大蒜作為一種常見的調(diào)味品，深受消費(fèi)者歡迎。大蒜起源于中亞和地中海地區(qū)，漢朝時被引入中國，慢慢地民間開始培育種植大蒜。大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類以及人體所需的脂肪、礦物質(zhì)。大蒜不僅可作調(diào)料，還可以入藥，是一種藥食同源的植物。
近年來，我國的大蒜種植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，大蒜及其制品不但滿足國內(nèi)需求，還出口到國外，成為我國出色的創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國大蒜類產(chǎn)品出口創(chuàng)匯26.6億美元。另據(jù)海光總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月我國累計(jì)出口大蒜180.33噸，較去年同期增加3.29%。
在供需充足的情況下，為提高大蒜的附加值，許多地方都推動大蒜朝著深加工方向發(fā)展。近年來，山東省濟(jì)南市白橋鎮(zhèn)立足資源優(yōu)勢，將大蒜產(chǎn)業(yè)作為推動鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來打造。據(jù)悉，白橋鎮(zhèn)主要將大蒜加工成蒜片，一個個大蒜經(jīng)過去皮、清洗、切片、脫水、烘干等工序后就變成了薄厚均勻的蒜片產(chǎn)品，當(dāng)?shù)氐拇笏饧庸S的生產(chǎn)線一天加工100多噸大蒜。值得一提的是，今年白橋鎮(zhèn)還引進(jìn)了大蒜精油、黑蒜加工等項(xiàng)目，產(chǎn)品的附加值得到進(jìn)一步提升。
河南省作為我國的大蒜主產(chǎn)地之一，在推動大蒜深加工轉(zhuǎn)型上也不甘示弱。大蒜作為開封市杞縣的一張名片，成為當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的致富產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，杞縣的蒜片加工生產(chǎn)線多達(dá)90余條，大蒜日加工能力可達(dá)600噸。當(dāng)?shù)刂饕獙⒋笏饧庸こ伤馄?、黑蒜、蒜粉等產(chǎn)品，大蒜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷馬來西亞、泰國、新西蘭等國家和地區(qū)。目前，杞縣正在建設(shè)河南大蒜現(xiàn)貨交易中心暨配套產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目。據(jù)悉，該項(xiàng)目將建成倉儲區(qū)、大蒜深加工生產(chǎn)線等等。
江蘇徐州邳州市有60多萬畝標(biāo)準(zhǔn)化大蒜種植示范基地，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大蒜80萬噸。為推動大蒜加工標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，當(dāng)?shù)刂贫恕逗谒狻贰ⅰ兜乩順?biāo)志產(chǎn)品——邳州白蒜》等標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)?shù)負(fù)碛写笏饧庸べQ(mào)易企業(yè)316家，開發(fā)出了黑大蒜、大蒜素、大蒜膠囊等深加工產(chǎn)品四十余種。大蒜成為邳州蒜農(nóng)增收致富的重要產(chǎn)業(yè)。
據(jù)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士介紹，大蒜雖然是我國出色的創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，但是高附加值產(chǎn)品很少，大多都是蒜片、脫水大蒜制品以及腌制產(chǎn)品等，大蒜油、大蒜素等高附加值產(chǎn)品所占的比例較少。我國的大蒜產(chǎn)品想要獲得更多的話語權(quán)、想要健康長足發(fā)展，就需要加大大蒜精深加工力度，研發(fā)出更多高附加值的產(chǎn)品。
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