酒店餐廳烹飪油煙危害、凈化處理設(shè)備簡介及高低空排放選擇

中國人的膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同，所以廚房中從廚具的品種、樣式到布置，都與西方有很大的不同。中國是一個講究美食的國度，在食品加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房 環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以抽油煙機(jī)就成了改變廚房環(huán)境的一個*的機(jī)器。它改變了廚房的環(huán)境，減少油煙對廚房環(huán)境和人體健康造成的傷害。

而現(xiàn)在的吸油煙機(jī)對于酒店、連鎖餐飲賓館和食堂這樣的大型烹飪場所來說，使用非常不便，扇葉的清洗往往需要耗費(fèi)大量的時間，此外僅僅將油煙排放也會對周邊居民的生活造成影響，同時也缺乏對于油煙的后處理手段。

酒店餐廳烹飪油煙的危害

烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對人體有害的物質(zhì)，如果人*在充滿油煙的房間內(nèi)工作，會導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。WHO 的研究報告顯示，2012 年因廚房空氣污染導(dǎo)致死亡的 430 萬人中，患中風(fēng)的占到了 34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心臟病分別是 22% 和 26%，而死于肺癌的約占 6%。英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上一項(xiàng)關(guān)于疾病風(fēng)險評估的研究項(xiàng)目中，已將廚房空氣污染（煙霧）列為高血壓、吸煙和酗酒之后zui大的健康隱患。每年因持續(xù)吸入廚房用火所產(chǎn)生的煙霧而死亡的人數(shù)，比瘧疾、結(jié)核病和艾滋病的致死總數(shù)還要多。

那么如何處理酒店、連鎖餐廳賓館產(chǎn)生的油煙呢？

酒店油煙凈化處理設(shè)備簡介

酒店菜系并不像小飯店、炸雞店、火鍋店、烤肉店等那樣單一，蒸、炸、煎、烤、炒、煮、燉、燜等多種不同的烹飪方式都有可能涉及到，因此，酒店廚房烹飪廚具，一般都會配備有4-5個以上的炒鍋，2臺蒸烤柜，再加矮仔爐、湯煲、烤箱、蒸箱、蒸汽鍋等等，每個酒店的特色不同，所配備的烹飪廚具也不同。

基于以上情況，酒店油煙凈化器的風(fēng)量計(jì)算，可能不適合簡單的采用每個灶頭2000風(fēng)量這種計(jì)算方式，需要具體問題具體分析。

又由于酒店的規(guī)模有大有小，檔次有高有低，對油煙排放的要求也不盡相同，因此，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們把不同酒店適用的油煙凈化器類型總結(jié)歸納如下：

1. 商務(wù)型酒店、賓館、主題酒店、常住型酒店，一般靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)，對油煙凈化的要求較高，需要做到目測無煙，這種情況，如果可以在樓頂排放油煙，建議安裝凈化率90%以上的油煙凈化器，如果只能低空排放油煙，建議安裝凈化率95%以上的油煙凈化器。如果處于居民投訴多發(fā)地段，建議在油煙凈化器基礎(chǔ)上再加uv光解或活性炭除味凈化器。
2. 度假型酒店、賓館，一般位于環(huán)保要求較高的景區(qū)附近，對油煙味凈化的要求較高，需要做到無油煙無異味，這種情況，如果可以在樓頂排放油煙，建議安裝凈化率95%以上的油煙凈化器，如果只能低空排放油煙，建議安裝凈化率98%以上的油煙凈化器再加uv光解或活性炭除味凈化器。
3. 機(jī)場酒店，多靠近飛機(jī)場，對油煙凈化的要求較高，需要做到無油煙無異味，大部分情況下這種酒店只能低空排放油煙，建議安裝凈化率98%以上的油煙凈化器再加uv光解或活性炭除味凈化器。
4. 汽車站、火車站附近的酒店，一般要求油煙凈化后做到目測無煙，*選擇凈化率90%以上的油煙凈化器。
5. 其他中小型酒店、賓館，所處位置比較分散，不能一概而論，如果可以在頂樓排放油煙，則可以根據(jù)預(yù)算及地段敏感性安裝凈化率80%以上的凈化器，如果需要低空排放油煙，則建議安裝凈化率90%以上的凈化器。

草木綠酒店油煙凈化器設(shè)備應(yīng)用場景

• 大型商業(yè)綜合體、購物中心、美食城油煙異味凈化；
• 學(xué)校/幼兒園/醫(yī)院/機(jī)關(guān)企事業(yè)單位/工廠/企業(yè)/工業(yè)園 、員工/職工、飯?zhí)?食堂/餐廳油煙異味凈化；
• 星級酒店/酒樓/連鎖餐飲/賓館廚房餐飲油煙異味凈化等等。

酒店油煙凈化處理設(shè)備選擇低空排放還是高空排放？

油煙凈化器根據(jù)煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區(qū)別主要是凈化效率的區(qū)別。高空凈化率相對低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂?shù)?，沒有住戶投訴的地方，價格也實(shí)惠。低空排放適合沒有煙管到樓頂、環(huán)境敏感、有投訴的地方，價格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環(huán)保檢測要求，只需要客戶根據(jù)自己的安裝條件進(jìn)行選擇。

首先，低空排放油煙凈化器適用于環(huán)境敏感、投訴多發(fā)地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒有住戶投訴的地段。具體來講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環(huán)境中，而高空排放油煙凈化器則不能：

A．由于廚房油煙凈化效果不理想，而導(dǎo)致和周圍居民關(guān)系緊張的餐廳。

B．由于廚房產(chǎn)生油煙凈化效率不佳，導(dǎo)致環(huán)保部門要求整改的餐廳。

C．寫字樓、小區(qū)居民樓、步行街、美食城、機(jī)關(guān)大院等無專門排煙井道，需要在百葉窗直接排放的餐飲場所

D．近代的保護(hù)建筑物所配套餐廳，對油煙凈化效率要求嚴(yán)格。

E.度假村、環(huán)境保護(hù)區(qū)、旅游景點(diǎn)等對自然環(huán)境要求高的場所。

F.工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認(rèn)證。

G.對油煙凈化及油煙異味要求苛刻的高dang餐廳、星級酒店。

第二，低空排放油煙凈化器適用于油煙量大且味道難以去除的餐廳，但高空油煙凈化器則不能。

日本料理、韓國料理、燒烤店、烤肉店等油煙量大的餐廳，和湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳，不論在何種情況下，無論是否有高空排放的條件，都只能選擇低空排放油煙凈化器，否則都無法通過環(huán)保檢測。

高空排放油煙凈化器，對于這些餐廳而言，無論如何安裝，凈化效果都不理想。

購買酒店油煙凈化處理設(shè)備如何選擇高質(zhì)量廠家?

生產(chǎn)油煙凈化器的廠家和品牌很多，每家都把自己宣傳的很好，如何選擇效果好、工作穩(wěn)定、售后服務(wù)有保障，同時價格合理的廚房油煙凈化器設(shè)備，對很多終端客戶來講，是一個難題。很多人在選購的時候不知道可以通過哪些方面，對廠家進(jìn)行質(zhì)量評判。下面，我們介紹幾種常見的方法。

1，考察該廠家或品牌的油煙凈化器在本地的案例。

選定廚房油煙凈化器設(shè)備前，非常建議您去考察一下該廠家或品牌在本地的應(yīng)用狀況，您可以要求廠家提供在附近的多個應(yīng)用工程實(shí)例(一定要多個可供選擇，而且要選擇與自己餐館情況類似的實(shí)例)，不要單方面聽廠家介紹，要選擇餐館高峰時期實(shí)地自己觀察(為了防止購買偽劣產(chǎn)品而浪費(fèi)數(shù)千甚至數(shù)萬元，辛苦一頓飯功夫是值得的)，如果在飯店?duì)I業(yè)的高峰時間段內(nèi)，對樣板工程的凈化狀況感到滿意，同時廚房內(nèi)部排煙順暢，可以認(rèn)為該凈化設(shè)備凈化效能是可以接受的。

2、了解該廠家或品牌的售后服務(wù)狀況。

可向餐館經(jīng)營者或服務(wù)員、廚師了解廠家對油煙凈化器設(shè)備維護(hù)和定期清洗的情況，重點(diǎn)了解廠家對設(shè)備故障處理的反應(yīng)時間。

3、了解該品牌油煙凈化器*工作的穩(wěn)定性。

想辦法讓廠家提供一些使用油煙凈化器已經(jīng)一年以上的工程實(shí)例，認(rèn)真觀察排放口周圍狀況，并且向鄰居和餐館經(jīng)營者了解使用期間設(shè)備的工作狀況。