我國柿子深加工以柿餅為主 產(chǎn)業(yè)發(fā)展還需提高機械化、智能化水平

　　冬季已經(jīng)來臨，柿子即將下市，不過筆者在外賣平臺看到一些奶茶店、甜品店的柿子季節(jié)限定仍有在售，可見消費者對柿子類甜品喜愛有加。柿子不僅擁有“流沙心”，橙紅色的外表也十分喜人，有著“柿柿如意”的吉祥寓意。喜慶的日子，擺上柿餅或者柿子形狀的裝飾物、盛具，增添美好寓意。在我國，柿餅有著悠久歷史，老少喜食，在物質(zhì)匱乏的年代，是自然饋贈的美味。
 

　　據(jù)《2021年柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》介紹，我國柿子用于深加工的柿子不到總產(chǎn)量的10%。在韓國，一只普通的柿子，被加工為柿子醋、柿子茶、柿子功能飲料、柿子冰淇淋、柿子染料的服裝等幾十種產(chǎn)品。此外還被作為茶、功能飲料、藥品、洗浴用品及護膚品等產(chǎn)品的原料。在日本，以柿子為主要原料、或輔助材料、為題材的深加工以及衍生產(chǎn)品，達到100多種。
 

　　我國柿子除大部分鮮食外，深加工產(chǎn)品以“柿餅”居多。柿餅產(chǎn)品質(zhì)量均勻、貯藏期長、加工工藝簡單，還方便運輸。柿餅的制作，傳統(tǒng)方式需要放在通風干燥的環(huán)境下自然風干，如果遇到連續(xù)的雨水天氣，十分影響柿餅成品的品質(zhì)。廣西恭城瑤族自治縣是“中國月柿之鄉(xiāng)”，柿樹栽培歷史悠久，祖祖輩輩柿餅生產(chǎn)經(jīng)驗豐富。如今，當?shù)叵嚓P月柿產(chǎn)品制作企業(yè)采用現(xiàn)代化加工技術，對月柿進行系列深加工成柿餅。月柿經(jīng)過機器清洗、切片處理后，進入微波烘房進行烘制，烘制完成后進行微波殺菌處理，處理后進入無菌車間包裝，之后將產(chǎn)品放入冷庫保存。
 

　　陜西省渭南市富平縣將柿子產(chǎn)業(yè)作為富民強縣的有力抓手，編制富平柿餅品牌戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，著力打造百億級尖柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展強縣和國家級柿子產(chǎn)業(yè)中心。據(jù)介紹，用富平尖柿制成的柿餅，具有個大、霜白、底色紅亮、軟糯黏潤、香甜可口等特色。在富平縣，現(xiàn)代化的柿餅加工技術和設備替換傳統(tǒng)手段也正在上演。在大渠村的渭鴻金果種植專業(yè)合作社的柿餅加工現(xiàn)代無塵化車間，從柿子的搬運到清洗再到分揀柿子，一臺臺嶄新的設備“各顯神通”，身穿防護服的操作人員用這些現(xiàn)代化的機器將柿子削皮，然后上架，隨后把一架架柿子推入數(shù)控烘烤爐內(nèi)去除水分……柿餅的加工多了機械化，少了對自然環(huán)境和人工的依賴，品質(zhì)更加安全可控，也更利于大規(guī)模批量化生產(chǎn)。據(jù)了解，目前，富平縣柿子栽植達到36萬畝，年產(chǎn)鮮柿28萬噸，加工柿餅7萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預計可達到65億元。
 

　　除了加工柿餅之外，我國柿子深加工產(chǎn)品還有柿子汁、柿子酒、柿子醋、柿脯、柿干、柿子糕、柿子糖、柿葉茶等相關產(chǎn)品。雖然與其他柿子生產(chǎn)國來說，我剛柿子深加工產(chǎn)品仍存在薄弱，但由于產(chǎn)量大，未來仍有相當大的發(fā)展空間。當下，加工相對簡單的柿餅是柿子深加工主流，柿子經(jīng)濟效益轉換較快、易操作，在此處深耕，提高柿餅深加工智能化、機械化，將柿餅這一產(chǎn)品做精做強，也是一種發(fā)展思路。