每逢婚喪嫁娶等紅白喜喪事大辦流水席是我國由來已久的傳統(tǒng)習(xí)俗，隨著社會發(fā)展，近年來農(nóng)村家宴一改露天辦、就地辦的傳統(tǒng)，明亮、有序的農(nóng)村家宴中心正促使傳統(tǒng)習(xí)俗在傳承與發(fā)展中既有溫度，又進一步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。自2018年浙江將建設(shè)農(nóng)村家宴中心放心家宴廚房列入為民辦實事項目以來，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村家宴中心還在“陽光廚房”建設(shè)推進下筑牢食品安全防線。
食品安全話題老生常談，校園食堂、農(nóng)村家宴等涉及到批量化人群和常態(tài)化供應(yīng)的形式更是備受關(guān)注。隨著近年來“明廚亮灶”在全國各地學(xué)校食堂的覆蓋面不斷延伸與擴展，學(xué)校食品安全保障水平不斷提升，為教職工與廣大青少年群體提供了放心、安心的用餐環(huán)境與用餐體驗。與此同時，農(nóng)村家宴雖然關(guān)注度、報道度較之稍低一些，但在時代變遷中也正悄然“蝶變”。
結(jié)婚、孩子滿月、老人過壽、喬遷......每逢一些人生大事，流水席都不可缺少，隨著近些年社會經(jīng)濟快速發(fā)展，宴請的由頭更是在傳統(tǒng)的婚喪嫁娶上不斷拓展，由此帶來農(nóng)村家宴數(shù)量和規(guī)模的齊齊上升。而與以往人們就在家門口就地辦宴有所不同的是，在時代文明新風(fēng)尚與新農(nóng)村建設(shè)等影響下，以浙江為代表的地區(qū)建起專門的家宴中心以滿足各家各戶的宴請需求，宴請有去處、設(shè)施更完善、衛(wèi)生更整潔等新樣貌也隨之展現(xiàn)出來。面向大規(guī)模宴請中可能存在的食品安全風(fēng)險，近年來浙江還將建設(shè)農(nóng)村家宴中心放心家宴廚房列入為民辦實事項目，家宴中心后廚的提檔升級又將呈現(xiàn)哪些新變化呢？
正如人們所知，“陽光廚房”主要是指通過透明設(shè)計或物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備、監(jiān)控系統(tǒng)等，使后廚各個功能區(qū)可視化、公開化，人們可即時通過電子大屏或手機等進行后廚生產(chǎn)加工情況、工作人員操作情況的查看，促使消費更放心；甚至在與數(shù)字化信息的不斷融合下，陽光廚房還可直接連入相關(guān)監(jiān)管部門，提升食安監(jiān)管水平，浙江家宴中心的轉(zhuǎn)變同樣以此切入。
據(jù)了解，到今年杭州余杭、諸暨、寧波奉化已經(jīng)分別建成45家、73家、59家陽光廚房，通過在后廚烹飪間、切配區(qū)、涼菜間、洗消間、儲藏間等安裝AI視頻分析智能檢測設(shè)備、視頻探頭，信息接入智慧餐飲信息平臺等多元手段，數(shù)字化技術(shù)可以對后廚不規(guī)范的操作如不戴口罩等進行抓取，對儲藏間溫度環(huán)境等進行遠程監(jiān)控和提醒，不少消費者就表示“沒想到現(xiàn)在吃個家宴還能看到后廚做菜的過程”。此外，在陽光廚房建設(shè)下，不僅后廚功能化分區(qū)和操作更明朗，工作人員進廚房前的一系列信息識別也將促使后廚管理真正做到由物及人。
綜上所述僅僅是浙江農(nóng)村家宴中心建設(shè)的一個小小縮影，背后卻蘊藏著關(guān)切民生的暖心大舉措。隨著今年七月浙江省《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運行管理規(guī)范》(DB33/T 2346-2021)的實施，無疑還將進一步推動地方家宴規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，浙江“樣板”或許也將為我國農(nóng)村家宴提供一個可參考的依據(jù)。
原標(biāo)題：農(nóng)村家宴食安風(fēng)險仍在？ “陽光廚房”建設(shè)有溫度、有保障
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