年關將至香腸加工忙灌腸機、烘烤機為香腸品質保駕護航

2022-12-08 15:41:03來源：食品機械設備網閱讀量：216 評論

　　每到冬季，在四川、云南、重慶、廣東、貴州等地，許多家庭都有灌制香腸的習慣。隨著天氣越來越寒冷，年關將近，這些地方已經在加緊香腸生產，為春節(jié)籌備年貨。據了解，由于近期豬肉價格波動小，重慶提前出現(xiàn)了灌香腸的熱潮，各大香腸加工廠生意火爆。

　　春節(jié)前后，香腸就成了許多家庭餐桌上的一道常見美食，也是饋贈親友的佳品。香腸在我國有著悠久的發(fā)展歷史，在北魏的《齊民要術》中就有關于“灌腸法”的記載。據了解，香腸是一種古老的肉食保存技術，是將動物的肉絞碎，再調味，接著再將肉糜灌入腸衣中熏制而得到的食品。我國的香腸種類也比較多，主要可以分為川味香腸和廣味香腸。前者是辣的，后者帶有甜味。

　　香腸在以前是冬季才會吃到的食品，如今，隨著食品加工技術的日新月異，消費者一年四季都可以吃到美味的香腸了。香腸雖然美味，但是前期的制作卻非常復雜，需要涉及到原料清洗、絞肉、調味、混合、灌制、打結、熏制等多個環(huán)節(jié)，有時還會涉及到清洗腸衣的環(huán)節(jié)，非常繁瑣且需要耗費大量的時間。

　　尤其是在香腸的灌制環(huán)節(jié)，可以稱得上是相對復雜的一步。腸衣和碎肉又軟又滑，往往不能輕易灌制成功，傳統(tǒng)的香腸灌制是將腸衣簡陋地固定在一個圓環(huán)上，再借助筷子、勺子等物品將碎肉灌進腸衣中。在這個過程中需要把握好力度，避免腸衣被捅破或是因為投料過多而導致破裂。而灌腸機的出現(xiàn)，可以避免上述情況，灌腸機一般利用液壓工作原理對香腸進行灌裝，可以使肉餡均勻地灌入腸衣中，并且灌制效率大幅提升。在重慶萬州的一家香腸加工廠，香腸加工已經實現(xiàn)全程機械化，在機械設備的助力下，該工廠每天可以灌制兩三千斤香腸。

　　值得一提的是，如今香腸后期的熏制也漸漸向機械化靠攏。在以前灌好的香腸都是在太陽底下曬干，或是用柏枝、果木煙熏干，既耗費時間，又容易使香腸滋生細菌，危害人體健康。一些香腸烘烤機器的出現(xiàn)，可以快速地將香腸烤干，利于加工企業(yè)批量生產香腸。此外，烘烤機還打破了季節(jié)的限制，即使不是在寒冷的冬季企業(yè)也可以利用烘烤機進行香腸加工。

　　隨著生活水平的提高，人們對香腸的品質也有了更高的要求。在終端消費升級的背景下，香腸加工企業(yè)也更加注重精細化加工，引進灌腸機、烘烤機等加工設備進行香腸生產，不僅能提高加工效率，標準化的生產也為消費者帶去品質有保障的產品。

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