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中秋將至，智能化生產(chǎn)線護(hù)航月餅生產(chǎn)

2023-09-20 14:00:20來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：167 評論

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　　“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜。”一年一度的中秋節(jié)又悄然而至，月餅再次成為了食品消費(fèi)市場上的“主角”。
 
　　吃月餅是中國南北各地過中秋節(jié)不可或缺的習(xí)俗，我國月餅種類豐富，有廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等，廣受國人喜愛。月餅雖美味，但制作卻并不簡單，傳統(tǒng)的月餅生產(chǎn)工序非常復(fù)雜，質(zhì)量要求高。它需要經(jīng)過和面、制品、包餡、成型、上芝、烘烤等工藝流程。制作工藝中比較關(guān)鍵的是制皮、制餡和烘烤。制皮需要采用優(yōu)質(zhì)面粉經(jīng)過和面、揉面制成規(guī)格一致的餅皮；制餡通常要使用到多種餡料，且要調(diào)和均勻才能保證成品月餅的美味；烘烤往往考驗(yàn)制作者對火候的把控，溫度不能過高也不能過低。
 
　　近些年來，隨著數(shù)字化程度的不斷提高，“舌尖上的智能化”進(jìn)程不斷加快。企業(yè)出于擴(kuò)大產(chǎn)能、提高生產(chǎn)效率的需要，同時(shí)為滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)、多樣化月餅的需要，許多企業(yè)摒棄了傳統(tǒng)的手工作坊模式，開始引進(jìn)智能化月餅生產(chǎn)線。
 
　　例如，新疆的一家食品企業(yè)今年新上了一條月餅生產(chǎn)線，日生產(chǎn)月餅約30萬塊。據(jù)介紹，相比傳統(tǒng)的生產(chǎn)，智能化的月餅生產(chǎn)線更加高效、智能。以往的純手工生產(chǎn)線烤箱換成了全自動的隧道爐；涼置環(huán)節(jié)，新增了兩個(gè)冷卻塔，旋轉(zhuǎn)兩次后直接達(dá)到包裝的要求；月餅內(nèi)托也實(shí)現(xiàn)了自動脫模；內(nèi)包裝流水線以前一條包裝機(jī)上需要七八個(gè)人，現(xiàn)在只需2個(gè)人。
 
　　再有，新疆哈立得食品目前月餅等糕點(diǎn)的生產(chǎn)也實(shí)現(xiàn)了智能化作業(yè)。該公司車間加工區(qū)為十萬級凈化車間，車間內(nèi)流水線分為成型段、烘烤段、冷卻段、回盤段、包裝段，且均為智能數(shù)控設(shè)備。除成型階段外，全程無須人力接觸產(chǎn)品，提高了產(chǎn)品的潔凈度和安全性，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合。此外，哈立得食品的智能生產(chǎn)線將傳統(tǒng)工藝“糅合”現(xiàn)代食品工業(yè)全流程自動化生產(chǎn)，月餅日產(chǎn)能可達(dá)30萬枚。
 
　　杏花樓從2018年起就倡導(dǎo)潔凈化、智能化、自動化的生產(chǎn)理念，先后投入大量資金對生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)自動化程度進(jìn)行大幅度的升級改造。新增了4套全自動冷卻設(shè)備、2套月餅烤盤自動回盤線、6臺日本先進(jìn)的包裝機(jī)、10余套智能包裝機(jī)械臂，大幅度提高了生產(chǎn)自動化程度。
 
　　在消費(fèi)升級的情況下，人們對月餅品質(zhì)的要求越來越高，面對消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)企業(yè)需要更加重視月餅的安全性、標(biāo)準(zhǔn)化，不斷通過技術(shù)改造來擴(kuò)大產(chǎn)能、提高自身競爭力。
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