烘焙行業(yè)供應端應時而變預制冷凍面團利于門店發(fā)展

2021-05-08 17:09:49來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：123 評論

導讀：隨著消費升級，產(chǎn)品供應端的因時而變算得上是大勢所趨，而預制的半成品面包成為烘焙市場發(fā)展中的一大亮點也是情有可原。

　　近日，一則“報廢面包”直接丟棄造成食品浪費的消息引發(fā)熱議。確實，盡管隨著人們的生活水平提升、食品供給富足，但古語里“鋤禾日當午，粒粒皆辛苦”的節(jié)約糧食警醒依然很實用且必要。而針對現(xiàn)制面包出現(xiàn)個頭不一從而造成面包報廢等問題，冷凍預制面包的出現(xiàn)或許能對解決這一問題有所幫助。

　　近年來，“好吃”正逐漸成為人們在選擇食品時會格外關注的點。當然，食品追求好吃毋庸置疑，但當下人們所說的“好吃”并不僅僅局限在食品風味、口感上，顏值、新鮮度、健康性等都是“好吃”的深度體現(xiàn)，由此也催化烘焙業(yè)的供應端進行改變。

　　首先，隨著人們在開始享受于家庭烘焙樂趣的基礎上，又對烘焙食材提出便捷化、健康化的需求，也使得烘焙業(yè)內(nèi)專門推出滿足于人們動手烘焙需要的速凍蛋撻皮、調(diào)味蛋撻液、冷凍面包等半成品原料。就此，人們只需要對原料進行簡單“組合”并利用烤箱烤制后，就能得到堪比現(xiàn)制的烘焙食品。

　　其次，以烘焙行業(yè)來看，相對于早年間街邊林立的小型面包連鎖店以生產(chǎn)可以放置較長時間的蛋糕、吐司為主，品牌化、網(wǎng)紅化的烘焙業(yè)發(fā)展勢頭正促使致力于歐包、慕斯蛋糕等多樣化、年輕化產(chǎn)品生產(chǎn)，或是構(gòu)造“茶飲+面包”、“咖啡+面包”等產(chǎn)銷新模式的烘焙品牌屹立于市場之中。而在這些大型的連鎖品牌門店中，不難發(fā)現(xiàn)以中央廚房模式為后盾的預制冷凍面包身影，門店工作人員直接對預制面團進行烘焙就能得到品質(zhì)較高又較新鮮的烘焙食品。

　　綜上來看，隨著消費升級，產(chǎn)品供應端的因時而變算得上是大勢所趨，而預制的半成品面包成為烘焙市場發(fā)展中的一大亮點也是情有可原，究其原因主要有以下幾點。

　　一是對于追求風味統(tǒng)一又力求面包新鮮的連鎖品牌而言，以集和面機、醒發(fā)箱、速凍設備、包裝設備、冷鏈物流等于一體中央廚房生產(chǎn)體系為后盾，產(chǎn)出的預制冷凍面團不僅品質(zhì)和安全有所保障，面包大小、形態(tài)的一致性也會更標準，諸如近日南京被查處的面包店因現(xiàn)制面包大小不一而丟棄的問題也可得到有效解決；二是預制冷凍面團生產(chǎn)是原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工和配送等模式下的產(chǎn)物，生產(chǎn)成本的降低和產(chǎn)品可以按需烘焙的性質(zhì)不僅為市場端的面包門店減少了成本壓力，還能進一步提升食品銷售的時效性、可變性，避免食品浪費。最后，隨著近些年我國冷鏈物流快速發(fā)展以及冷凍面團加工工藝不斷完善，預制冷凍面團在口感、品質(zhì)上的升級也讓人難以將其和現(xiàn)制面包區(qū)分開來，這也為其擴大市場提供了重要基礎。

　　當然，就目前來看，預制冷凍面團的應用大多還是直接面消費者端，一些烘焙連鎖品牌也多是因為自身有著有力的資金支持而打通了產(chǎn)品供應鏈。對于仍以中小微規(guī)模的面包店占比為主的國內(nèi)烘焙市場來說，也可適時引入預制冷凍面團產(chǎn)品，進一步提升自身發(fā)展活力。尤其是如今上游的半成品生產(chǎn)企業(yè)總體業(yè)務正在由面向消費端拓展至門店供應端，無疑也將為雙方合作共贏帶來更多利好。

　　原標題：烘焙行業(yè)供應端應時而變預制冷凍面團有利于面包門店發(fā)展

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