油條中添加含鋁化學(xué)蓬松劑，損害了消費(fèi)者權(quán)益。因此，制定油條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不僅能為監(jiān)管提供依據(jù)，還能促進(jìn)油條生產(chǎn)加工方式朝著機(jī)械化、自動(dòng)化方向轉(zhuǎn)變。
《油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油條的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則則、判定規(guī)則、 標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。該標(biāo)準(zhǔn)將油條分為速凍油條和現(xiàn)炸油條，并明確生產(chǎn)油條的原料，如小麥粉、食品添加劑、水、煎炸油、酵母等都需要符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生的規(guī)定。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)油條的感官質(zhì)量要求、理化指標(biāo)以及食品安全指標(biāo)作出規(guī)定。
在生活節(jié)奏加快的情況下，一些企業(yè)為了迎合市場(chǎng)需求推出了免淘米。這種大米無需淘洗就可直接蒸煮。免淘米由于減少了淘洗環(huán)節(jié)，大米的大部分營(yíng)養(yǎng)成分都得以保存，同時(shí)這種大米產(chǎn)品還能有效減少洗米水用量，促進(jìn)水資源節(jié)約。不過，據(jù)了解我國(guó)目前還沒有關(guān)于“免淘米”的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這就導(dǎo)致了市面上的這類產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者無法判斷產(chǎn)品好壞，也不利于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、健康發(fā)展。制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于提升大米產(chǎn)品品質(zhì)以及維護(hù)市場(chǎng)秩序具有重要意義。
《免淘米》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了免淘米的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存及運(yùn)輸。其中在質(zhì)量要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)免洗米的質(zhì)量指標(biāo)、定等指標(biāo)以及衛(wèi)生指標(biāo)作出規(guī)定，明確免淘米以加工精度、濁度、白度、碎米與其中小碎、留胚率為定等指標(biāo)；優(yōu)質(zhì)免淘米以加工精度、濁度、白度、碎米與其中小碎、堊白粒率、留胚率、食味評(píng)分值為定等指標(biāo)。除此之外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了免淘米檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則所要遵循的相關(guān)規(guī)定。
行業(yè)的發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和制約，上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施無疑會(huì)起到規(guī)范市場(chǎng)秩序的作用，同時(shí)也能促進(jìn)行業(yè)健康、有序發(fā)展。
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