2023年9月12日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《湖南省落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定實(shí)施辦法》(下稱《辦法》)，自2023年10月1日起實(shí)施?，F(xiàn)就《辦法》相關(guān)內(nèi)容解讀如下：
一、《辦法》的起草背景
2022年9月22日總局出臺(tái)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，但從《規(guī)定》實(shí)施情況來(lái)看，尚存在主體責(zé)任的要求分散、分類要求不明晰、企業(yè)外的其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體落實(shí)主體責(zé)任不明確等問題，導(dǎo)致基層和企業(yè)理解執(zhí)行政策有偏差。按照《規(guī)定》第二十一條授權(quán)要求，結(jié)合我省實(shí)際，省市場(chǎng)監(jiān)管局組織起草了《辦法》，進(jìn)一步整合和細(xì)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任有關(guān)規(guī)定，明晰食品安全總監(jiān)和食品安全員配備、日管控周排查月調(diào)度等工作要求，推動(dòng)《規(guī)定》在我省落地落實(shí)。
二、《辦法》的適用范圍
《辦法》適應(yīng)于湖南省范圍內(nèi)獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可(含食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和僅銷售預(yù)包裝食品備案的食品經(jīng)營(yíng)者，以及為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺(tái)、食品倉(cāng)儲(chǔ)、食品集中交易市場(chǎng)開辦、食品展銷會(huì)舉辦等單位。
三、《辦法》的主要內(nèi)容
《辦法》共22條，主要包括六個(gè)方面內(nèi)容：
一是明確制定目的、適用范圍和落實(shí)食品安全主體責(zé)任的總體要求。比如，《辦法》第四條明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體七個(gè)方面的食品安全主體責(zé)任，具體包括：落實(shí)法律法規(guī)規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求、建立健全食品安全管理制度、開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控和自查、主動(dòng)接受和配合食品安全監(jiān)督管理、配合履行食品安全屬地管理責(zé)任、停產(chǎn)后復(fù)產(chǎn)報(bào)告等。？
二是細(xì)化食品安全管理人員的配備要求和條件。比如，《辦法》第五條第(一)款明確：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體配備的食品安全總監(jiān)，應(yīng)當(dāng)按職責(zé)要求直接對(duì)本單位主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。
《辦法》第五條第(二)款明確：用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂、用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)和幼兒園食堂(前述主體包保等級(jí)為B級(jí)及以上)，應(yīng)明確學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和幼兒園的負(fù)責(zé)人為食品安全總監(jiān)。各類學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)和幼兒園食堂應(yīng)明確學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和幼兒園食品安全管理部門負(fù)責(zé)人為食品安全員。食堂委托或承包經(jīng)營(yíng)的，受委托或承包經(jīng)營(yíng)方應(yīng)按照規(guī)定配備食品安全員。
三是細(xì)化不同規(guī)模、類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體建立風(fēng)險(xiǎn)管控清單和開展日管控、周排查、月調(diào)度的要求。比如，《辦法》第十條、第十一條明確：食品生產(chǎn)主體(不含食品生產(chǎn)加工小作坊)、大中小型食品銷售和餐飲服務(wù)主體、中央廚房和集體用餐配送單位、用餐人數(shù)200人以上的學(xué)校食堂、用餐人數(shù)100人以上的托幼機(jī)構(gòu)和幼兒園食堂、用餐人數(shù)1000人以上的單位食堂、連鎖銷售和餐飲服務(wù)企業(yè)總部(前述主體包保等級(jí)主要為C級(jí)及以上，不含食品生產(chǎn)加工小作坊)應(yīng)結(jié)合實(shí)際，細(xì)化制定本單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制。
四是細(xì)化食品安全管理人員、從業(yè)人員的健康檢查、培訓(xùn)、考核要求。比如，《辦法》第十四條明確：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體按規(guī)定組織對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，食品安全總監(jiān)、食品安全員培訓(xùn)時(shí)間每年不少于40學(xué)時(shí)，主要從業(yè)人員每年培訓(xùn)時(shí)間一般不少于40學(xué)時(shí)。
《辦法》第十六條明確：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的崗位，逐步普及使用電子健康證明。
五是明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體食品安全管理人員任職條件、推進(jìn)可視化監(jiān)管等鼓勵(lì)引導(dǎo)措施。比如，《辦法》第六條明確：鼓勵(lì)大中型食品生產(chǎn)企業(yè)，大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部，大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部和上市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部配備的食品安全總監(jiān)，具有食品相關(guān)專業(yè)大專及以上學(xué)歷、2年及以上食品安全管理工作經(jīng)歷；或具有其它專業(yè)大專及以上學(xué)歷、3年及以上食品安全管理工作經(jīng)歷。鼓勵(lì)食品生產(chǎn)主體(不含食品生產(chǎn)加工小作坊)、大中小型食品銷售和餐飲服務(wù)主體、中央廚房和集體用餐配送單位、用餐人數(shù)1000人以上的單位食堂、連鎖銷售和餐飲服務(wù)企業(yè)總部及其分支機(jī)構(gòu)配備的食品安全員，具有食品相關(guān)專業(yè)中專及以上學(xué)歷，或具有1年以上食品安全管理工作經(jīng)歷。
《辦法》第十七條明確：鼓勵(lì)食品生產(chǎn)主體(不含食品生產(chǎn)加工小作坊)、大中型餐飲服務(wù)主體、中央廚房、集體用餐配送單位和各類學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)、幼兒園食堂推行關(guān)鍵崗位可視化監(jiān)控，并將監(jiān)控視頻接入全省統(tǒng)一信息化平臺(tái)，逐步引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工小作坊和小微型餐飲服務(wù)主體等其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體推進(jìn)可視化非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。
《辦法》第十八條明確：鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，建立食品安全追溯體系，委托第三方專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)定期對(duì)本單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。
六是明確有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體規(guī)模、類別的劃分標(biāo)準(zhǔn)和《辦法》施行日期。比如，《辦法》第二十一條明確：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體規(guī)模大小劃分標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《統(tǒng)計(jì)上大中小微型企業(yè)劃分辦法(2017)》執(zhí)行。
四、如何保障《辦法》有效落實(shí)
一是抓好學(xué)習(xí)培訓(xùn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體要組織主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員認(rèn)真學(xué)習(xí)《規(guī)定》和《辦法》，抓好食品安全管理人員和主要從業(yè)人員培訓(xùn)，全面掌握和自覺落實(shí)食品安全主體責(zé)任的各項(xiàng)規(guī)定要求。
二是抓好貫徹實(shí)施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體要對(duì)照《規(guī)定》和《辦法》，配備符合條件的食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理人員，定期對(duì)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作開展自查，建立健全食品安全管理體系，不斷提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控水平。
三是抓好監(jiān)督檢查。屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體落實(shí)主體責(zé)任情況的監(jiān)督檢查，依法查處未按《規(guī)定》落實(shí)食品安全主體責(zé)任的違法行為，確?！兑?guī)定》和《辦法》各項(xiàng)要求落到實(shí)處。
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