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肉類制品剩菜等亞xs鹽檢測返回列表頁

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產(chǎn)品型號ZYD-YXSY/50次

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廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所在地北京市

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更新時間：2022-05-18 20:50:03瀏覽次數(shù)：9次

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肉類制品剩菜等亞xs鹽檢測

【產(chǎn) 品簡介】

亞xs鹽主要指亞xs鈉，亞xs鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞xs鹽引起食物中毒的機率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞xs鹽即可引起中毒甚至死亡。亞xs鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測定亞xs鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。

亞xs鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品中、人體內(nèi)的仲胺類化合物反應(yīng)生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經(jīng)胎盤對胎兒產(chǎn)生致畸和毒性作用。6個月以內(nèi)的嬰兒對亞xs鹽特別敏感，食用亞xs鹽或xs鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”，能導(dǎo)致嬰兒缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞xs鹽嚴禁用于嬰兒食品。

但是，由于亞xs鹽對肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經(jīng)常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的xs鹽在腌制、儲存或加工不當(dāng)?shù)那闆r下，也會在還原酶的作用下轉(zhuǎn)變成亞xs鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞xs鹽加工成各種制品，牟取暴利，殘害人們的身心健康。因此，嚴格控制食品中的亞xs鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權(quán)益的重要工作。

【檢測原理】
按照國標(biāo) GB/T 5009.33 研制，與標(biāo)準色卡比較定量。

【檢測步驟】
1. 食鹽中亞xs鹽的快速檢測及食鹽與亞xs鹽的快速鑒別：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽 1 平勺加入到 1.5ml 離心管中，加入1ml 蒸餾水或純凈水使食鹽溶解；加入 2 滴試劑 1，蓋上蓋，混勻搖溶，靜置 5 分鐘后加 2 滴試劑 2，蓋蓋搖勻靜置 10 分鐘后與標(biāo)準比色卡對比，顏色*的色階數(shù)值乘上 10 即為食鹽中亞xs鹽的含量 mg/ kg，（國標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞xs鹽的*衛(wèi)生標(biāo)準應(yīng)≤ 2 mg/kg）。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成黃色時，可判定亞xs鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞xs鹽。

2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品 1ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置10分鐘后與標(biāo)準比色卡對比，找出與比色管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞xs鹽的含量mg/L（以NaNO2 計）。[ 礦泉水和瓶裝飲用純凈水達到色板上低色階 0.025mg/L 即超出標(biāo)準。有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測定]。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以2即為樣品中亞xs鹽的近似含量mg/L。

3. 固體或半固體樣品檢測：

A、乳粉測定：

取 1.0g 樣品至 10mL 比色管中，加蒸餾水或純凈水至 10mL 刻度處，震搖后使乳粉溶解備用。取 1mL 樣品到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻，蓋上蓋，將試劑搖溶，10min 后與標(biāo)準比色卡對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上 20 即為樣品中亞xs鹽（以 NaNO2 計）的近似含量 mg/kg。

B、其他固體樣品：

取粉碎均勻的樣品 1.0g 或 1.0ml 至 10ml 比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，搖勻后靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置 10分鐘后與標(biāo)準比色卡對比，該比色卡上的數(shù)值乘上 10 即為樣品中亞xs鹽的含量 mg/ kg，L（以 NaNO2 計）。

注：如果比色管顏色介于卡上 2 － 5 顏色之間時，需將樣品稀釋 5 － 10 倍后再進行檢測。比色卡上的對應(yīng)數(shù)值乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)即為樣品中亞xs鹽的含量。

GB 15198 和 GB2760 對部分食品、飲用水中亞xs鹽的*參考值（以 NaNO2 計）