無醇啤酒你喝過嗎？脫醇設備助力新品類搶占市場

2021-12-20 09:40:15來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：138 評論

導讀：從微醺不上頭到更進一步追求有口感、無酒精的酒水飲料，Z世代消費需求的轉變近年來先后帶動低度果酒、無醇啤酒等品類的走紅。

　　從微醺不上頭到更進一步追求有口感、無酒精的酒水飲料，Z世代消費需求的轉變近年來先后帶動低度果酒、無醇啤酒等品類的走紅。與果酒已經(jīng)成為拉鋸戰(zhàn)的一大焦點相比，無醇啤酒搶占市場還處在探索階段，除了借力現(xiàn)有的啤酒設備完成新品類酒水的生產(chǎn)外，啤酒脫醇設備等新工藝的引入將成為酒企搶占市場制高點的重要助力。

　　在源遠流長的酒文化與“無酒不成席”的老話中，不難看出酒水在我國社會經(jīng)濟發(fā)展中始終占有重要地位，近年來諸如“醬酒熱”等話題熱度不減似乎也凸顯出酒水行業(yè)仍處在高光階段。然而，無論是行業(yè)發(fā)展確實仍舊保有利好態(tài)勢，還是行業(yè)處于資本泡沫、價格震蕩之下，傳統(tǒng)的酒水市場正在悄無聲息的發(fā)生改變這一點不可否認。

　　過去，高酒精的白酒或是清爽的啤酒幾乎是宴請、聚餐等場景中的標配，人們鐘情于在推杯換盞之中滿足自我身心的享受，或是利用高酒精度帶來一種“消愁”渠道或是痛快感。但現(xiàn)如今，在一代代人的新老交替中，更加具有個性化特征的Z世代們逐漸成長為消費市場的主力軍，微醺、健康成為人們在酒水消費中更加關注的重心，低度甚至是無酒精酒水飲品成為市場“新寵”。

　　縱觀當下琳瑯滿目的酒水飲料產(chǎn)品，微醺系列雞尾酒、低度果酒、無醇啤酒等正展現(xiàn)出旺盛的發(fā)展活力，在年輕群體聚餐、獨飲等場景中的滲透率不斷提高，成為大勢品類。在這其中，伴隨著近年來社會經(jīng)濟快速發(fā)展，低度酒成為酒水市場過渡點并引得眾多酒企加速布局的同時，市場導向驅動下業(yè)內可以說始終在變化，例如當下低度酒已經(jīng)算得上常態(tài)化，而無醇啤酒等“無酒精”酒水正逐漸成為新風向。

　　而所謂無醇啤酒，一般是指酒精度小于0.5%的啤酒，與酒精度在3.5%-4%、0.5%-2.5%之間的普通啤酒和低醇啤酒區(qū)別開來。據(jù)悉，無醇啤酒的加工工藝同普通啤酒生產(chǎn)總體上大同小異，只是其或者是在后續(xù)加工環(huán)節(jié)通過脫醇等加工，使啤酒中的酒精被分離出來，或是采用限制發(fā)酵法使麥汁中的物質不轉化為酒精，從而確保酒精度降低、風味則不受過多影響。

　　隨著燕京、青島啤酒、三得利等知名的酒企、飲料品牌紛紛開始布局無醇啤酒生產(chǎn)后，諸如燕京、青島等本身就有較為完備的啤酒生產(chǎn)設備與自動化生產(chǎn)線的企業(yè)來說，新品類的投產(chǎn)就具有了先天的生產(chǎn)優(yōu)勢，成本方面的可控性也就更強，從而有助于開拓新市場。當然，無醇啤酒在生產(chǎn)工藝上的差異仍使得企業(yè)需要在現(xiàn)有基礎上引入一些新技術、新設備。

　　目前，脫醇工藝的應用相對廣泛，反滲透法、脫醇菌種固定化技術、超臨界二氧化碳萃取法等較為常見。像是以反滲透法進行加工的啤酒脫醇設備，主要通過高效的反滲透系統(tǒng)完成預濃縮、滲濾、酒精調整、清洗等工序，對小分子揮發(fā)物質等進行高質量分離后得到成品，能夠較好的控制無醇啤酒酒精度達標。還有機械企業(yè)針對低壓蒸餾法高成本的難題，開發(fā)了以脫醇菌種固定化技術為基礎的脫醇設備，利用特定菌種對酒精等物質進行分離，確保脫醇。

　　總而言之，無醇啤酒的生產(chǎn)脫離不開啤酒這一大類。在酒水飲料推陳出新的過程中，新技術的創(chuàng)新研發(fā)將成為確保新品質量的關鍵所在，也將是未來品類進一步細分下行業(yè)繼續(xù)努力的方向，考慮到新品投產(chǎn)的成本、產(chǎn)能等因素，業(yè)內加快布局時也要根據(jù)自身發(fā)展情況選用相應的啤酒脫醇設備。

　　原標題：無醇啤酒你喝過嗎？脫醇設備助力新品類搶占市場

上一篇：素食餐廳掀起新潮流或將帶動廚衛(wèi)用具需求增長

下一篇：預制食品再被推至聚光燈下餐飲門店“去廚房化”仍需探索

版權與免責聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-興旺寶合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。 2.本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。 3.如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。

我來評論

昵稱驗證碼匿名