布河南蒸汽煮漿起皮快腐竹機(jī) 技術(shù)包教會(huì)

腐竹機(jī)是根據(jù)大豆（黃豆）蛋白質(zhì)分子加熱后形成結(jié)膜的原理，把黃豆做成我國(guó)傳統(tǒng)食品的腐竹機(jī)械。腐竹機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu) 腐竹機(jī)械是長(zhǎng)方形的鍋中間有一夾層,下凹位置裝入煙管，爐橋和水。在機(jī)械一端設(shè)起爐灶，直接加熱煙管，以煙管鏈接，直煙管被水覆蓋。水主要是用來(lái)恒溫的。接觸食品部位是采用不銹鋼，加熱部位采用優(yōu)質(zhì)鋼板，加熱原理是管道式蒸汽噴發(fā)加熱。升熱快，耗能低。鍋內(nèi)分隔成一個(gè)個(gè)小方格，適應(yīng)腐竹的大小而定。四周用不銹鋼包圍腐竹鍋，解決了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣，造價(jià)高的問(wèn)題。

腐竹機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)制作方法：
1.選料：腐竹的原料是黃豆，它所含的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質(zhì)和脂肪多而沒(méi)有雜色豆的黃豆。
2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用。浸豆的標(biāo)準(zhǔn)是浸到大豆的兩瓣劈開(kāi)后成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時(shí)間冬天為16～20小
時(shí)，春、秋季節(jié)8～12小時(shí)，夏天為6小時(shí)左右。泡好的大豆含水。
3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細(xì)胞組織，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)要注入原料的700～800%的水，磨成級(jí)細(xì)的乳白色豆?jié){。
4.過(guò)濾：將磨出的漿子利用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)進(jìn)行豆?jié){與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。
5.煮漿：將過(guò)濾好的漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開(kāi)燒透。
6.放漿過(guò)濾：漿子燒開(kāi)后，為進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物，要用細(xì)包布過(guò)濾，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。再把過(guò)濾后的漿子放入起皮鍋。
7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板制成，一般鍋長(zhǎng)700厘米，寬120厘米，高6厘米。由鍋爐供汽，通過(guò)夾層底加熱。在放漿前，將鍋內(nèi)的隔板整理好，漿子放滿(mǎn)后即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿
子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。
8.干燥：待竿上放滿(mǎn)皮后，將其送到干燥室進(jìn)行干燥。干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時(shí)間為12小時(shí)左右。
9.成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折、不碎、無(wú)濕心，水分不超過(guò)10%。
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