氣調(diào)包裝技術(shù)對食品保鮮的重大意義

2022

05-11

17:20:04

 120

來源：上海奇宜儀器設(shè)備有限公司

　隨著生活水平的提高，人們的生活質(zhì)量要求不斷增加。大家都希望在任何時間吃到的食品都是新鮮的。為了滿足消費(fèi)者的需求，制造商和經(jīng)銷商要去解決巨大的物流問題。貨物的高穩(wěn)定性保證了能夠長距離運(yùn)輸。此外，包裝食品的更多創(chuàng)新應(yīng)用也隨之而來，始終如一的質(zhì)量(口感，保鮮等)是獲得客戶強(qiáng)烈的忠誠度所必須的。

　　冷鮮肉的氣調(diào)包裝技術(shù)在國內(nèi)開始廣泛應(yīng)用起來。大家都知道微生物和生化反應(yīng)是易腐食品變質(zhì)的原因，然而這正是鮮肉和海鮮所特別關(guān)注的。肉類變質(zhì)在屠宰后就開始了，這是很難阻止的，因為微生物早已到達(dá)其中了。我們該如何減少或減緩變質(zhì)過程呢？一個*的方法是冷凍。冷凍的食品已經(jīng)失去了其原有的鮮美味道，因此很多人不太樂意買冷凍食品。面對這個問題真的無能為力嗎？上海眾林*的氣調(diào)包裝技術(shù)應(yīng)用此刻意義重大。

　　一、延長包裝食品的保質(zhì)期

　　使用氣調(diào)包裝技術(shù)，對不同的食品，保質(zhì)時間均有延長。這意味著廢物減到小，并且補(bǔ)進(jìn)存貨和訂貨可能變得更加靈活。

　　二、預(yù)防較少的敗化

　　產(chǎn)品盡大可能地被出售，明顯減少被丟棄的機(jī)會。今天我們雖然有一整套完善而復(fù)雜的信息管理系統(tǒng)，但它仍然無法準(zhǔn)確預(yù)測一個超市的日吞吐量。通過MAP技術(shù)使用產(chǎn)品的貨架期盡可能延長，更有效地減少浪費(fèi)。

　　三、保持食品的色澤和口感

　　在質(zhì)量方面為零售商和消費(fèi)者提供的優(yōu)勢非常明顯。就其從生產(chǎn)領(lǐng)域至*廚房、冷柜、冰箱存儲的旅程，惡化都將變得慢得多。對于質(zhì)量另一個重要的方面就是色澤。對冷鮮肉尤為突出，70-80%的氧氣與二氧化碳混合氣使用冷鮮肉不僅有可口的可感，還能保持代表新鮮的紅色。國內(nèi)冷鮮肉*金鑼、雙匯均已采用由上海眾林提供的MAP技術(shù)。我們使用氣調(diào)技術(shù)包裝的肉會失去顏色，但當(dāng)我們拆開包裝后顏色會恢復(fù)，脫失分子，負(fù)責(zé)肉類和肉制品的顏色。不同的氣體幫組改變不同的顏色。上海眾林，會為用戶*合適的氣體比例。

　　四、杜絕添加防腐劑

　　食品中如有“本品不含防腐劑”標(biāo)簽往往受到消費(fèi)者追捧。在食品安全越來越被關(guān)注的今天，人們談“腐”色變，防腐劑、人工添加劑越來越不受到歡迎，也是各類食品添加劑中爭議大的一個品種，人們似乎早已形成一種固定思維：食品要*保存需要防腐劑——但是防腐劑對人體健康的影響是很大的，甚至有致癌的隱患。為此，人們提出了“綠色”食品的需求。氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)通過改變與控制食品包裝內(nèi)的氣體已達(dá)到抑制微生物、病菌的目的，從而延長食品的保質(zhì)期，完*全不需要添加任何防腐劑和人工添加劑，滿足了人們對“綠色食品”的需求。

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