中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)解析了低壓靜電場輔助豬肉凍藏的作用機(jī)制
本研究探討了LVEF輔助凍藏(-38°C、-18°C)期間(0~5月)豬肉品質(zhì)的變化情況及肌肉蛋白-水分互作關(guān)系。- 2024-01-30 08:47:56 111
- 豬肉冷藏設(shè)備
導(dǎo)讀:2024第十四屆北京生鮮供應(yīng)鏈及冷鏈技術(shù)設(shè)備展(北京生鮮配送展)將于2024年3月15日至17日在老國展中心朝陽館隆重舉行,誠邀您參觀,共同見證這一行業(yè)盛事!
中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)解析了低壓靜電場輔助豬肉凍藏的作用機(jī)制
本研究探討了LVEF輔助凍藏(-38°C、-18°C)期間(0~5月)豬肉品質(zhì)的變化情況及肌肉蛋白-水分互作關(guān)系。斥巨資500萬,打造北方酒店餐飲業(yè)、生鮮供應(yīng)鏈及冷鏈開年首展
第十四屆北京國際餐飲業(yè)供應(yīng)鏈展覽會(北京餐博會)、旗下第十四屆北京生鮮供應(yīng)鏈及冷鏈展(北京生鮮配送展)定于2024年3月15日-17日在中國國際展覽中心朝陽館舉辦。山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品所系統(tǒng)報道了草酸處理對鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的調(diào)控機(jī)制
該研究表明,草酸通過促進(jìn)總酚、還原糖等物質(zhì)積累,增強(qiáng)抗氧化體系,降低膜脂過氧化,從而延緩鮮切蘋果褐變;保持可溶性固形物和可滴定酸含量穩(wěn)定,增強(qiáng)脂氧合酶和丙酮酸脫羧酶活性,從而維持鮮切蘋果風(fēng)味。
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