雖然市場規(guī)范一直強調要賣健康豬肉，讓消費者吃得放心，吃得安全，但是一些不法商家為了利益，仍然會出售一些病害豬肉，而且掩飾的手法越來越隱蔽，消費者要了解相關的病害豬肉知識，練就火眼金睛，肉類食品檢測儀及時檢測出病害肉。
1．新鮮肉
脂肪潔白，肉類表面有光澤，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，富有彈性，且有鮮豬肉*的正常氣味。質量差的肉表面干燥，無光澤，無彈性，白中帶黃。
2．不太新鮮的肉
脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗,外表干燥或有些粘手.新切面濕潤,指壓后凹陷不能立即恢復,彈性差.稍有氨味或酸味。
3．變質肉
變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，彈性基本消失，切面上有黏液，如是死后屠宰的則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。有氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒或煮沸，變質的氣味就會散發(fā)出來。
4．母豬肉
一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹肌肉結締組織多，切割時韌性大。
肉類食品檢測儀主要參數(shù)：
檢測項目：可快速檢測病害肉、組胺、細菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮，儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。
檢測通道：12個檢測通道，可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾。
主控芯片采用32位處理器，運轉速度更快，穩(wěn)定性強。
顯示方式：5英寸液晶觸摸屏顯示，人性化中文操作界面，讀數(shù)直觀、簡單。
打印機采用串口5v打印，可選擇手動打印或者自動打印，三分鐘出打印結果，打印格式為檢測人姓名、吸光度差值、檢測時間、檢測機構、樣品名稱及結果判定。
光源采用進口超高亮發(fā)光二極管，高精度、穩(wěn)定性強、光源可控、可以關掉不使用的光源，功耗更低。
采用USB2.0接口設計，方便數(shù)據(jù)的存貯和移動，并可隨時與計算機直接相連，并且可用計算機控制儀器。實現(xiàn)數(shù)據(jù)查詢、瀏覽、分析、統(tǒng)計、打印等。
智能化程度高，儀器具有自檢功能：具有開機自檢和調零功能，具有自動檢測重復性功能
自動判斷樣品是否合格，檢測結果更加直觀。
儀器具有100多種樣品名稱數(shù)據(jù)庫，直接點擊可使用，并且可以編輯，可直接打印出樣品名稱
儀器具有自身保護功能，可設置用戶名及密碼，防止非工作人員操作等。儀器自帶用戶名
采用DC12v直流供電，安全系統(tǒng)更高，并且配備2A鋰電池充電器。
儀器具有重新校準、鎖定、恢復出廠設置功能。
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