餐飲飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備及選購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意的幾個(gè)問題

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 人民生活水平的提高，城市第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，飲食業(yè)油煙污染日益成為嚴(yán)重困擾城市居民生活的問題，在珠江三角洲經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市中，追求”鍋氣”的粵菜烹飪方法使這一問題更加突出，飲食業(yè)油煙污染的投訴己占環(huán)保投訴的重要部分。

餐飲飲食業(yè)油煙的危害

餐飲油煙排放的顆粒物是大氣中 PM 2.5 的重要來源，同時(shí)排放的 VOCs 也是形成大氣中 PM 2.5 的主要前驅(qū)物。

飲食業(yè)油煙是指烹飪過程中加熱揮發(fā)的食用油和食用油受熱反應(yīng)產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)物以及冷凝水氣 , 室內(nèi)含塵氣體等的混合物， 俗稱油煙， 其所含的成份相當(dāng)復(fù)雜， 既有油脂 , 蛋白質(zhì)和原料等在受熱條件下進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有機(jī)煙氣， 也有在加熱過程中，油料物料液滴濺裂所分解 , 氧化 , 聚合的高分子化合物。 從形態(tài)上看，包括顆粒物及氣態(tài)兩類，而顆粒物又分為固體、液體兩種，其中液體的粘度較大。因此煙氣形成包含氣 , 固 , 液三相污染。味道主要由氣態(tài)污染物造成，液固態(tài)污染物則造成環(huán)境衛(wèi)生的污染 。

餐飲業(yè)基準(zhǔn)灶頭數(shù) 、初始濃度與相關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)要求

目前，常用的油煙凈化設(shè)備根據(jù)采用的處理技術(shù)方法分類主要有機(jī)械凈化式 、過濾吸附式 、濕法凈化式 、靜電沉積式及紫外光解式等 。因此 ，對(duì)于餐飲業(yè)主而言，根據(jù)自身需要選擇合適的油煙凈化設(shè)備是達(dá)標(biāo)排放的首要條件。

餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備

由于我國(guó)*傳承下來的飲食習(xí)慣，我國(guó)居民在飲食時(shí)往往選擇炒、炸等作為主要的烹飪手段，同時(shí)，我國(guó)廣大居民在飲食時(shí)更加偏向于油、鹽、醋、醬油等調(diào)味品的使用，而這些調(diào)味品在高溫環(huán)境下很容易出現(xiàn)化學(xué)變化，成為具有*致癌性的苯并芘。資料顯示，苯并芘的產(chǎn)生與烹飪方法有著*的關(guān)聯(lián)。

草木綠餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備可應(yīng)用于以下場(chǎng)景中：

• 大型商業(yè)綜合體、購(gòu)物中心、美食城油煙異味凈化；
• 學(xué)校/幼兒園/醫(yī)院/機(jī)關(guān)企事業(yè)單位/工廠/企業(yè)/工業(yè)園 、員工/職工、飯?zhí)?食堂/餐廳油煙異味凈化；
• 星級(jí)酒店/酒樓/連鎖餐飲/賓館廚房餐飲油煙異味凈化等等。

由此可見，餐飲業(yè)的場(chǎng)景很多，不能一慨而論，需要針對(duì)具體工況，針對(duì)性的選型，首先要確定的有以下幾個(gè)問題：

• 油煙凈化器安裝位置，低空排放還是高空排放。如果油煙可以在頂樓排放，則可以選擇價(jià)格相對(duì)便宜的高空排放油煙凈化器，如果油煙只能在低空排放，則只能選擇價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)的低空排放油煙凈化器。
• 飯店/飯館/餐館的經(jīng)驗(yàn)菜系：不同菜系產(chǎn)生的油煙量不同，治理難度也不同，一般來講，燒烤店、烤肉店、川菜館、湘菜館油煙量zui大，味道也很重，屬于環(huán)保投訴的重點(diǎn)，所以，一般這種餐館要選擇凈化率在98%及以上的油煙凈化器。如果只是經(jīng)營(yíng)普通的快餐店、魯菜等菜系，則油煙量相對(duì)不大，可以選擇凈化率稍微低一檔的油煙凈化器，相對(duì)應(yīng)的價(jià)格也便宜一些。如果經(jīng)營(yíng)的是粵菜、咖啡店這種油煙量很小的餐館，則可以選擇凈化率90%左右的油煙凈化器。

• 灶頭數(shù)量。
• 凈化效率。

餐飲業(yè)油煙凈化器的型號(hào)齊全，從4000風(fēng)量到60000風(fēng)量，凈化率有80%、90%、95%、98%4種*不同的型號(hào)，根據(jù)餐廳、食堂油煙排放是高空還是低空的不同，進(jìn)行針對(duì)性選型。

這里需要注意的是：連鎖餐廳飯店跟平常的小餐館相比還是有區(qū)別，那么它在選擇油煙凈化器的時(shí)候又要考慮到哪些因素呢？

1、連鎖餐廳選風(fēng)口尺寸比較大的油煙凈化器比較好，因?yàn)轱L(fēng)口尺寸越大，排放油煙的時(shí)候就有更大的排風(fēng)量，連鎖餐廳廚房里面的油煙就可被清除干凈。

2、連鎖餐廳需要統(tǒng)一的產(chǎn)品和規(guī)格，所以選這類產(chǎn)品也需要做出統(tǒng)一，先確定一項(xiàng)排風(fēng)量比較大的產(chǎn)品，然后其他的餐館也按照這個(gè)規(guī)格去安裝，不宜其中一家餐館裝某種尺寸的產(chǎn)品，另外一家又裝另外的產(chǎn)品，這也顯得不是很規(guī)范。

3、連鎖餐廳不適合安裝功能太復(fù)雜的油煙凈化器。因?yàn)槎嘤嗟墓δ芑旧蠜]有什么意義，主要就是吸收和去除油煙，噪音不是很重要的因素，相比之下應(yīng)該選功率和去除作用強(qiáng)的油煙凈化器，盡管噪音會(huì)相對(duì)大，但廚房里面本來就有很多噪音，所以設(shè)備的噪音就被中和掉了。

4、選擇的油煙凈化器zui低也要有四個(gè)灶眼以上，才可滿足到連鎖餐廳的使用需求。假如油煙凈化器只有兩個(gè)灶眼，其他地方的油煙就很難通過風(fēng)口排出去，只是灶眼所在的位置才可以排風(fēng)，這樣就給廚房里面的工作帶來了不便，耽誤工作從而影響客人的體驗(yàn)度。

5、要檢查油煙凈化器里面的芯片數(shù)量到底有多少，凈化器芯片數(shù)量越多便有越好的效果，雖然清洗的時(shí)候要耗費(fèi)更多的時(shí)間，但連鎖餐廳仍然要選芯片比較多的油煙凈化器。畢竟不知道以后的生意會(huì)變成怎么樣，餐廳生意好時(shí)便會(huì)產(chǎn)生更多的油煙，那時(shí)候也不必重新更換了。

餐飲油煙凈化處理設(shè)備選擇低空排放還是高空排放？

油煙凈化器根據(jù)煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區(qū)別主要是凈化效率的區(qū)別。高空凈化率相對(duì)低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂?shù)?，沒有住戶投訴的地方，價(jià)格也實(shí)惠。低空排放適合沒有煙管到樓頂、環(huán)境敏感、有投訴的地方，價(jià)格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環(huán)保檢測(cè)要求，只需要客戶根據(jù)自己的安裝條件進(jìn)行選擇。

首先，低空排放油煙凈化器適用于環(huán)境敏感、投訴多發(fā)地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒有住戶投訴的地段。具體來講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環(huán)境中，而高空排放油煙凈化器則不能：

A．由于廚房油煙凈化效果不理想，而導(dǎo)致和周圍居民關(guān)系緊張的餐廳。

B．由于廚房產(chǎn)生油煙凈化效率不佳，導(dǎo)致環(huán)保部門要求整改的餐廳。

C．寫字樓、小區(qū)居民樓、步行街、美食城、機(jī)關(guān)大院等無專門排煙井道，需要在百葉窗直接排放的餐飲場(chǎng)所

D．近代的保護(hù)建筑物所配套餐廳，對(duì)油煙凈化效率要求嚴(yán)格。

E.度假村、環(huán)境保護(hù)區(qū)、旅游景點(diǎn)等對(duì)自然環(huán)境要求高的場(chǎng)所。

F.工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認(rèn)證。

G.對(duì)油煙凈化及油煙異味要求苛刻的高dang餐廳、星級(jí)酒店。

第二，低空排放油煙凈化器適用于油煙量大且味道難以去除的餐廳，但高空油煙凈化器則不能。

日本料理、韓國(guó)料理、燒烤店、烤肉店等油煙量大的餐廳，和湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳，不論在何種情況下，無論是否有高空排放的條件，都只能選擇低空排放油煙凈化器，否則都無法通過環(huán)保檢測(cè)。

高空排放油煙凈化器，對(duì)于這些餐廳而言，無論如何安裝，凈化效果都不理想。

購(gòu)買餐飲油煙凈化處理設(shè)備如何選擇高質(zhì)量廠家?

油煙凈化器市場(chǎng)魚龍混雜，有些生產(chǎn)廠家以及經(jīng)銷商為了得到zui大的利潤(rùn)，會(huì)使用各種方法誤導(dǎo)客戶。為了防止廠家的誤導(dǎo)，我們結(jié)合對(duì)市場(chǎng)的了解，給您一下幾條建議，以便您能買到稱心如意的油煙凈化器設(shè)備。

1、不要單純的相信很多廠家的榮譽(yù)證書、獲獎(jiǎng)證書甚至是環(huán)保認(rèn)證證書。

我們也知道，現(xiàn)在很多證書都是花錢買來的，有些小作坊式的廠家甚至?xí)苯覲S，直接用jia證書。所以，與其看廠家的證書，不如花點(diǎn)時(shí)間去實(shí)際了解一下這些廠家做過的工程案例，和他們的客戶聊一聊產(chǎn)品的使用情況。各種假假真真的榮譽(yù)獲獎(jiǎng)證書堆疊在一起，也不會(huì)比上一個(gè)與自己的餐廳情況差不多的成功實(shí)例更有價(jià)值。

2、 實(shí)地去了解油煙凈化器的凈化效果，不要只聽廠家自己介紹。

很多廠家在tui銷產(chǎn)品時(shí)，都會(huì)說自己的設(shè)備能夠保證凈化效果。但這效果有真有假，建議您讓廠家提供一些當(dāng)?shù)氐挠蜔焹艋鞯陌惭b案例，然后在餐館高峰的時(shí)期去看看，千萬(wàn)不要只看廠家提供的所謂凈化效率。如果在比較敏感的地域上開餐館的經(jīng)營(yíng)者，只需要簡(jiǎn)單地觀察油煙排放口是否實(shí)現(xiàn)了目測(cè)無煙，就可以對(duì)該設(shè)備的性能做個(gè)大致判斷了。

3、在保證凈化效果相同的情況下，再去比較價(jià)格。

不要單純的的去比較同等風(fēng)量各個(gè)廠家的價(jià)格，因?yàn)?，同等風(fēng)量，各個(gè)廠家的凈化效果是不一樣的。建議把想要達(dá)到的凈化效果告訴廠家，讓廠家選型和報(bào)價(jià)，然后再去對(duì)比價(jià)格。然后綜合衡量?jī)r(jià)格、設(shè)備安全、售后服務(wù)（本地廠商可信度稍高）、穩(wěn)定度和口碑等因素之后，買zui合適自己的，而不買*的。

4、并不一定選擇凈化率zui高的油煙凈化器才能通過環(huán)保檢查。

選擇什么凈化率的油煙凈化器能夠通過環(huán)保檢測(cè)，主要跟兩個(gè)因素有關(guān)系，一個(gè)是油煙排放是高空還是低空，另一個(gè)是處理油煙量的大?。ㄖ饕Q于菜系）。

高凈化率的油煙凈化器確實(shí)價(jià)格比一般的油煙凈化器昂貴，同一間廠家，一樣的處理容量，率和zui低效率的產(chǎn)品的銷售價(jià)格甚至可以達(dá)到5倍以上。但是，就算是是zui高dang的餐廳酒家，如果可以進(jìn)行油煙的高空排放，采用一般級(jí)別的凈化器也能夠滿足*的相關(guān)要求，所以只買zui合適的，不買zui貴的。