茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香工藝研究獲批立項(xiàng) 用質(zhì)譜技術(shù)提升白酒質(zhì)量

2022-12-19 13:03:41來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：184 評(píng)論

導(dǎo)讀：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，分析技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)酒業(yè)的研究與工藝改進(jìn)中。茅臺(tái)酒作為我國(guó)“國(guó)酒”，也是將現(xiàn)代分析技術(shù)與傳統(tǒng)釀造工藝相結(jié)合的代表，已有眾多相關(guān)的研究成果發(fā)表，包括利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究茅臺(tái)酒香氣成分、建立茅臺(tái)酒的氣相色譜-質(zhì)譜指紋圖譜為真?zhèn)舞b定提供技術(shù)儲(chǔ)備等。

　　近日，貴州省特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)院和遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院申報(bào)的《基于原位電離-高分辨質(zhì)譜技術(shù)的茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香工藝白酒和串香白酒的快速鑒別方法及應(yīng)用研究》項(xiàng)目，獲國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)立項(xiàng)實(shí)施。

　　據(jù)了解，該項(xiàng)目擬研發(fā)出一種基于ASAP-高分辨質(zhì)譜技術(shù)，無(wú)需樣品制備，直接將醬香型白酒進(jìn)行差異表征的快速(在10秒鐘之內(nèi))可靠分析方法，應(yīng)用于坤子酒和串酒的快速鑒別研究。通過(guò)已初步建立的醬酒中風(fēng)味物質(zhì)高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行定性定量，結(jié)合感官品評(píng)、風(fēng)味組學(xué)分析尋找兩者的特征差異物質(zhì)。

　　隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，分析技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)酒業(yè)的研究與工藝改進(jìn)中。茅臺(tái)酒作為我國(guó)“國(guó)酒”，也是將現(xiàn)代分析技術(shù)與傳統(tǒng)釀造工藝相結(jié)合的代表，已有眾多相關(guān)的研究成果發(fā)表，包括利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究茅臺(tái)酒香氣成分、建立茅臺(tái)酒的氣相色譜-質(zhì)譜指紋圖譜為真?zhèn)舞b定提供技術(shù)儲(chǔ)備等。而此次獲批的研究項(xiàng)目是利用ASAP-高分辨質(zhì)譜技術(shù)，在此前建立醬酒中風(fēng)味物質(zhì)高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)上開(kāi)展醬香型茅臺(tái)酒鑒別技術(shù)研究。

　　大氣壓固相分析探頭(ASAP)是于2005年推出的一系列常壓電離技術(shù)，包括電噴霧解吸電離技術(shù)(DESI)和實(shí)時(shí)直接分析技術(shù)(DART)等。ASAP技術(shù)能夠在大氣壓下直接分析樣品，只需極少的樣品制備步驟甚至無(wú)需制備樣品，也無(wú)需進(jìn)行色譜分離，尤其適用于分析揮發(fā)性或半揮發(fā)性的液體和固體。茅臺(tái)酒的風(fēng)味物質(zhì)組成復(fù)雜，大多具有一定揮發(fā)性，ASAP與高分辨質(zhì)譜相結(jié)合能夠精確分析酒中的風(fēng)味物質(zhì)。

　　該項(xiàng)研究是分析技術(shù)在白酒產(chǎn)業(yè)中的深度應(yīng)用，有利于茅臺(tái)酒的產(chǎn)品質(zhì)量，打擊違規(guī)生產(chǎn)串酒，為推進(jìn)打造赤水河流域優(yōu)質(zhì)醬香白酒生產(chǎn)基地提供技術(shù)保障。

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