隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大調(diào)整，健康飲食觀念深入人心，近幾年國(guó)內(nèi)果酒發(fā)展勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，需求市場(chǎng)不斷升溫，并呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。相比其它酒水，果酒更加注重品質(zhì)、風(fēng)味和口感，在原料選取、釀制工藝等各方面都有著嚴(yán)格要求。當(dāng)果酒遇見(jiàn)加工工藝、發(fā)酵技術(shù)升級(jí)，更營(yíng)養(yǎng)健康、果香濃郁、口感純正、綿軟適口性強(qiáng)，帶來(lái)全新“輕飲體驗(yàn)”。
白酒賽道一直備受眾人的關(guān)注，但隨著消費(fèi)升級(jí)，以及人們健康意識(shí)的不斷提升，人口拐點(diǎn)的來(lái)臨，85后、90后年輕人群逐漸成為消費(fèi)主力軍，新消費(fèi)人群更加注重健康化、品質(zhì)化、個(gè)性化產(chǎn)品和與眾不同的風(fēng)味口感體驗(yàn)。因而，適度飲酒、健康飲酒也漸成主流，果酒等低度酒市場(chǎng)需求增加，白酒消費(fèi)需求放緩，傳導(dǎo)至生產(chǎn)端，便是果酒產(chǎn)能快速釋放。
同白酒相比，果酒采用新鮮水果經(jīng)發(fā)酵工藝釀制而成，具有度數(shù)不高、口感香甜、健康微醺等特點(diǎn)，近年來(lái)正被愈來(lái)愈多新生代消費(fèi)者認(rèn)可和接受，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。從線上銷售來(lái)看，果酒線上銷售十分火熱，去年期間，某些電商平臺(tái)果酒戰(zhàn)績(jī)銷量增幅達(dá)11倍，更甚者銷量增幅更是達(dá)40倍。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在釀酒行業(yè)整體不溫不火的態(tài)勢(shì)下，果酒消費(fèi)“異軍突起”，展現(xiàn)出良好的勢(shì)頭和未來(lái)發(fā)展前景。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2020年，國(guó)內(nèi)果酒企業(yè)已超過(guò)5000家，市場(chǎng)規(guī)模200億元以上，大多數(shù)果酒企業(yè)年產(chǎn)量在300-2000千升之間，這顯然也是果酒市場(chǎng)高速發(fā)展和前景被看好的結(jié)果。國(guó)內(nèi)果酒企業(yè)既有茅臺(tái)、瀘州老窖、五糧液、唐朝老窖等傳統(tǒng)白酒企業(yè)布局果酒市場(chǎng)，尋找個(gè)性化發(fā)展之路，也不乏“新手”入局果酒市場(chǎng)，果酒市場(chǎng)熱鬧非凡。
就目前果酒市場(chǎng)來(lái)看，各類新品牌、新產(chǎn)品層出不窮，儼然滿足不同消費(fèi)者的喜好。誠(chéng)然，果酒行業(yè)發(fā)展仍然存在許多痛點(diǎn)，如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟需進(jìn)一步完善；果酒加工技術(shù)仍待提升。其中，針對(duì)果酒加工來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)果酒規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，則離不開(kāi)相應(yīng)的果酒機(jī)械化加工設(shè)備，像水果分選機(jī)、破碎機(jī)、過(guò)濾機(jī)、果酒發(fā)酵罐、灌裝機(jī)等等。
在果酒加工設(shè)備基礎(chǔ)上，還要提高果酒加工工藝、技術(shù)水平，不斷提升果酒風(fēng)味口感和夯實(shí)酒品至關(guān)重要。據(jù)了解，有酒企已經(jīng)突破果酒生產(chǎn)技術(shù)壁壘，采用低溫發(fā)酵技術(shù)，可以保持水果原有果香和留住營(yíng)養(yǎng)成分，再經(jīng)復(fù)合發(fā)酵、低溫釀造工藝，保持濃濃果香，使得果酒的果香飽滿清淡雅致。
也有企業(yè)走非同質(zhì)化之路，推出新品起泡果酒，但發(fā)酵工藝、技術(shù)依然是酒品關(guān)鍵。起泡果酒采用差異化的純鮮果罐內(nèi)發(fā)酵技術(shù)，即罐內(nèi)加壓和二次發(fā)酵技術(shù)，罐內(nèi)直接產(chǎn)生天然氣泡，使得起泡果酒氣泡更細(xì)膩，口感純正。再如一酒企采用發(fā)酵技術(shù)，并輔以純水浸提、雙重酶解、小罐精釀、充氮保護(hù)四大關(guān)鍵工藝，為消費(fèi)者們帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康、酒香四溢、口感香醇的全新“輕飲體驗(yàn)”。
雖然果酒(不包括葡萄酒)市場(chǎng)可能還不如白酒、啤酒、紅酒、洋酒等傳統(tǒng)酒類的市場(chǎng)規(guī)模那么耀眼，但近年來(lái)，果酒的銷量猛增，“圈粉”眾多年輕消費(fèi)者，市場(chǎng)具有更大發(fā)展空間。當(dāng)然，果酒要想獲得消費(fèi)者習(xí)慣性的消費(fèi)，還有很長(zhǎng)的路要走。不過(guò)，對(duì)于果酒加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，也在不斷創(chuàng)新優(yōu)化加工工藝、技術(shù)，提升果酒風(fēng)味口感和夯實(shí)酒品，這也讓人們看到了未來(lái)果酒發(fā)展的曙光。
原標(biāo)題：果酒市場(chǎng)熱鬧不凡 發(fā)酵技術(shù)帶來(lái)全新“輕飲體驗(yàn)”
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