《方便面專用小麥粉》征求意見，推動行業(yè)高質量發(fā)展

2023-01-30 14:39:46來源：食品機械設備網(wǎng)整理三七閱讀量：219 評論

　　近年來，在疫情以及宅經(jīng)濟的催化下，方便食品(如方便面、干脆面、速凍食品、掛面、自加熱食品等)，憑借其自身的便攜性、大眾性、多樣性受到消費者的青睞。相關數(shù)據(jù)顯示，2018 年，全球方便面銷量達到1036億份，而中國市場為 402.5 億份，銷售額約 515 億元，占全球方便面銷量的 39%。尤其在 2020 年疫情期間，方便面的復蘇還在繼續(xù)，出現(xiàn)了新的線上平臺增長點。

　　長期以來，“方便食品”意味著廉價、方便的產(chǎn)品，便捷性是其受歡迎的主要原因之一。不過，隨著生活水平的提高，以及人們飲食結構的改善，消費者對方便食品的質量要求也越來越高，人們不僅追求便利性，還非?？粗胤奖闶称返臓I養(yǎng)和質量。為滿足消費者日益增長的消費需求，方便食品行業(yè)巨頭，如康師傅、統(tǒng)一等除了不斷推出各品類的產(chǎn)品外，還不斷加快產(chǎn)線改造，生產(chǎn)更優(yōu)質方便食品。

　　據(jù)了解，作為方便面的主要原料，小麥粉的加工工藝會影響其質量，小麥粉是方便面的重要因此對其加工生產(chǎn)進行規(guī)范，對于保障產(chǎn)品品質以及促進行業(yè)發(fā)展都具有重要意義。目前，對于適用于方便面的專用粉的特征指標并沒有納入現(xiàn)行標準中，因此制定相應的行業(yè)標準非常有必要。

　　《方便面專用小麥粉》規(guī)定了方便面專用小麥粉的術語和定義、產(chǎn)品分類、質量指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽包裝運輸和貯存等規(guī)定。該標準明確，方便專用小麥粉是以小麥粉為原料，適量添加或不添加谷朊粉、小麥淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、玉米淀粉等輔料，添加或不添加食品用酶制劑、食品添加劑加工而成的產(chǎn)品。在質量指標方面，該標準規(guī)定方便面專用小麥粉的原輔料要求、感官要求、質量要求、食品添加劑以及衛(wèi)生指標。此外，在檢驗方法方面，該標注提供了感官要求、理化指標以及凈含量等三方面的方法。

　　該標準的制定實施，對于提高企業(yè)自律，促進行業(yè)健康有序發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義，同時也能促使企業(yè)生產(chǎn)出滿足消費者對便利性、營養(yǎng)和食用體驗需求的產(chǎn)品。

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