米粉、米線，對于中國人來說，尤其是對南方人來說，其重要性不言而喻。這類食品可以說是南方部分省市餐桌上的“?？?rdquo;，既可以當(dāng)做早餐、主食，也可以成為菜品的輔料。中國的米粉種類繁多，生產(chǎn)地域不同和烹飪方法不同，其口味也千差萬別，可謂“一粉千味”。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，米粉從逐漸從南方走向北方，從中國走向海外。市場需求的增加也為米粉市場帶來了巨大的發(fā)展?jié)摿?，企查查?shù)據(jù)顯示，自2017年起，截止2021年上半年，國內(nèi)新注冊的米粉企業(yè)就接近八萬家。
不過，在米粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，制作米粉、米線產(chǎn)生的邊角料也越來越多，這些邊角料往往只能當(dāng)飼料，雖然避免了資源浪費，但附加值并不高?，F(xiàn)如今，出于提高產(chǎn)業(yè)附加值，發(fā)展綠色循環(huán)經(jīng)濟的需要，有企業(yè)將米粉、米線變“廢”為寶，力爭做到吃干榨凈每一根米線。
安徽王仁和米線食品有限公司(以下簡稱“王仁和”)將米線生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的米線碎料與洗米水進(jìn)行開發(fā)利用，通過添加特制紅曲，經(jīng)過6個月大罐恒溫發(fā)酵、5年生態(tài)窖藏，釀造出清醬復(fù)合香型米線白酒和氨基酸態(tài)氮含高的黃酒，解決了傳統(tǒng)米線釀酒發(fā)酵酸敗、出酒率低、酒質(zhì)暴烈的難題。而白酒釀造蒸餾后產(chǎn)生的酒糟液，通過過濾、殺菌后添加醋酸菌，陶罐發(fā)酵3個月加罐儲存兩年后，可以變成風(fēng)味獨特的紅曲米線香醋。此外，蒸餾后的酒糟液和壓榨后的干糟加上秸稈，又可以制成高溫堆肥。據(jù)統(tǒng)計，每天生產(chǎn)40萬斤米線產(chǎn)生的碎料及洗米水，可生產(chǎn)白酒7000斤、米醋20000斤、料酒17000斤、有機菌肥10000斤，真正做到了“吃干榨凈”、變廢為寶、循環(huán)利用。
王仁和創(chuàng)建于1996年，是一家以米線產(chǎn)業(yè)為核心，集農(nóng)業(yè)種植、酒品釀造、調(diào)味品生產(chǎn)、餐飲管理、生態(tài)農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)為一體的企業(yè)。目前，王仁和擁有行業(yè)先進(jìn)的全自動米線生產(chǎn)線，約7000平方米的中央配送中心，100余家“王仁和”餐飲連鎖形象店等。
當(dāng)前，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟已經(jīng)成為時代課題，王仁和用米線邊角料釀酒、制醋、制肥，充分有效地利用了資源，不僅保護(hù)了環(huán)境，也促進(jìn)了企業(yè)增收。期待有更多的企業(yè)將米線、米粉釀酒技術(shù)運用到生產(chǎn)中，推動經(jīng)濟綠色循環(huán)發(fā)展。
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