“人造蛋白”領(lǐng)域迎來政策利好 “修煉內(nèi)功”做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展文章

2022-05-12 16:27:34來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：160 評(píng)論

　　5月10日，國(guó)家發(fā)改委印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》。在推動(dòng)生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展部分，《規(guī)劃》提出“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。”過去一段時(shí)間，以人造肉為代表的新型食品掀起新風(fēng)口，這一輪政策利好下，能否真的帶動(dòng)這一新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來呢？

　　過去兩年，關(guān)于“人造肉”的討論并不少。作為一種利用植物蛋白經(jīng)過加熱、擠壓、膨化等工藝加工，或是采用細(xì)胞培養(yǎng)工程和組織工程等技術(shù)對(duì)動(dòng)物肌肉組織進(jìn)行培養(yǎng)，亦或是采用3D打印技術(shù)加工后得到的成品，人造肉(或是細(xì)胞肉)在結(jié)構(gòu)、口感、色澤等方面與有很高的相似度。而相較于傳統(tǒng)的肉類食品，它們或是具有高蛋白、低脂肪的屬性，或是符合環(huán)保、可持續(xù)的生產(chǎn)和發(fā)展理念，所以用人造肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類的觀念更廣泛地在社會(huì)層面?zhèn)鞑ラ_來。

　　隨之而來的，是市場(chǎng)上涌現(xiàn)了不少人造肉系列產(chǎn)品。例如星巴克、德克士、麥當(dāng)勞等連鎖品牌先后推出了植物牛肉三明治、植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等多種產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)則在原來的素雞等大豆蛋白系列食品的基礎(chǔ)上，推出了融合植物肉的月餅、水餃、粽子等接地氣的食物。

　　但實(shí)際上，這些人造肉產(chǎn)品推出后并沒有在市場(chǎng)上激起太大的水花。究其原因，人造肉畢竟不是真的肉類，雖然技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)一直在助力其進(jìn)一步提升與真肉的貼合度，但新產(chǎn)品的推廣普及畢竟還是要以消費(fèi)情況說了算，有腥味、口感一般等評(píng)價(jià)的出現(xiàn)，證明人造肉還有很大的進(jìn)步空間。再加上人們對(duì)人造肉的消費(fèi)觀念尚未扭轉(zhuǎn)，短期內(nèi)大力推行這類新型肉品反而在一定程度上導(dǎo)致了適得其反的效果。所以前兩年上游食品行業(yè)推出人造肉系列產(chǎn)品與其說是在更好地服務(wù)于消費(fèi)者，不如說是抓住風(fēng)口進(jìn)行一種“試水”。

　　盡管從綠色、可持續(xù)發(fā)展的大方向上看，人造肉具有許多明顯的優(yōu)勢(shì)，但我們同時(shí)必須認(rèn)識(shí)到——新型食品的出現(xiàn)和上市要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的打磨和沉淀是毋庸置疑的。在經(jīng)歷過前兩年的風(fēng)口期后，如今的人造肉領(lǐng)域在高開低走后似乎愈發(fā)沉下心來攻關(guān)技術(shù)、做好產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)以誠(chéng)志股份、東寶生物、雙塔食品、東方集團(tuán)等為代表的行業(yè)企業(yè)在搶先布局植物肉領(lǐng)域的同時(shí)，紛紛專注于修煉內(nèi)功。

　　例如雙塔食品多年來始終堅(jiān)持與中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)院士等專家達(dá)成深度合作，以產(chǎn)學(xué)研合力之勢(shì)在豌豆蛋白、蛋白肽等領(lǐng)域展開技術(shù)研究。隨著該公司在生物發(fā)酵工藝、干法工藝、新干法工藝等方面取得突破與提升，蛋白素系列牛肉丸、牛肉餅、豬肉餅、雞排、香腸、雞塊等產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)面世，全素配方、肉感濃郁、嚼勁十足、營(yíng)養(yǎng)豐富等更加具象化。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，人造肉系列產(chǎn)品立足于市場(chǎng)或許將成為一種大趨勢(shì)；從當(dāng)前來看，人造肉要想走向廣闊的市場(chǎng)還得一步一個(gè)腳印慢慢來。隨著國(guó)家出臺(tái)政策指出探索研發(fā)新型食品，相應(yīng)的食品行業(yè)企業(yè)、技術(shù)人員等也要以此為契機(jī)，以創(chuàng)新力、恒久力等做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展“文章”。

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