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青瓜片油炸機(jī) 芋頭片油炸機(jī) 蘋果片油炸機(jī) 薯片、薯條油炸機(jī) 香菇片油炸機(jī) 貢梨油炸機(jī)

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普通油炸是高溫油炸，這樣的溫度對食品中的一些營養(yǎng)成份具有一定的破壞作用，油很快氧化發(fā)黑，浪費(fèi)油。而真空油炸機(jī)則是在低溫（80-120°C）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞，炸食品不易褪色、變色、褐變，使炸出來的產(chǎn)品保持了原味，原色，酥脆片。

以下是旭眾真空油炸機(jī)的基本參數(shù)：

型號 ZK -1500 C ZK -3800 C ZK -9000 A

規(guī)格（mm） φ 500 φ 800 φ1200

料筐尺寸（mm） φ400*240 φ700*240 φ960*660

料筐數(shù)量 2 2 2

工作真空度（Mpa） -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098

工作溫度（℃） 80~120 80~120 80~120

真空泵功率（kw） 4 5.5 15

加熱方式電電/蒸氣電/蒸氣

電加熱功率（kw） 15 36 100

裝機(jī)容量（kw） 20 42/6/6 120/40/20

投料（kg/次） 10-15 20-50 100-150

外型尺寸（mm） 1500*1000*2500 2000*1500*2500 3700*2400*2500

加工食品類型：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

旭眾真空油炸機(jī)的產(chǎn)品簡介：

雙室真空油炸機(jī)是“旭眾” 公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備，也是目前、zui節(jié)能、zui安全、*的油炸設(shè)備；

一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

●雙室采用上下兩個罐，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

●自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

●該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

三、工藝特點(diǎn)：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香

菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

1、真空油炸機(jī)配套的設(shè)備主要有：

真空浸漬機(jī)（廣州旭眾食品機(jī)械有限公司有相應(yīng)產(chǎn)品），

冷庫（可于客戶機(jī)器使用所在當(dāng)?shù)嘏渲茫?/span>

2、輔助設(shè)備有：

（1）空氣壓縮機(jī)（0.25立方米）

（2）真空泵

（3）冷卻塔

（4）儲水池

（5）鍋爐及管道（如果選擇的是蒸汽方式加熱的，需要配備）

3、物料的前期處理：

洗凈……去皮……切片……切條……水煮（6-8成熟）或者殺青（用開水過一下）……浸漬（糖漿或者麥芽糊精）……速凍（零下20°，24小時以上）……油炸（80~120°，15~50分鐘）

如：地瓜：95°、40分鐘

蘋果片：85~90°、15分鐘

香蕉片不需要水煮與殺青。

一、1500C型與9000A型的區(qū)別：

1500C型是手動出料，儲油區(qū)在油炸區(qū)的下面

9000A型是自動出料，儲油室在油炸室的旁邊

二、普通油炸的溫度是多少？

真空油炸溫度在80～120度之間

普通油炸溫度在180～260度之間

三、真空油炸機(jī)安裝場地大小

1500型 3米X4米X3米

9000型 5米X7米X4.5米

四、油炸機(jī)的凈重

1500型約800KG左右

9000型約2800KG左右

五、蒸汽鍋爐配多大

9000A型zui少0.5噸以上的鍋爐。越大功率的鍋爐越好

七、什么是真空度

處于真空狀態(tài)下的氣體稀簿程度，通常用真空度表示單位kpa。若所測設(shè)備內(nèi)的壓強(qiáng)低于大氣壓強(qiáng)，其壓力測量需要真空表。從真空表所讀得的數(shù)值稱真空度。真空度數(shù)值是表示出系統(tǒng)壓強(qiáng)實(shí)際數(shù)值低于大氣壓強(qiáng)的數(shù)值，即：真空度=（大氣壓強(qiáng)—壓強(qiáng)）。

九、真空油炸機(jī)須要多大的真空泵：

1500型4KW　　　　　9000型15KW

旭眾真空油炸機(jī)的售后服務(wù)：機(jī)器全國聯(lián)保，一年保修，終身維護(hù)，提供售前免費(fèi)現(xiàn)場試機(jī)，售后提供專業(yè)技術(shù)人員上門安裝調(diào)試，技術(shù)指導(dǎo)，歡迎廣大客戶來我司實(shí)地考查！

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旭眾公司產(chǎn)品分類：

一、面制品加工設(shè)備：包子機(jī),饅頭機(jī),月餅機(jī),酥餅機(jī),湯圓機(jī),餃子機(jī),酥角機(jī),和面機(jī),攪拌機(jī),包子饅頭組合機(jī),面包分塊機(jī),米粉機(jī),河粉機(jī),壓面機(jī),酥皮機(jī),食品烘爐,吐司整形機(jī),餡料分塊機(jī),蒸飯柜,面包發(fā)酵箱等