果汁、飲料生產(chǎn)用超濾設(shè)備    果汁、飲料生產(chǎn)用超濾設(shè)備

果汁超濾主要目的是除去易引起果汁發(fā)生渾濁沉淀的大分子物質(zhì)如：果膠，蛋白質(zhì)，多酚等。自 1977 年Heatherbell等人利用超濾進(jìn)行了蘋果汁的澄清研究以來，該項(xiàng)技術(shù)獲得了迅速發(fā)展。

自 20 世紀(jì) 80 年代開始， 國外已在蘋果汁、 橙汁、梨汁、 葡萄汁、 檸檬汁、 番茄汁等果蔬汁的生產(chǎn)加工中采用超濾等膜分離技術(shù)， 以實(shí)現(xiàn)對(duì)其除菌、 澄清和濃縮。 與傳統(tǒng)的工藝方法相比， 這種工藝的特點(diǎn)是：降低操作和勞務(wù)費(fèi)用； 保留果蔬汁中的芳香和脂溶性成分， 使其口感接近鮮食風(fēng)味， 從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量；能去除微生物和過量的酶， 有助于產(chǎn)品的長期貯存而不會(huì)出現(xiàn)沉淀； 由于采用了自動(dòng)控制， 操作更可靠，令產(chǎn)品質(zhì)量更均衡。

目前國內(nèi)也已經(jīng)將超濾技術(shù)應(yīng)用于一些新型果蔬汁飲料的生產(chǎn)中。 據(jù)報(bào)道， 超濾澄清法生產(chǎn)的澄清汁，在產(chǎn)品質(zhì)量上明顯*于其他方法， 加工成本亦比其他澄清法低。發(fā)現(xiàn)西瓜汁經(jīng)超濾處理后， 其主要營養(yǎng)成分： 糖分、 有機(jī)酸、 維生素 C 的保留率都高達(dá) 90％以上。 并且超濾還具有除菌效果： 西瓜原汁經(jīng)過超濾處理， 除菌效果十分明顯，除菌率可達(dá)到 99．9％以上， 不經(jīng)巴氏滅菌， 也能達(dá)到國家飲料食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。