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《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》征求意見 促地方好茶品質(zhì)提升

2021-09-24 10:16:07來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：147 評(píng)論

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導(dǎo)讀：為更好地保障南安石亭綠茶品質(zhì)，滿足市場(chǎng)發(fā)展需求，近日，由泉州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口的《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見，將于2021年10月30日前截止。

　　福建向來是生產(chǎn)名優(yōu)茶的盛地，隨著南安石亭綠茶在2012年獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，也為該品類茶葉走向市場(chǎng)進(jìn)一步打響口碑。為更好地保障南安石亭綠茶品質(zhì)，滿足市場(chǎng)發(fā)展需求，近日，由泉州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口的《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見，將于2021年10月30日前截止。
 
　　南安石亭綠茶產(chǎn)自福建省南安縣豐州鄉(xiāng)的九日山和蓮花峰一帶，早年間是被寺廟僧人發(fā)現(xiàn)、培育、制茶后逐漸為人們所知，至今已有上千年的發(fā)展歷史。隨著后來斗茶、飲茶蔚然成風(fēng)，南安石亭綠茶開始在南安一帶廣泛的種植起來，并在后來憑借成為走親訪友好物而聞名海內(nèi)外。
 
　　據(jù)悉，南安石亭綠茶外形緊結(jié)，色澤銀灰?guī)ЬG，沖泡后湯色清澈、茶香濃郁，散發(fā)的香味更因與蘭花、綠豆、杏仁等香氣相似，有著“三香”的美譽(yù)。同時(shí)，南安石亭綠茶中還含有豐富的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗衰老抗菌、降血脂、提神醒腦、強(qiáng)心解痙等功效。
 
　　當(dāng)然，若想更好地保留南安石亭綠茶鮮葉中的有效物質(zhì)，使茶葉品質(zhì)優(yōu)良并發(fā)揮其價(jià)值，采后的加工技術(shù)起到關(guān)鍵作用。傳統(tǒng)的加工工藝有萎凋、殺青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、煇炒、足干7道工序加工，但由于加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一，各處產(chǎn)出的南安石亭綠茶在品質(zhì)上難免各有差異。近日，由泉州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口的《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》完成征求意見稿編制，或?qū)榈胤胶貌杼嵘焚|(zhì)帶來幫助。
 
　　《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》中主要對(duì)南安石亭綠茶的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存進(jìn)行規(guī)定，適用于南安石亭綠茶的生產(chǎn)加工。為確保該文件的規(guī)范性，也對(duì)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、SB/T 10034 茶葉加工技術(shù)術(shù)語、T/QZAS 021—2021 南安石亭綠茶等進(jìn)行引用。
 
　　在基本要求中，主要對(duì)廠房、加工設(shè)備和用具、加工人員、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、鮮葉質(zhì)量作為規(guī)定。其中明確，加工廠房應(yīng)根據(jù)茶葉生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行合理布局，貯青室、加工車間、包裝車間應(yīng)安裝換氣扇、防塵、防鼠裝置；加工設(shè)備和用具應(yīng)采用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成，不應(yīng)使用含鉛材料的設(shè)備；新購(gòu)及每個(gè)茶季開始和結(jié)束都要對(duì)器具進(jìn)行清洗、除銹和保養(yǎng)等等。茶葉質(zhì)量則按照一芽二葉初展、一芽二葉等不同要求分為三個(gè)級(jí)別。
 
　　在加工工藝流程中，則指出可分為手工加工和機(jī)械加工兩種加工工藝流程。手工加工涉及到攤青、殺青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、炒干六個(gè)步驟，并對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的加工時(shí)間、茶葉加工設(shè)備溫度、茶葉狀態(tài)等進(jìn)行明確；機(jī)械加工則應(yīng)符合 T/QZAS 021—2021 中 5.7.2.1 的要求。
 
　　為確?！赌习彩ぞG茶加工技術(shù)規(guī)程》的科學(xué)性、適用性等，編制完成的征求意見稿已開始公開征求意見。有關(guān)單位或個(gè)人若有相關(guān)意見、建議，可于2021年10月30日前反饋至泉州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)秘書處(wg7@yujie.cn)。
 
　　附件1、《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿
 
　　附件2、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表
 
　　原標(biāo)題：《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》征求意見 促地方好茶品質(zhì)提升
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