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螺螄粉搖身一變“大產(chǎn)業(yè)” 生產(chǎn)標準化、品質(zhì)化成發(fā)展亮點

2021-05-07 14:51:55來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：141 評論

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導(dǎo)讀：伴隨著螺螄粉一舉躍升為深受全國人民青睞的美食，不少人會拿起與眾多特方特色米粉品類作比較，但值得注意的是，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，注重標準化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)型是其獲得成功不可或缺的重要因素。

　　老話說“不食螺螄粉，枉為柳州人”，放到現(xiàn)在來看，如果沒有吃過螺螄粉，似乎可以稱得上是沒有緊跟美食界發(fā)展潮流。隨著螺螄粉從柳州地區(qū)的特色風(fēng)味發(fā)展到如今享譽全國的舌尖上的美味，其儼然成為一張響當當?shù)某鞘忻矌鸢賰|級別的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)。不可忽視的是，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)做大做強的當下，加速標準化、品質(zhì)化生產(chǎn)和管控是其立足于市場的關(guān)鍵點。
　　從各大城市的餐飲市場發(fā)展情況來看，地方美食的“出圈”仿佛有些不值一提，畢竟無論是粵菜、川菜、江南菜等地方菜系，還是重慶小面、蘭州牛肉面等地方特色食品，基本都能在各個地方吃到，但諸如螺螄粉這樣深入各地餐飲市場、家庭場景的地方美味并不多見。偏好螺螄粉的人群常用酸、爽、鮮、辣、燙對其進行形容，但一些接受不了螺螄粉獨特風(fēng)味的人往往認為其風(fēng)味堪比臭豆腐，但他們的另一個共性——“嘗試之后會讓人欲罷不能”，也使得螺螄粉在“走南闖北”的過程中能夠迅速俘獲消費者的心。
 
　　螺螄粉中的特別風(fēng)味由湯底、米粉與眾多配料相結(jié)合所構(gòu)成，隨著螺螄粉從現(xiàn)煮堂食到預(yù)包裝銷售，其不僅串聯(lián)起柳州地區(qū)的米粉生產(chǎn)、配料加工等產(chǎn)業(yè)鏈條，也使得螺螄粉向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、集群化轉(zhuǎn)型升級，并逐步形成百億級別“大產(chǎn)業(yè)”。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年袋裝螺螄粉共售出11億袋，而去年柳州螺螄粉整體銷售收入更是達到110億元，并由此帶動地區(qū)部分居民實現(xiàn)9000元左右的人均年增收。
 
　　當然，伴隨著螺螄粉一舉躍升為深受全國人民青睞的美食，不少人會拿起與眾多特方特色米粉品類作比較，但值得注意的是，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，注重標準化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)型是其獲得成功不可或缺的重要因素。
 
　　首先，近年來柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)已然形成具備加工、餐飲、物流、文旅等多產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展格局，并在預(yù)包裝袋裝螺螄粉生產(chǎn)的技術(shù)、設(shè)備上取得新突破、新進展。例如中央廚房模式下，螺螄粉配料如湯底和酸筍等其他配料在熬煮設(shè)備、濃縮設(shè)備、殺菌設(shè)備、攪拌設(shè)備、油炸設(shè)備、自動化包裝生產(chǎn)線等助力下，食品生產(chǎn)向標準化演變，生產(chǎn)安全性得以保障，產(chǎn)品的風(fēng)味也得以更大程度上確保統(tǒng)一，由此也加速促進了預(yù)制螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
 
　　其次，2020年“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”成立，設(shè)立由綠色食品生產(chǎn)與檢測、食品檢測技術(shù)等關(guān)乎螺螄粉品質(zhì)、安全的研究方向，這也將為加強螺螄粉產(chǎn)業(yè)的“產(chǎn)學(xué)研”融合提供助力。不僅如此，近年來柳州還先后出臺《柳州螺螄粉地方標準》、《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標準》，這無疑也為螺螄粉生產(chǎn)帶來更為規(guī)范化的標準和參照依據(jù)。
 
　　現(xiàn)如今，螺螄粉已然成為地方特色美食中成功“出圈”的亮麗風(fēng)景線，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路也值得一些地方美食產(chǎn)品加以借鑒。但總的來說，無論是何種地方美食，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的大方向上，都離不開標準化、品質(zhì)化的指引。
 
　　原標題：螺螄粉搖身一變“大產(chǎn)業(yè)” 生產(chǎn)標準化、品質(zhì)化成發(fā)展亮點
 
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