檢測儀器教你如何健康吃瓜，隔夜西瓜還能吃嗎

伴隨著炎炎夏日的到來，西瓜成為了人們生活中常見的一道重要水果。尤其是西瓜并沒有受上半年中水果漲價事件的影響，更成為了夏天人們消暑解暑的常備水果。不過，面對體積頗大的西瓜，有時候一天甚至都難以吃完，那么，隔夜的西瓜還能吃嗎？

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一般來說，隔夜西瓜細菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。在未切開之前，所有西瓜內(nèi)部都是無菌的，切開后，西瓜的細菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進行規(guī)定，對水果制品的規(guī)定為不得超過1000CFU／克。西瓜表面的菌落總數(shù)越多，對人體的危害就越大。

象山縣食品檢驗檢測中心通過模擬日常生活環(huán)境中常見的西瓜儲藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況），通過科學儀器來檢測，西瓜的安全程度。此次檢測的標準主要是依照GB 4789．2－2016《食品安 標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》進行，在微生物實驗室內(nèi)對菌落總數(shù)進行定量檢測，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細菌總數(shù)進行計算。據(jù)媒體報道，安徽一女士將半個西瓜在冰箱里放了兩天，怕浪費，就拿出來吃。吃下西瓜后不久，就覺得有點發(fā)燒，怕冷，頭暈心慌，第二天早上陷入昏迷、多臟器功能損害。醫(yī)生介紹，原因很可能就出在她吃的那半個西瓜里———原來她吃的西瓜已經(jīng)滋生大量細菌，細菌進入腸道后又跟著血液“跑”遍全身，侵入器官。對于喜歡吃西瓜的人來說，看到這類信息無疑是糾結的：信還是不信？吃還是不吃？是保存西瓜的方式出了問題嗎？為此，近日，象山石檢測所利用科學檢測儀器對西瓜進行了檢測。

經(jīng)過檢測儀器的檢測，在冰箱中冷藏能夠有效延長西瓜的食用時間，再切除表面的西瓜，存放48小時的細菌總數(shù)都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數(shù)都不高，但是從16小時開始，細菌呈幾何倍數(shù)增長。到了48小時，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。

其中值得注意的是，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。不過，在西瓜保存16小時后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。

從此次的數(shù)據(jù)可以明顯看出，在冰箱中冷藏對于西瓜的安全性影響小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進行保存時，16小時之后可以通過切除西瓜表面來延長西瓜的食用時間。同時，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至會增加細菌的繁衍。

民以食為天，即使是一個小小的西瓜，都有可能危害到人體健康。通過檢測儀器的使用，可以成功避免食品安全隱患，讓人們安心的做一名吃瓜觀眾。近些年來，人們也越來越重視食品檢測的重要作用， 食品檢測儀器還將在食品安全行業(yè)中發(fā)揮更大的作用。