檢測(cè)儀器教你如何健康吃瓜，隔夜西瓜還能吃嗎

伴隨著炎炎夏日的到來(lái)，西瓜成為了人們生活中常見的一道重要水果。尤其是西瓜并沒(méi)有受上半年中水果漲價(jià)事件的影響，更成為了夏天人們消暑解暑的常備水果。不過(guò)，面對(duì)體積頗大的西瓜，有時(shí)候一天甚至都難以吃完，那么，隔夜的西瓜還能吃嗎？

北京恒瑞鑫達(dá)科技有限公司是集專業(yè)設(shè)計(jì)、開發(fā)、生產(chǎn)與銷售于一體的*股份制企業(yè)，專注于新型材料試驗(yàn)機(jī)的研制、材料檢測(cè)技術(shù)的提高及材料試驗(yàn)方法的創(chuàng)新，是的材料試驗(yàn)檢測(cè)儀器的生產(chǎn)企業(yè)。恒瑞鑫達(dá)以精美的產(chǎn)品、*的技術(shù)、精良的品質(zhì)、精心的服務(wù)贏得了廣大用戶和*，產(chǎn)品國(guó)，擁有一大批國(guó)內(nèi)外*科研院所及企業(yè)用戶，是國(guó)內(nèi)試驗(yàn)機(jī)行業(yè)發(fā)展速度快的企業(yè)之一。

一般來(lái)說(shuō)，隔夜西瓜細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn)，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。在未切開之前，所有西瓜內(nèi)部都是無(wú)菌的，切開后，西瓜的細(xì)菌來(lái)源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們并沒(méi)有對(duì)新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)水果制品的規(guī)定為不得超過(guò)1000CFU／克。西瓜表面的菌落總數(shù)越多，對(duì)人體的危害就越大。

象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心通過(guò)模擬日常生活環(huán)境中常見的西瓜儲(chǔ)藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況），通過(guò)科學(xué)儀器來(lái)檢測(cè)，西瓜的安全程度。此次檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)主要是依照GB 4789．2－2016《食品安 標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行，在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測(cè)，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。據(jù)媒體報(bào)道，安徽一女士將半個(gè)西瓜在冰箱里放了兩天，怕浪費(fèi)，就拿出來(lái)吃。吃下西瓜后不久，就覺(jué)得有點(diǎn)發(fā)燒，怕冷，頭暈心慌，第二天早上陷入昏迷、多臟器功能損害。醫(yī)生介紹，原因很可能就出在她吃的那半個(gè)西瓜里———原來(lái)她吃的西瓜已經(jīng)滋生大量細(xì)菌，細(xì)菌進(jìn)入腸道后又跟著血液“跑”遍全身，侵入器官。對(duì)于喜歡吃西瓜的人來(lái)說(shuō)，看到這類信息無(wú)疑是糾結(jié)的：信還是不信？吃還是不吃？是保存西瓜的方式出了問(wèn)題嗎？為此，近日，象山石檢測(cè)所利用科學(xué)檢測(cè)儀器對(duì)西瓜進(jìn)行了檢測(cè)。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)儀器的檢測(cè)，在冰箱中冷藏能夠有效延長(zhǎng)西瓜的食用時(shí)間，再切除表面的西瓜，存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時(shí)內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數(shù)都不高，但是從16小時(shí)開始，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。到了48小時(shí)，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。

其中值得注意的是，30℃室溫儲(chǔ)藏超過(guò)24小時(shí)，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。不過(guò)，在西瓜保存16小時(shí)后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒(méi)有切除表面的西瓜要少100倍。

從此次的數(shù)據(jù)可以明顯看出，在冰箱中冷藏對(duì)于西瓜的安全性影響小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進(jìn)行保存時(shí)，16小時(shí)之后可以通過(guò)切除西瓜表面來(lái)延長(zhǎng)西瓜的食用時(shí)間。同時(shí)，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至?xí)黾蛹?xì)菌的繁衍。

民以食為天，即使是一個(gè)小小的西瓜，都有可能危害到人體健康。通過(guò)檢測(cè)儀器的使用，可以成功避免食品安全隱患，讓人們安心的做一名吃瓜觀眾。近些年來(lái)，人們也越來(lái)越重視食品檢測(cè)的重要作用， 食品檢測(cè)儀器還將在食品安全行業(yè)中發(fā)揮更大的作用。