香蕉作為一種軟糯香甜，好吃不貴的水果深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。我國(guó)是世界上栽培香蕉最古老的國(guó)家之一，我國(guó)的香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、中國(guó)臺(tái)灣、云南和海南，在貴州、四川、重慶等地也有少量栽培。
香蕉植株的適應(yīng)性較強(qiáng)，成為了廣東、廣西等地重要經(jīng)濟(jì)作物。香蕉受氣溫的影響較大，地域不同，香蕉成熟的時(shí)期也有所差異，這就使得香蕉的供給非常充足，再加上香蕉的容易腐爛，需要盡快售出，導(dǎo)致了香蕉的價(jià)格普遍較低。香蕉鮮果售價(jià)不穩(wěn)定，容易“果賤傷農(nóng)”影響果農(nóng)種植積極性和香蕉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，通過(guò)深加工提升香蕉產(chǎn)品附加值，延長(zhǎng)香蕉產(chǎn)業(yè)鏈條成為了各香蕉產(chǎn)區(qū)都在做的事情。
貴州黔西南冊(cè)亨縣的村民依靠香蕉產(chǎn)業(yè)走上了致富道路。當(dāng)?shù)卦谥袊?guó)聯(lián)通公司的幫助下建設(shè)了香蕉加工廠。為延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)?shù)厥褂玫蜏赜驼üに噷⑾憬都庸こ上憬镀?，價(jià)格直接翻了好幾倍。據(jù)當(dāng)?shù)匾患夜镜目偨?jīng)理介紹，一包25克的香蕉片可以賣(mài)到2元，一斤未加工的香蕉售價(jià)不過(guò)7元左右。如今，冊(cè)亨縣還建立起冷鏈分揀中心、香蕉大數(shù)據(jù)電商交易中心，香蕉成為了當(dāng)?shù)卮迕衩逼鋵?shí)的致富產(chǎn)業(yè)。
作為香蕉種植大省，廣東也在推動(dòng)香蕉產(chǎn)業(yè)朝著深加工方向轉(zhuǎn)變。當(dāng)?shù)氐哪彻緦⑾憬都庸こ蓛龈善?，該公司采用FD凍干工藝，讓香蕉處在零下40攝氏度左右的加工環(huán)境中，再迅速升溫使香蕉中的水分蒸發(fā)。據(jù)悉，用該工藝加工的香蕉片保留了香蕉的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，也較大程度地保留的香蕉的新鮮和口感。
值得一提的是，國(guó)內(nèi)正在推動(dòng)香蕉糧食化，我國(guó)的科學(xué)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)成功培育出兼具糧食和加工用途的美食蕉系列品種。這種香蕉比普通的香蕉更耐病蟲(chóng)害，且保鮮期更長(zhǎng)，其主要的功能不是當(dāng)做水果來(lái)吃，而是通過(guò)蒸、炸、炒、烤，制作成美食。據(jù)了解，這種美食蕉可以加工成香蕉果醬、代餐食品、香蕉酒、香蕉粉、嬰兒輔食等產(chǎn)品。
發(fā)展香蕉深加工產(chǎn)業(yè)，對(duì)于擴(kuò)大香蕉產(chǎn)能、壯大香蕉產(chǎn)業(yè)具有重要意義。香蕉深加工不僅是提升價(jià)值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手和推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要支撐。
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