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小品類大市場!牛蛙產(chǎn)業(yè)擴增下生產(chǎn)加工端怎樣做?
導(dǎo)讀:這兩年,水產(chǎn)行業(yè)跑出“加速度”。以牛蛙為代表的小品類水產(chǎn)也呈現(xiàn)出迅速崛起的趨勢,悄然開拓出一個規(guī)模達到數(shù)百億的新消費空間。隨著牛蛙類餐飲門店越來越多,家庭端接受度不斷提高,上游的生產(chǎn)加工中又將如何保障供給呢?
這兩年,水產(chǎn)行業(yè)跑出“加速度”,潛江小龍蝦、陽澄湖大閘蟹等不僅打響品牌,更是在餐飲業(yè)大放異彩,也“走進”成千上萬家庭的餐桌。在這些大品類快速發(fā)展的過程中,以牛蛙為代表的小品類水產(chǎn)也呈現(xiàn)出迅速崛起的趨勢,悄然開拓出一個規(guī)模達到數(shù)百億的新消費空間。隨著牛蛙類餐飲門店越來越多,家庭端接受度不斷提高,上游的生產(chǎn)加工中又將如何保障供給呢?
四萬億規(guī)模的餐飲業(yè)為人們提供了豐富多樣的餐食選擇。一個有意思的現(xiàn)象是,在信息快速傳播與食品加工工藝不斷升級的當(dāng)下,很容易制作一些“出圈”的單品,比如麻辣鮮香的小龍蝦在夜宵、聚餐等場景走紅后,也通過速凍工藝化身可以加熱即食的預(yù)制食品,打入家庭端;還有新式茶飲通過各種風(fēng)味創(chuàng)新、季節(jié)限定新品搶占市場等。
在人們較為熟悉的品類之外,近年牛蛙也憑借新奇的屬性和肥美鮮香的口感俘獲消費者舌尖,成為餐飲界冉冉升起的一顆“新星”,蛙來噠、老佛爺炭火蛙鍋、蛙三泡椒牛蛙、鼎味美蛙魚頭等餐飲連鎖品牌快速成長起來,各個門店排隊等餐的景象也是十分常見。在人們愿意為了各種牛蛙美食花費時間、精力時,更深層的影響是一個水產(chǎn)小品類在悄然中發(fā)生了量變與質(zhì)變。
據(jù)蛙來噠創(chuàng)始人羅清早前的分享,該品牌在六年時間就開出了三百多家連鎖門店,而整個牛蛙品類更是涌現(xiàn)出近四萬家門店,市場規(guī)模預(yù)計已經(jīng)達到600至800億元左右。更加通俗易懂的說法或許是牛蛙在短短幾年的成長周期內(nèi),已經(jīng)逐步趕上了具有消費普遍性的小龍蝦品類,就此來看牛蛙被認(rèn)為發(fā)展?jié)摿Υ笠彩怯袚?jù)可依。尤其是隨著2020年三月,牛蛙被列為可以合法養(yǎng)殖的一類水產(chǎn)后,更將進一步激發(fā)牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展活力,推動小品類進階到前景更廣大的優(yōu)質(zhì)賽道中去。
值得一提的是,牛蛙既然是一種水產(chǎn),也面臨著產(chǎn)后保鮮、屠宰加工等主要環(huán)節(jié)。筆者注意到,當(dāng)下牛蛙生產(chǎn)中不僅利用恒溫加工車間確保活蛙宰殺時的環(huán)境溫度達到一定水平,為牛蛙品質(zhì)維穩(wěn),還采用到液氮速凍等冷藏冷凍工藝與天然植物保水技術(shù)等,對牛蛙進行“鎖鮮”處理,鎖住水分、鎖住鮮嫩好口感。
不過,在牛蛙宰殺中,因為其個頭相對較小,現(xiàn)有的家禽屠宰分割流水線、生豬、牛、羊屠宰分割流水線等并不能很好地適用于牛蛙屠宰加工中,手工去皮、去內(nèi)臟等仍是主流。隨著牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模、加工數(shù)量不斷擴增,加快對相應(yīng)宰殺加工設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā),或許才能更好地適應(yīng)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化的發(fā)展需求,這是牛蛙產(chǎn)業(yè)壯大的一大重要發(fā)展方向。
牛蛙的“出圈”是水產(chǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個縮影,也證實了小品類同樣具備著可觀的發(fā)展?jié)摿?。隨著人們的物質(zhì)生活水平不斷提高,牛蛙等水產(chǎn)餐飲端、家庭端的消費空間仍很廣闊,加快改技升級,提品質(zhì)、提效率很是關(guān)鍵。
原標(biāo)題:小品類大市場!牛蛙產(chǎn)業(yè)擴增下生產(chǎn)加工端怎樣做?
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