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白樺樹汁:小眾賽道崛起,解鎖天然健康新風(fēng)口

2025-03-26 14:17:45來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量:9748 評論

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  在追求健康與天然的消費(fèi)浪潮下,白樺樹汁作為一種獨(dú)特的功能性飲品逐漸走入大眾視野。它不僅承載著自然的饋贈(zèng),更蘊(yùn)含著巨大的市場潛力。目前,黑龍江省已正式頒布《DBS23/ 003-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 白樺樹汁》地方標(biāo)準(zhǔn),為白樺樹汁在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了規(guī)范。同時(shí),樺汁濃縮液也被衛(wèi)生部監(jiān)督局列為已獲批準(zhǔn)新資源食品,并在其官方函件中明確指出。
 
  白樺樹汁,指從樺木科植物白樺樹樹干中流出的液體。春季,隨著氣溫回升,白樺樹根從解凍的土壤中大量吸收水分,這些水分將樹干中蓄積一冬的營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解,從而形成樺樹汁。其采集多在冬季和春季進(jìn)行,新鮮的樺樹汁是無色透明液體,帶有微微的甜味,營養(yǎng)豐富。
 
  白樺樹多分布于東北、華北及陜西、寧夏、甘肅、青海、河南、四川、云南、西藏等地,其中東北地區(qū)資源尤為豐富,是我國重要的白樺資源分布區(qū)。小興安嶺的白樺樹林區(qū)分為生態(tài)林和經(jīng)濟(jì)林,人工采集只允許在經(jīng)濟(jì)林中進(jìn)行,以平衡資源利用與生態(tài)保護(hù)。在國際上,北歐、俄羅斯等地已形成成熟產(chǎn)業(yè)模式。而我國雖具備資源優(yōu)勢,但產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程仍處于初級階段。當(dāng)前我國樺樹汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨資源潛力未充分釋放、產(chǎn)業(yè)鏈條不完善、市場認(rèn)知與品牌力不足、政策支持力度不足等問題。不過,隨著消費(fèi)者健康養(yǎng)生觀念的普及,一些品牌開始積極推廣白樺樹汁,產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)上升趨勢。
 
  近年來,白樺樹汁市場呈現(xiàn)出快速增長態(tài)勢。2024年3-6月,白樺樹汁在抖音平臺(tái)銷售額達(dá)到9607.0萬元,同比增長834.8%。隨著健康消費(fèi)觀念的深入,預(yù)計(jì)未來白樺樹汁市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。目前“白樺樹汁”賽道相對小眾,“白樺樹汁”相關(guān)企業(yè)有35家,以小微企業(yè)為主,且有14家企業(yè)已注銷/吊銷執(zhí)照。市場上主要品牌有林源春、喜樺、忠芝等。由于進(jìn)入門檻相對較低,隨著市場潛力的釋放,未來可能會(huì)吸引更多企業(yè)進(jìn)入,競爭將逐漸加劇。
 
  樺樹汁的采集一般采用封閉式采液法,即單株掛桶分散采液法。采液器具包括采液管、輸液管、接液桶或接液袋等。安裝采液管時(shí),用小錘將管的一端打入已鉆好的樹孔內(nèi),確保接頭處嚴(yán)緊防泄漏。采液期間,需對采液孔道、接液桶等采液器具用食用酒精經(jīng)常進(jìn)行清洗消毒,防止雜菌感染。當(dāng)樺液分泌逐漸減少并出現(xiàn)渾濁,有乳狀物堵塞孔道時(shí),應(yīng)停止采液。采集后的樺樹汁首先通過雙層或多層干凈無菌紗布進(jìn)行過濾,去除其中的雜質(zhì)。然后采用合適的殺菌方式,如高溫瞬時(shí)殺菌或其他先進(jìn)的殺菌技術(shù),在保證樺樹汁營養(yǎng)成分不受過多損失的前提下,殺滅其中的有害微生物,延長保質(zhì)期。若生產(chǎn)濃縮液,則以白樺樹汁為原料,經(jīng)過濾、殺菌后,通過低溫濃縮等工藝加工制成濃縮液。
 
  采液管、輸液管等屬于采集樺樹汁的基礎(chǔ)設(shè)備。未來可研發(fā)智能無損采集設(shè)備,如仿生導(dǎo)管技術(shù)、微創(chuàng)采汁設(shè)備等,以減少對樹木的損傷,提高采集效率。在加工設(shè)備方面,采用高精度的過濾設(shè)備,如板框壓濾機(jī)、袋式過濾器等,能夠更高效地去除樺樹汁中的雜質(zhì),保證產(chǎn)品的純凈度。高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)將樺樹汁加熱到一定溫度并保持一定時(shí)間,然后迅速冷卻,有效殺滅微生物的同時(shí)最大程度保留營養(yǎng)成分和風(fēng)味。此外,超高壓殺菌設(shè)備等新型殺菌設(shè)備也可應(yīng)用于樺樹汁加工,減少熱加工對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。對于生產(chǎn)濃縮液的企業(yè),可采用真空濃縮設(shè)備,在低溫環(huán)境下進(jìn)行濃縮,避免高溫對樺樹汁營養(yǎng)成分的破壞。
 
  黑龍江省委、省政府為推進(jìn)樺樹汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展,制定了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 白樺樹汁》。不過,目前全國范圍內(nèi)關(guān)于樺樹汁采集與加工的統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范仍有待完善。制定《樺樹汁采集與加工技術(shù)規(guī)范》,將有助于規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
 
  未來,除了現(xiàn)有的樺樹汁飲料,可加快產(chǎn)品多元化開發(fā),持續(xù)投入研發(fā),突破產(chǎn)業(yè)瓶頸,研發(fā)更先進(jìn)的智能無損采集設(shè)備、保鮮與深加工技術(shù)、高值化利用技術(shù)等。例如,利用生物發(fā)酵技術(shù)開發(fā)樺樹汁發(fā)酵飲品,提升產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí),研發(fā)環(huán)保型采集和加工設(shè)備,減少對環(huán)境的影響。
 
  白樺樹汁作為一種天然、綠色的功能性飲品,具有廣闊的市場前景。盡管當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn),但隨著技術(shù)創(chuàng)新、市場拓展以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善,白樺樹汁產(chǎn)業(yè)有望迎來快速發(fā)展期,實(shí)現(xiàn)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值的多贏局面。
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