江西酒店式油皮機(jī)腐竹機(jī)制造廠家

我們?cè)诔?，市場等地方都?huì)看到腐竹油皮，腐竹是由熱變性蛋白質(zhì)分子依活性反映基因，借副價(jià)鍵聚結(jié)成的蛋白質(zhì)膜，其它成分在薄膜形成過程中被包埋在蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之中，不是構(gòu)成薄膜的必要成份。

豆?jié){是一種以大豆蛋白質(zhì)為主體的溶膠體，大豆蛋白質(zhì)從蛋白質(zhì)分子集合體——膠粒的形式分散豆?jié){之中。大豆脂肪以脂肪球的形式懸浮在豆?jié){里。豆?jié){煮沸后，蛋白質(zhì)受熱變性，蛋白質(zhì)膠料進(jìn)一步聚集，并且疏水相對(duì)升高，因此熟豆?jié){中的蛋白質(zhì)膠料有向漿表面運(yùn)動(dòng)的傾向。

當(dāng)煮熟的*保持在較高的溫度條件下，一方面漿表面的水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對(duì)增高，另一方面蛋白質(zhì)膠料獲得較高的內(nèi)能，運(yùn)動(dòng)加劇，這樣使得蛋白膠料間的接觸，碰撞機(jī)會(huì)增加，副價(jià)鍵形成容易，聚合度加大，以致形成薄膜，隨時(shí)間的推移薄膜越結(jié)越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹。

腐竹的結(jié)構(gòu)不是連續(xù)均一的，它包含高組織層和低組織層兩部分。靠近空氣的一層質(zhì)地細(xì)膩而致密，為高組織層。靠近漿液的一層，其質(zhì)地粗糙而雜亂，為低組織層。高組織層和低組織層的厚度隨薄膜形成時(shí)間處長而增加。但高組織層徑15~20分鐘后達(dá)到20徽米左右左右即停止，而低組織層則可繼續(xù)增加。高質(zhì)量的腐竹生產(chǎn)應(yīng)以高組織層厚、低組織層薄為原則。

酒店式油皮機(jī)的優(yōu)勢：腐竹的生產(chǎn)*以來一直采用手工的方式，傳統(tǒng)手工制作的豆油皮厚薄不均、破損嚴(yán)重，成品合格率在65%左右，并且由于采用手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，根據(jù)***新豆制品發(fā)展趨勢，人工、產(chǎn)量問題將是各個(gè)豆制品生產(chǎn)廠商面臨嚴(yán)峻的的問題，根據(jù)這一特點(diǎn)，我公司研發(fā)了自動(dòng)化豆腐衣流水線，一人可同時(shí)操作兩套設(shè)備，單套設(shè)備實(shí)現(xiàn)大批量產(chǎn)能。現(xiàn)有豆腐皮生產(chǎn)加工還是采用蒸發(fā)鍋人工挑皮，豆皮出品率低、蒸汽消耗量大。我公司在這方面采用回漿系統(tǒng)、智能蒸汽控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)充分降低生產(chǎn)所需能耗，提高豆?jié){利用率。現(xiàn)有手工豆腐衣成品的質(zhì)量特備是衛(wèi)生指標(biāo)較難保證，從而制約了該行業(yè)的發(fā)展。近年來，豆腐衣的市場銷量越來越廣闊，隨著生活水平的提高和消費(fèi)者觀念的改變，人們對(duì)豆腐衣的品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)相對(duì)的有了更高的提高。我公司通過多次試驗(yàn)，研究出現(xiàn)有工藝，實(shí)現(xiàn)了零添加，鹽水豆腐衣的生產(chǎn)?，F(xiàn)有的豆腐衣加工還是采用蒸發(fā)鍋人工挑皮，產(chǎn)品層次不齊、厚薄不均、成品率低；通過我公司研究實(shí)驗(yàn)，酒店式油皮機(jī)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)，流水線作業(yè)的行業(yè)目標(biāo)，解決了行業(yè)發(fā)展的障礙。

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