火鍋毛肚真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家 134*0665*4188

真空滾揉機(jī)是快速腌制入味的機(jī)器，還叫滾揉機(jī)，滾肉機(jī)，腌制機(jī)等。

真空滾揉機(jī)可以促進(jìn)腌制劑更加快速和均勻的被吸收，在真空負(fù)壓的滾揉桶內(nèi)，原料上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)的同時(shí)互相撞擊，摩擦，經(jīng)過(guò)真空滾揉之后，產(chǎn)品的出品率提高，產(chǎn)品的結(jié)合力和保水性能得到改善，經(jīng)過(guò)真空滾揉的產(chǎn)品通常口感更加鮮嫩，風(fēng)味更加鮮美。

真空滾揉機(jī)的呼吸功能是指，通過(guò)真空和常壓狀態(tài)的交替循環(huán)，使產(chǎn)品在滾筒內(nèi)不斷的做膨脹，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，以此來(lái)增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

真空滾揉機(jī)小知識(shí)拓展：

國(guó)內(nèi)一些專家認(rèn)為在較暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)， 產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降，不應(yīng)該為了產(chǎn)品的顏色而大大降低這些質(zhì)量要求。*的滾揉系統(tǒng)要能提供盡可能多的參數(shù)控制，以便可生產(chǎn)出高品質(zhì)、高出品率和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。要達(dá)到*滾揉效果適當(dāng)?shù)妮d荷是zui基礎(chǔ)的。如果滾筒裝載過(guò)多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過(guò)多會(huì)被撕裂，導(dǎo)致滾揉過(guò)度、肉塊太軟和肉蛋白變性。 建議按容積計(jì)裝載60%，即454克/升。誤差取決于被滾揉肉塊的密度(去骨高注射量還是帶骨低注射量)。真空可能是滾揉機(jī)zui重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。抽真空多少都是一筆財(cái)富，但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。理想的滾揉機(jī)應(yīng)有明確的速度控制(轉(zhuǎn)數(shù)、方向)、計(jì)時(shí)器(滾揉、間歇和總時(shí)間)、真空控制(脈沖)、 溫度感應(yīng)和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)二氧化碳注射)、 可控的反充氣調(diào)、低維修和衛(wèi)生要求。

火鍋毛肚真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家?。

滾揉機(jī)的分類方式：

①   按照滾筒容積我們將滾揉機(jī)分成若干型號(hào)，比如SGR-50, SGR-100, SGR-200, SGR-300, SGR-500, SGR-1000, SGR-1500, SGR-800, SGR-1200, SGR-1600, SGR-1800, SGR-2000, SGR-2500等等。

②   按照滾揉機(jī)的構(gòu)造方式我們將滾揉機(jī)分為普通真空滾揉機(jī)，液壓真空滾揉機(jī)。

③   按照架體材質(zhì)的不同分為全鋼滾揉機(jī)和半鋼滾揉機(jī)。

④   按照是否加裝變頻裝置分為單速滾揉機(jī)和變頻調(diào)速滾揉機(jī)。

⑤   按照抽真空裝置安裝位置的不同分為前抽式真空滾揉機(jī)和后抽式真空滾揉機(jī)。

按照滾揉機(jī)內(nèi)部尺子的形狀分為一字型尺和U型滾揉尺兩種滾揉機(jī)。

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