水果采后產(chǎn)量損失大果品深加工成產(chǎn)業(yè)重要發(fā)力點(diǎn)

2021-05-19 11:44:55來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：97 評論

導(dǎo)讀：近年來，中國的水果生產(chǎn)一直穩(wěn)步擴(kuò)大，但是由于管理和采后加工技術(shù)的落后，國內(nèi)水果的商品果成品率約有50%-60%，采后、保存、流通等過程中帶來的損耗高達(dá)30%。

　　近年來，中國的水果生產(chǎn)一直穩(wěn)步擴(kuò)大，種植面積、范圍和產(chǎn)量不斷擴(kuò)增，水果種類日趨豐富，很好地滿足國內(nèi)市場對水果的多樣化消費(fèi)需求。但是由于管理和采后加工技術(shù)的落后，國內(nèi)水果的商品果成品率約有50%-60%，采后、保存、流通等過程中帶來的損耗高達(dá)30%。而水果借助深加工之力，以產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)了水果初加工向精加工的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有力支撐了水果產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　2020年，中國水果總產(chǎn)量在2.7億噸以上，比新中國剛成立時(shí)增長了213倍。無論是水果種植面積，還是產(chǎn)量都穩(wěn)居世界前位。不僅如此，我國水果種類多樣，有人們餐桌上常見的蘋果、香蕉、西瓜、葡萄、桃子、李子、哈密瓜、酥梨、柚子、橙子，也有荔枝、枇杷、楊梅、草莓、香梨、芒果、佛手、火龍果等等。

　　然而，由于管理和采后加工技術(shù)的落后，一些地方每年生產(chǎn)的果品約有20%-30%的采后產(chǎn)量損失，另有30%左右處于低值化狀態(tài)。為突破發(fā)展瓶頸，有地方重視在水果種植源頭冷庫、冷藏保鮮庫、氣調(diào)保鮮庫等冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，解決因采后易腐，常溫難保存水果造成損失難題。另外，在加工技術(shù)、設(shè)備支持下，大力發(fā)展水果深加工項(xiàng)目也成了行業(yè)發(fā)力點(diǎn)。

　　據(jù)悉，東莞市一公司投資水果加工、倉儲(chǔ)項(xiàng)目。其中，水果加工項(xiàng)目投入國內(nèi)生物凍干設(shè)備、研發(fā)果漿制備新工藝，用于熟果、易腐果等水果加工，使過熟果、無貨架期果的損失減少了20%，為果農(nóng)增加15%的收入，年加工水果等可達(dá)30萬噸，未來三年預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)營收5億元，五年實(shí)現(xiàn)營收10億元，稅收超過5000萬元以上。

　　伴隨著消費(fèi)升級，人們愈來愈追求健康、營養(yǎng)、安全的食品飲料，NFC果汁成為果汁發(fā)展的新方向，也成為一些水果加工企業(yè)發(fā)力的著力點(diǎn)。據(jù)了解，玉溪某農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司創(chuàng)新研制出NFC西柚果汁、NFC雪蓮果汁、西柚復(fù)合果汁等果汁新產(chǎn)品8個(gè)，建設(shè)完成了2條加工能力達(dá)萬噸的新型NFC果汁生產(chǎn)線，既滿足市場對健康果汁需求，又提高水果利用率，解決部分水果采后損失等問題。

　　水果通過深加工除了加工成果汁之外，還能開發(fā)果脯、果干、果膏、糖果、調(diào)味品等等。日前，一公司開發(fā)出脆紅李壓片糖果、梅李果膏、梅李味調(diào)味汁等新產(chǎn)品，也有企業(yè)采用國內(nèi)冷干技術(shù)，用低溫真空干燥機(jī)將水果加工成芒果干、草莓干、菠蘿干等果干，充分地保留了水果的風(fēng)味和營養(yǎng)，讓產(chǎn)品更安全、更健康、更美味。

　　我國有著豐富的水果資源，但新鮮水果具有易腐性、季節(jié)性和地域性的特點(diǎn)，使其在貯運(yùn)、市場供應(yīng)及產(chǎn)品開發(fā)方面受到非常大的限制，并且水果采后產(chǎn)量損失大，利用率相對不高。相信隨著企業(yè)聚焦水果深加工，不但提高了水果綜合利用率，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加價(jià)值，而且還提升了果品采后加工技術(shù)水平，減少熟果、無貨架期果的損失，促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)實(shí)施高質(zhì)量發(fā)展。

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