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資本加碼布局鮑魚(yú)預(yù)制菜 口味仍是產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛難點(diǎn)

2023-04-11 08:34:15來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：89 評(píng)論

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導(dǎo)讀：隨著消費(fèi)升級(jí)，一些品質(zhì)優(yōu)良的高端預(yù)制菜受到消費(fèi)者青睞。海欣食品、源豐?？?、晨曦鮑魚(yú)飯等紛紛推出鮑魚(yú)預(yù)制菜，入局高端預(yù)制菜領(lǐng)域。

　　【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】近日，海欣食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“海欣食品”)發(fā)布公告稱，為拓展高端海洋水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域，擬受讓福建東鷗食品有限公司合計(jì)51%的股權(quán)，并向其增資2000萬(wàn)元，以此布局鮑魚(yú)預(yù)制菜業(yè)務(wù)。
 
　　近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在懶宅經(jīng)濟(jì)的影響之下，消費(fèi)者對(duì)簡(jiǎn)單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節(jié)時(shí)省力的預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。在預(yù)制菜賽道火爆的背景之下，加工企業(yè)開(kāi)拓了不少預(yù)制菜細(xì)分品類，尤其是以酸菜魚(yú)、小龍蝦為代表的水產(chǎn)預(yù)制菜獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著消費(fèi)升級(jí)，一些品質(zhì)優(yōu)良的高端預(yù)制菜受到消費(fèi)者青睞。海欣食品、源豐?？?、晨曦鮑魚(yú)飯等紛紛推出鮑魚(yú)預(yù)制菜，入局高端預(yù)制菜領(lǐng)域。
 
　　鮑魚(yú)作為一種珍貴的海產(chǎn)品，被譽(yù)為海洋“軟黃金”，也素有“一口鮑魚(yú)一口金”的說(shuō)法。鮑魚(yú)不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和微量元素，具有一定的保健價(jià)值。吃鮑魚(yú)歷來(lái)講究鮮鮮，但是鮑魚(yú)非常脆弱，容易因?yàn)楦邷睾腿毖醵劳?。?jù)了解，鮮活的鮑魚(yú)必須通過(guò)打氧活水車才能長(zhǎng)途運(yùn)輸，成本頗高。加上近年來(lái)受疫情因素的影響，鮮活鮑魚(yú)的銷售受到一定的影響，傳統(tǒng)鮑魚(yú)企業(yè)都在謀求轉(zhuǎn)型。將鮑魚(yú)加工成預(yù)制菜后，既豐富了市場(chǎng)品類，又延長(zhǎng)了產(chǎn)品保鮮期，幫助企業(yè)節(jié)約了成本，同時(shí)還提高了產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
 
　　其中，廣東省惠來(lái)縣作為優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的主產(chǎn)區(qū)，為延伸鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈，先后出臺(tái)了《惠來(lái)縣鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長(zhǎng)制”實(shí)施方案》《惠來(lái)縣促進(jìn)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展扶持辦法(試行)》等一系列政策，并重點(diǎn)建設(shè)鮑魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。當(dāng)?shù)氐募庸て髽I(yè)已經(jīng)推出了干鮑魚(yú)、鮑魚(yú)罐頭、溏心鮑魚(yú)、速凍鮑魚(yú)等預(yù)制產(chǎn)品。目前，當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園正鮑魚(yú)育種、養(yǎng)殖、加工、冷凍貯藏、運(yùn)輸、銷售等方面建設(shè)，加快補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板。
 
　　此外，為了解決預(yù)制菜口味差、不新鮮等產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛難點(diǎn)，加工企業(yè)在鮑魚(yú)加工上下苦功。某公司制定了12道鮑魚(yú)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝，并建設(shè)了前端與后端的加工生產(chǎn)線，在整條流水線上，該公司還運(yùn)用了-196°液氮超低溫保鮮還原DSH技術(shù)、風(fēng)味控制技術(shù)、微生物控制技術(shù)及立包裝技術(shù)等。這些生產(chǎn)技術(shù)的運(yùn)用既提高了預(yù)制菜加工效率，又盡可能保住了鮑魚(yú)原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
 
　　隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)鮑魚(yú)預(yù)制菜等營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良的高端預(yù)制菜的需求上漲。在這樣的情況下，加工企業(yè)需集中財(cái)力、物力，加快生產(chǎn)設(shè)備升級(jí)和技術(shù)迭代，著力解決預(yù)制菜口味和新鮮程度等發(fā)展痛難點(diǎn)，如此才能切分市場(chǎng)蛋糕。
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